第1246章 糖醋鳜鱼片
荽爆?
徐拙好一会儿才反应过来是什么技法。
所谓的荽,指的是芫荽,也就是香菜。
而荽爆,就是用香菜梗来爆炒菜品的技法。
在调味品广泛应用和反季节蔬菜的越来越普遍,荽爆这一比较古老一点的技法,就越来越没了市场。
虽然偶尔也能看到一道荽爆类的菜品,却沦落到配菜的地步,完全不复当年的风光。
荽爆刚开始是冬季常见的菜品。
过去,每到冬天就基本上见不到青菜,唯一能买到的,应该就是耐寒性比较强的香菜了。
但是香菜叶子不耐冻,特别是下雪之后,从雪里扒出来的香菜叶子很快就会干枯腐烂,只剩下香菜梗。
不过就算只剩下香菜梗也不能扔掉,也可以做菜。
一些有钱人家就用香菜梗切成段,跟牛羊肉进行爆炒,算是在严寒的冬季尝个鲜,而香菜特有的那种香气,也能去除肉类中的油腻,使得菜品吃起来非常清爽。
在这类菜品种,牛羊肉只是配菜,是搭配香菜梗用的。
那个时候,每当荽爆类的菜品上桌,都会引起满座的喝彩声,没办法,大家在冬日里都吃不到什么青菜,有钱人家就各种肉,穷人家就各种腌菜,唯一能够冬储的,大概就是大白菜了。
所以猛然见到绿色的菜品,而且还这么解腻,哪怕再矜持的人,见到这种菜品的时候也会下意识的尽可能的多夹一些。
毕竟这种菜品可是上桌就会被抢空的。
运气好的人能多夹一些香菜段,运气差的就只能吃牛羊肉。
在别的菜品种,能抢到荤腥绝对是好运,但是在这道菜中,主角永远都是香脆解腻的香菜段,其他肉类全都是搭头。
徐拙无奈的叹了口气,果然随便做出一道菜,奖励也是随便应付一下的。
荽爆技能在现在完全没有市场,特别是不吃香菜的人越来越多,加上大家平时根本不缺蔬菜,所以饭店里很少有人点这道菜吃。
不过既然系统给了,徐拙也没法退换货,只能先留着。
万一以后用得上呢?
毕竟系统给的技能,还没有没用的呢,以后肯定会出现使用技能的时机,不过要等多长时间就不一定了。
徐拙收起心思,开始品尝刚刚自己创作出的那道糖醋鳜鱼片。
这道菜是徐拙刚刚无意中做出来的,不会做松鼠鳜鱼,又想过一下吃松鼠鳜鱼的瘾,所以只能用脱了骨的鳜鱼片油炸后淋上炒好的糖醋汁。
至于味道……
徐拙夹起一片炸过的鳜鱼片,居然意外的很好吃。
甚至吃着比松鼠鳜鱼还更过瘾一些。
松鼠鳜鱼这道菜最大的特点,其实就是卖相好,而且表面的那些花刀能挂很多糖醋浇汁。
但正是花刀太多,油炸的面积过大,使得这道好吃的菜品,只能微微品尝出鳜鱼的那种鲜嫩口感。
这也是松鼠鳜鱼能用鲤鱼替代的缘故。
毕竟油炸的面积太大,鱼肉的那种鲜嫩体现不出来,就算换了鱼一般情况下顾客也觉察不到。
不过这道糖醋鳜鱼片就不一样了。
这道菜用的是切成大片的鳜鱼片,经过油炸之后,虽然表面也是跟松鼠鳜鱼一样比较香酥可口,但是里面的鱼肉却是比较大块的。
吃的时候能够完美品尝出鳜鱼的那种鲜嫩劲道的口感,甚至用舌头还能感觉到,鱼片被咬开后,里面的鱼肉一瓣瓣爆开的那种口感。
非常妙曼。
妙曼这个词,一般是形容美人的,但是此刻用在这道菜品上面,却极为贴切。
徐拙一口气把这道菜吃了一半,见郭兴旺凑过来,便把剩下那一半糖醋鳜鱼片让给了他:“这是我打算上的新菜,你尝尝咋样。”
郭兴旺一心想着臭鳜鱼,见徐拙炸是用鳜鱼炸的鱼片,嘴里当即有些可惜的啧啧说道:“这么好的鱼你炸了干嘛啊,太浪费了,这么好的鱼家就适合做臭鳜鱼,你这鱼做得跟糖醋鲤鱼有什么……诶,这味儿不赖啊!”
