第993章 自己骂自己可还行?【求票】
其实所有的扣肉类菜品,比如梅菜扣肉、咸烧白、条子肉等菜品,在做法上大同小异,并没有多大的出入。
大致步骤基本上都是煮肉-炸肉-蒸肉这个过程。
腐乳肉也不例外。
徐拙把这块五花肉分成几个巴掌大的小块,然后冷水放进锅里。
下入葱段姜片料酒花椒八角香叶桂皮,开火,把水烧开。
先用勺子撇去浮沫,然后继续煮制二十分钟,把肉煮到用筷子能够插透的程度。
趁着煮肉的时间,徐拙开始调制做腐乳肉的酱汁,这也是腐乳肉的灵魂所在。
腐乳肉好不好吃,关键就在酱汁调配得是否入味儿。
腐乳肉,顾名思义就是用豆腐乳做成的肉,所以在调配酱汁的时候,要以豆腐乳为主。
徐拙根据肉的量,首先往碗里放入四块红艳艳的豆腐乳,然后再倒入半碗腐**,也就是豆腐乳罐子里的汤汁。
用小勺子把碗里的豆腐乳压成泥,再用勺子把腐乳泥和腐**均匀搅开,使得碗里的豆腐乳变成略微浓稠的料汁。
搅拌均匀后,徐拙依次往碗里放入料酒、白糖、老抽、生抽。
因为豆腐乳和生抽里都含有盐分,所以料汁中不用额外再放食盐了。
把料汁搅拌均匀,放在一边备用。
等肉煮好后,徐拙把锅里的肉捞出来,放在菜板上晾凉。
顺便用钢针在猪皮上扎满孔洞,让肉皮中的油脂流出来。
一直到五花肉晾凉,再在肉皮上均匀的涂抹上一层蜂蜜。
其实涂抹老抽、白醋以及麦芽糖的也行,因为这是给猪肉上色用的,这几种调料涂抹到肉皮上经过油炸后,都会让肉皮呈现出枣红色。
不过也有区别,抹白醋的肉皮炸出来口感更酥脆,抹老抽的肉皮颜色会更深一些,而且略微会有些酱香味儿。
至于蜂蜜和麦芽糖,则会让肉皮略微有一丝丝甜味儿。
几种调料各有不同,不过徐拙考虑到自家媳妇儿喜欢吃甜口的,所以才抹上了蜂蜜。
虽然这肉是让大家一块儿吃的,但也得体现出对自家媳妇儿的偏爱。
女人嘛,就喜欢这种小惊喜和小浪漫。
收起心思,徐拙起锅烧油,准备炸肉。
其实做扣肉,炸肉不是必须的步骤,但不能否认的是,把肉皮炸得松软后再进行蒸制,不仅口感上会更好吃,而且松软的肉皮还会吸收一点点肉中的汤汁,变得软糯可口。
油温七成热的时候,徐拙把这几块五花肉肉皮朝下放进了锅里。
放进去之后迅速盖上锅盖,防止被溅出的滚油烫伤。
别看徐拙炸肉这么多次了经验很丰富,但是每次炸肉,还会小心翼翼的对待,生怕热油溅到身上。
毕竟热油中放入肉块进行油炸,实在是一种比较危险的行为。
特别是用小锅或者少量油炸肉的时候,危险性更高。
等到锅里的热油不再砰砰作响的时候,就说明肉块的外皮已经炸透,可以捞出来了。
徐拙先把火关掉,然后掀开锅盖,用漏勺快速把锅里的肉块捞出来。
把油沥干后,用菜刀把肉块切成差不多一公分左右的厚片。
其实在山西一带,也有把肉切成麻将块的,这样等肉蒸出来就是类似于干菜焖肉的那种造型,看起来更加排场,也能激发人的食欲。
不过传统做法,还是切成大肉片,整齐的码放在碗里。
吃的时候往馒头或者荷叶饼中一夹,别提多香了。