作为后厨的中层领导,郭兴旺自然经常吃糖醋鲤鱼和糖醋鱼片这两道菜品,对于两道菜的口感和味道有着清晰的了解。
正是如此,所以他对徐拙再增加一道糖醋鳜鱼片有些不理解。
总觉得这些菜品太重合了。
但当他品尝到这糖醋鳜鱼片的时候才发现,用鳜鱼做,确实比用鲤鱼做强上一截,加上鳜鱼刺少,没有鲤鱼那样的乱刺,所以吃起来非常舒心,完全不用担心会被鱼刺卡到喉咙。
而且这糖醋鳜鱼片越嚼越觉得鲜味足口感好,仿佛这才是跟糖醋味型最合拍的鱼类,而之前店里主打的糖醋鲤鱼,只是凑数而已。
郭兴旺吃了两片之后,把建国也喊来品尝。
这就是郭兴旺的聪明之处,不吃独食,懂得拉拢跟老板关系近的人。
建国吃了之后,也觉得不错,只不过他提出了一个问题:“徐拙,你说这道菜要是上新的话,那道鲤鱼三吃咱们还做不做了?”
鲤鱼三吃中有糖醋鲤鱼片,要是上新糖醋鳜鱼片的话,势必会冲击到糖醋鲤鱼片,甚至连带着鲤鱼三吃的销量都会下降。
这个问题让徐拙发现,自己做决定有点草率了。
这种事儿应该先开个会通通气,看大家的意见再做决定的,不然这么一拍脑袋就决定上不上新,绝对会影响到店里的正常运转。
这会儿四方酒楼可是在风口浪尖上,一举一动都有人盯着看。
要是被人抓到老板搞一言堂什么的,绝对会带来不好的影响。
所以徐拙觉得还是开个会说说这事儿比较好,看看大家的意见再做决定。
他刚准备通知关俊杰郑佳等人去小会议室碰碰头,一旁的郭兴旺指着徐拙刚刚切下来的鱼头、鱼尾、鱼脊骨、鱼肋刺等部位,好奇的问道:“徐拙,这些东西就这么扔了?浪费了啊,好歹弄个汤啊,鳜鱼汤其实味道也很好的……”
汤?
徐拙愣了一下之后,突然想到了一个主意:“要不那样吧,把鲤鱼三吃下了,上个鳜鱼两吃,这样不仅能够避免重合,而且鲤鱼换成鳜鱼,价格应该也能往上挪动一下,你们觉得呢?”
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徐拙好一会儿才反应过来是什么技法。
所谓的荽,指的是芫荽,也就是香菜。
而荽爆,就是用香菜梗来爆炒菜品的技法。
在调味品广泛应用和反季节蔬菜的越来越普遍,荽爆这一比较古老一点的技法,就越来越没了市场。
虽然偶尔也能看到一道荽爆类的菜品,却沦落到配菜的地步,完全不复当年的风光。
荽爆刚开始是冬季常见的菜品。
过去,每到冬天就基本上见不到青菜,唯一能买到的,应该就是耐寒性比较强的香菜了。
但是香菜叶子不耐冻,特别是下雪之后,从雪里扒出来的香菜叶子很快就会干枯腐烂,只剩下香菜梗。
不过就算只剩下香菜梗也不能扔掉,也可以做菜。
一些有钱人家就用香菜梗切成段,跟牛羊肉进行爆炒,算是在严寒的冬季尝个鲜,而香菜特有的那种香气,也能去除肉类中的油腻,使得菜品吃起来非常清爽。
在这类菜品种,牛羊肉只是配菜,是搭配香菜梗用的。
那个时候,每当荽爆类的菜品上桌,都会引起满座的喝彩声,没办法,大家在冬日里都吃不到什么青菜,有钱人家就各种肉,穷人家就各种腌菜,唯一能够冬储的,大概就是大白菜了。
所以猛然见到绿色的菜品,而且还这么解腻,哪怕再矜持的人,见到这种菜品的时候也会下意识的尽可能的多夹一些。
毕竟这种菜品可是上桌就会被抢空的。
运气好的人能多夹一些香菜段,运气差的就只能吃牛羊肉。
在别的菜品种,能抢到荤腥绝对是好运,但是在这道菜中,主角永远都是香脆解腻的香菜段,其他肉类全都是搭头。
徐拙无奈的叹了口气,果然随便做出一道菜,奖励也是随便应付一下的。
荽爆技能在现在完全没有市场,特别是不吃香菜的人越来越多,加上大家平时根本不缺蔬菜,所以饭店里很少有人点这道菜吃。
不过既然系统给了,徐拙也没法退换货,只能先留着。
万一以后用得上呢?