徐拙把切好的肉片放在盆里,然后把准备好的腐**倒进去,用手把肉片和料汁搅拌均匀,再蒙上保鲜膜腌制一会儿。
这一步主要是让腐**渗入到肉片中。
半小时后,把保鲜膜撕掉,这时候盆里基本上已经看不到腐**了。
把肉整理一下,肉皮朝下放在蒸碗中。
假如喜欢吃带汤汁的,可以在蒸碗中倒入一点点猪骨高汤。
喜欢吃味道醇香的,就直接把码好的蒸碗放进蒸锅中进行蒸制就行。
并没有什么太讲究的地方。
湘满楼后厨也有蒸柜,徐拙把做好的几碗蒸肉放进去,设定好时间,就从厨房走了出来,跟李浩孟立威他们闲聊。
随着事情的发酵,好像越来越多的人开始关注三层套鸡了。
这对于湘菜来说,既是好事儿,也是个挑战。
因为有人开始在微博上,拿三层套鸡到底是不是湘菜带节奏了。
八大菜系中,相互重合的菜品有很多,甚至连当家菜也有可能是别的菜系的。
比如东坡肉,川菜苏菜浙菜全都有,鲁菜也有类似做肉的菜品。
“徐拙,你说这带节奏的人是图什么呢?有啥好处吗?”
李浩吃着服务员送来的糖油粑粑,对于微博上的动静很好奇。
不过正因为有人带节奏,导致一大批湘菜的拥趸开始在微博上怼带节奏的人,硬是怼上了热搜。
一直没说话的周雯突然说道:“这是不是有人反串啊?故意跳到对面挑事,树立一个敌人,让湘菜这边的人集火,达到同仇敌忾的目的。”
还真有这个可能,但是谁没事儿会这么在网上找骂呢?
徐拙把目光对准了坐在角落中一直玩手机的袁康,不会是这货干的吧?
他装作去倒水的样子,走到袁康身后一看,发现袁康正在跟一个数据推广公司的人聊天。
“再多点黑料,就硬怼那些夸湘菜好吃的人,把骂湘菜的那几条评论高高顶起来,微博上吵得越欢,你们的报酬就越多。”
看到这条消息后,徐拙满脸都是震惊。
原本他就是想过来跟袁康开个玩笑而已,没想到还真是这货。
对湘满楼这么上心,你爷爷知道吗?
徐拙刚想把这事儿给袁德生说说,但是想想微博上那些骂湘菜的话,觉得还是算了吧。
年轻人知道这是反串,但是老年人却不一定能理解。
毕竟袁德生可是湘菜的泰斗级宗师,骨子里浸着的全是对湘菜的热爱,他肯定无法接受自己的孙子对湘菜的谩骂。
哪怕是出于好意呢。
想到这里,徐拙拍了拍袁康的肩膀:“别太露骨了,万一被你的堂兄弟们知道,这事儿怕会没完。”
袁康笑笑:“没事,又不是第一次这么玩儿了。对了,四方酒楼以前是不是也在网上做过数据啊?以后可以找这家,价非常便宜……”
啧,真是啥时候都不忘了抠门啊。
徐拙心里暗暗吐槽两句,随即说道:“腐乳肉快好了啊,等会儿你可以好好过过瘾了。”
袁康一听,立马站了起来:“刚刚我一直在忙这事儿,你还真给我做了啊。徐拙,你是我见过最仗义的人,我决定了,跟你回去,到四方酒楼去当经理……”
他话音未落,系统的提示音就在徐拙脑海中响起。
“叮,恭喜宿主完成隐藏任务【招兵买马】,四方酒楼再添一位管理人才,特奖励C级招牌菜——剁椒鱼头。”
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三更终于完成,大家晚安!
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徐拙把这块五花肉分成几个巴掌大的小块,然后冷水放进锅里。
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先用勺子撇去浮沫,然后继续煮制二十分钟,把肉煮到用筷子能够插透的程度。
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腐乳肉好不好吃,关键就在酱汁调配得是否入味儿。
腐乳肉,顾名思义就是用豆腐乳做成的肉,所以在调配酱汁的时候,要以豆腐乳为主。
徐拙根据肉的量,首先往碗里放入四块红艳艳的豆腐乳,然后再倒入半碗腐**,也就是豆腐乳罐子里的汤汁。
用小勺子把碗里的豆腐乳压成泥,再用勺子把腐乳泥和腐**均匀搅开,使得碗里的豆腐乳变成略微浓稠的料汁。
搅拌均匀后,徐拙依次往碗里放入料酒、白糖、老抽、生抽。
因为豆腐乳和生抽里都含有盐分,所以料汁中不用额外再放食盐了。
把料汁搅拌均匀,放在一边备用。
等肉煮好后,徐拙把锅里的肉捞出来,放在菜板上晾凉。
顺便用钢针在猪皮上扎满孔洞,让肉皮中的油脂流出来。
一直到五花肉晾凉,再在肉皮上均匀的涂抹上一层蜂蜜。
其实涂抹老抽、白醋以及麦芽糖的也行,因为这是给猪肉上色用的,这几种调料涂抹到肉皮上经过油炸后,都会让肉皮呈现出枣红色。
不过也有区别,抹白醋的肉皮炸出来口感更酥脆,抹老抽的肉皮颜色会更深一些,而且略微会有些酱香味儿。
至于蜂蜜和麦芽糖,则会让肉皮略微有一丝丝甜味儿。
几种调料各有不同,不过徐拙考虑到自家媳妇儿喜欢吃甜口的,所以才抹上了蜂蜜。
虽然这肉是让大家一块儿吃的,但也得体现出对自家媳妇儿的偏爱。
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徐拙先把火关掉,然后掀开锅盖,用漏勺快速把锅里的肉块捞出来。
把油沥干后,用菜刀把肉块切成差不多一公分左右的厚片。
其实在山西一带,也有把肉切成麻将块的,这样等肉蒸出来就是类似于干菜焖肉的那种造型,看起来更加排场,也能激发人的食欲。
不过传统做法,还是切成大肉片,整齐的码放在碗里。
吃的时候往馒头或者荷叶饼中一夹,别提多香了。
徐拙把切好的肉片放在盆里,然后把准备好的腐**倒进去,用手把肉片和料汁搅拌均匀,再蒙上保鲜膜腌制一会儿。
这一步主要是让腐**渗入到肉片中。
半小时后,把保鲜膜撕掉,这时候盆里基本上已经看不到腐**了。
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徐拙把目光对准了坐在角落中一直玩手机的袁康,不会是这货干的吧?
他装作去倒水的样子,走到袁康身后一看,发现袁康正在跟一个数据推广公司的人聊天。
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看到这条消息后,徐拙满脸都是震惊。
原本他就是想过来跟袁康开个玩笑而已,没想到还真是这货。
对湘满楼这么上心,你爷爷知道吗?
徐拙刚想把这事儿给袁德生说说,但是想想微博上那些骂湘菜的话,觉得还是算了吧。
年轻人知道这是反串,但是老年人却不一定能理解。
毕竟袁德生可是湘菜的泰斗级宗师,骨子里浸着的全是对湘菜的热爱,他肯定无法接受自己的孙子对湘菜的谩骂。
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想到这里,徐拙拍了拍袁康的肩膀:“别太露骨了,万一被你的堂兄弟们知道,这事儿怕会没完。”
袁康笑笑:“没事,又不是第一次这么玩儿了。对了,四方酒楼以前是不是也在网上做过数据啊?以后可以找这家,价非常便宜……”
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徐拙心里暗暗吐槽两句,随即说道:“腐乳肉快好了啊,等会儿你可以好好过过瘾了。”
袁康一听,立马站了起来:“刚刚我一直在忙这事儿,你还真给我做了啊。徐拙,你是我见过最仗义的人,我决定了,跟你回去,到四方酒楼去当经理……”
他话音未落,系统的提示音就在徐拙脑海中响起。
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