毕竟系统给的技能,还没有没用的呢,以后肯定会出现使用技能的时机,不过要等多长时间就不一定了。
徐拙收起心思,开始品尝刚刚自己创作出的那道糖醋鳜鱼片。
这道菜是徐拙刚刚无意中做出来的,不会做松鼠鳜鱼,又想过一下吃松鼠鳜鱼的瘾,所以只能用脱了骨的鳜鱼片油炸后淋上炒好的糖醋汁。
至于味道……
徐拙夹起一片炸过的鳜鱼片,居然意外的很好吃。
甚至吃着比松鼠鳜鱼还更过瘾一些。
松鼠鳜鱼这道菜最大的特点,其实就是卖相好,而且表面的那些花刀能挂很多糖醋浇汁。
但正是花刀太多,油炸的面积过大,使得这道好吃的菜品,只能微微品尝出鳜鱼的那种鲜嫩口感。
这也是松鼠鳜鱼能用鲤鱼替代的缘故。
毕竟油炸的面积太大,鱼肉的那种鲜嫩体现不出来,就算换了鱼一般情况下顾客也觉察不到。
不过这道糖醋鳜鱼片就不一样了。
这道菜用的是切成大片的鳜鱼片,经过油炸之后,虽然表面也是跟松鼠鳜鱼一样比较香酥可口,但是里面的鱼肉却是比较大块的。
吃的时候能够完美品尝出鳜鱼的那种鲜嫩劲道的口感,甚至用舌头还能感觉到,鱼片被咬开后,里面的鱼肉一瓣瓣爆开的那种口感。
非常妙曼。
妙曼这个词,一般是形容美人的,但是此刻用在这道菜品上面,却极为贴切。
徐拙一口气把这道菜吃了一半,见郭兴旺凑过来,便把剩下那一半糖醋鳜鱼片让给了他:“这是我打算上的新菜,你尝尝咋样。”
郭兴旺一心想着臭鳜鱼,见徐拙炸是用鳜鱼炸的鱼片,嘴里当即有些可惜的啧啧说道:“这么好的鱼你炸了干嘛啊,太浪费了,这么好的鱼家就适合做臭鳜鱼,你这鱼做得跟糖醋鲤鱼有什么……诶,这味儿不赖啊!”
作为后厨的中层领导,郭兴旺自然经常吃糖醋鲤鱼和糖醋鱼片这两道菜品,对于两道菜的口感和味道有着清晰的了解。
正是如此,所以他对徐拙再增加一道糖醋鳜鱼片有些不理解。
总觉得这些菜品太重合了。
但当他品尝到这糖醋鳜鱼片的时候才发现,用鳜鱼做,确实比用鲤鱼做强上一截,加上鳜鱼刺少,没有鲤鱼那样的乱刺,所以吃起来非常舒心,完全不用担心会被鱼刺卡到喉咙。
而且这糖醋鳜鱼片越嚼越觉得鲜味足口感好,仿佛这才是跟糖醋味型最合拍的鱼类,而之前店里主打的糖醋鲤鱼,只是凑数而已。
郭兴旺吃了两片之后,把建国也喊来品尝。
这就是郭兴旺的聪明之处,不吃独食,懂得拉拢跟老板关系近的人。
建国吃了之后,也觉得不错,只不过他提出了一个问题:“徐拙,你说这道菜要是上新的话,那道鲤鱼三吃咱们还做不做了?”
鲤鱼三吃中有糖醋鲤鱼片,要是上新糖醋鳜鱼片的话,势必会冲击到糖醋鲤鱼片,甚至连带着鲤鱼三吃的销量都会下降。
这个问题让徐拙发现,自己做决定有点草率了。
这种事儿应该先开个会通通气,看大家的意见再做决定的,不然这么一拍脑袋就决定上不上新,绝对会影响到店里的正常运转。
这会儿四方酒楼可是在风口浪尖上,一举一动都有人盯着看。
要是被人抓到老板搞一言堂什么的,绝对会带来不好的影响。
所以徐拙觉得还是开个会说说这事儿比较好,看看大家的意见再做决定。
他刚准备通知关俊杰郑佳等人去小会议室碰碰头,一旁的郭兴旺指着徐拙刚刚切下来的鱼头、鱼尾、鱼脊骨、鱼肋刺等部位,好奇的问道:“徐拙,这些东西就这么扔了?浪费了啊,好歹弄个汤啊,鳜鱼汤其实味道也很好的……”
汤?
徐拙愣了一下之后,突然想到了一个主意:“要不那样吧,把鲤鱼三吃下了,上个鳜鱼两吃,这样不仅能够避免重合,而且鲤鱼换成鳜鱼,价格应该也能往上挪动一下,你们觉得呢?”
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