第983章 魔改版过油肉【大章求票】
随机任务:做过油肉。
任务详情:请宿主在规定时间内给袁康做一份过油肉,同时要赢得袁家所有人的称赞,扭转他们对北方菜的偏见。
任务奖惩:任务成功,宿主将获得D级招牌湘菜炒血鸭的做法,失败无惩罚。
任务时限:一小时。
任务提示:湖南人爱吃辣。
看完这个任务提示后,徐拙有点想笑,湖南人爱吃辣这事儿还用你提醒吗?
全国人民谁不知道?
徐拙觉得这个随机任务简直就是送分题,根本没任何难度。
毕竟他掌握的过油肉技能可是B级,就这个等级,哪怕再有偏见,也绝对会吃得停不下来。
来到湘满楼里面,袁家的人几乎全都到齐,在袁康的介绍下,徐拙跟他们一一打了招呼,几个年轻一辈儿的还拉着徐拙合影。
毕竟是名人嘛,合影发朋友圈或者微博是正常操作。
这种寒暄之类的场面徐拙其实有点不适应,不过好在他多少算个名人,大家寒暄过后就把关注点放在了徐拙出名的历程上。
每个人都有当名人的愿望,所以见到徐拙后,都想知道这种出名能不能复制。
徐拙也不是很清楚,他自己都觉得现在的名气来得有些莫名其妙。
寒暄完毕后,大家来到楼上的包房准备吃饭。
满桌子的菜已经准备好了,都是地道的湘菜,看起来很美味。
不过袁康一看这些菜,就不自觉的皱起了眉头。
“又是这些菜,我几年前都吃腻了,就不能弄点我想吃的山西菜吗?”
袁康这一开口,就惹得袁德生开始瞪眼了:“想吃什么自己做去,别整天在自己家挑三拣四的!”
原本他就对自己这个扣扣索索的孙子不太满意,老夸山西菜贬低湘菜,弄得他这个湘菜泰斗脸上无光。
而现在跟长得帅懂礼貌还精通厨艺的徐拙一比,袁康就更有些拿不出手了。
袁德生的嫌弃就越发强烈。
要是自己的孙子也学烹饪,还轮得着徐济民整天在群里耀武扬威的装逼吗?
人都怕对比,袁康也不例外。
他擅长精打细算,比较节约,这在豪气大方的湖南人眼中,根本就是个异类。
所以在袁家,袁康一直不怎么得宠,这会儿袁康当着外人的面表达不喜欢湘菜的情绪,也难怪袁德生生气了。
不过这也给了徐拙完成任务的机会:“想吃山西菜好办,我现在就可以给你做,正好也让大家都尝尝我的手艺。”
他这一开口,不仅化解了现在的尴尬,还让大家有了新的话题。
袁德生原本想拦住的,毕竟徐拙是客人,哪有让客人下手做菜的意思。
结果袁家其他人一听就来劲了,因为徐拙会做菜的名头早已经传开,而且还成了客座教授。
现在有机会现场观看徐拙做菜,他们怎能不激动。
一时间,有B站号的开B站直播,有微博的开微博直播,其他什么抖音快手之类的,也全都整上了。
全民娱乐时代,大家都想蹭一下徐拙的热度。
特别是袁康的几个堂兄弟,这会儿已经开始在直播间吆喝了。
不过反应最快的还是袁康,他冲不远处站着的酒楼经理说道:“还愣着干啥呢?快登录官方微博号开直播,顺便买点热度,正好宣传一下湘满楼,真是没一点眼色。”
这种不要钱的宣传机会可不多,随便造造势就能吸引一大波人关注,不用白不用。
一行人浩浩荡荡的来到厨房,徐拙开始准备做过油肉的食材。
里脊肉、蒜苔、木耳,这三样是做过油肉的主要食材。
毕竟是大厨房,这些食材都是现成的,而且木耳也都已经泡好,随时可以制作。
把手洗净,扎上围裙,徐拙这就开始做菜。
这次因为时间比较紧急,再加后厨人多不适合耽搁太长时间,所以徐拙做得比较快。
他根本不考虑拍摄者是否能拍清楚,只想赶紧把菜做出来,免得影响后厨的秩序。
里脊肉去掉筋膜后切成薄片,放在碗里,然后倒入黄酒食盐胡椒粉进行腌制。
趁着这个时间,徐拙开始准备辅料,葱姜蒜切末,蒜苔洗净切段,木耳洗净用手撕成小朵。
这些全都准备好之后,徐拙刚准备往肉里放鸡蛋和淀粉上浆,突然听到旁边一个厨师小声嘟囔了一句:
“一点辣椒都不放,这能好吃吗?”
他这话一说出口,不知道为什么,徐拙突然想起了刚刚系统的提示的那句话。
“湖南人爱吃辣!”
这句提示,原本徐拙还以为狗系统脱裤放屁。
但是现在看来,却大有深意,这应该是完成任务的的关键。
想到这里,徐拙顺手抓了把干辣椒,小心的切成段放在碗里备用。
他担心光放干辣椒不行,所以又洗了一大把红艳艳的小米椒,同样切成小段备用。
既然系统给了提示,那就弥补过来。
你们不是吸管吃辣吗,那就多放点,让你们好好过下瘾。
把辣椒准备好之后,徐拙往肉片里打了一个鸡蛋,搅拌均匀后又往里面放了一些干淀粉。
用筷子慢慢搅拌,让所有肉片都均匀挂上蛋浆,然后再往肉片里倒一些食用油,方便肉片下锅后能够迅速散开。
做完这些后,徐拙又另外拿了个小碗,在里面搅了一点水淀粉,这是最后菜品快出锅时候勾芡用的。
接下来,徐拙开始做过油肉。
确切的说,应该是加辣版的魔改过油肉才行。
不过不管怎样,只要能把任务完成了就行。
至于袁康能不能喜欢……回头再给他做一份原版的就行了呗,作为一个精打细算的人,他应该不会拒绝这多吃一次的机会。
把炒锅放在灶上,开火后挖一些猪油放进去。
做过油肉最重要的一步,就是用猪油给猪肉过油。
里脊肉太瘦,所以香味儿不是很足,用猪油做这道菜的话,正好能给肉增加猪肉的香味儿。
猪油化开后,不等油温升高徐拙就把腌制好的里脊肉片倒进锅里开始过油。
这一步油温不能高了,油温过高会把肉片中的水分炸出来,使得做出来的肉片又干又柴,口感很差。
当然了,也不能太低,油温太低的话会导致肉片“脱浆”。
所谓的脱浆,就是因为油温过低,使得肉片表面的浆液从肉片上脱开。
那些需要给肉片挂浆的菜品,在制作时候都需要防止肉片脱浆,不然会影响最后的成品。
油温高了肉片会变干变柴,油温低了又会脱浆,所以做过油肉,过油时候油温的最佳选择是……
五成热。
五成热的油温,能够让肉不脱浆的同时,也能保持肉中的水分,使得过了油的肉片外软里嫩,妙不可言。
肉片下锅后用勺子迅速把肉划散,然后在锅里慢慢搅动,等到肉片表面变成焦褐色之后,就把肉从锅里盛出来。
这个时候的肉片差不多有七成熟,汁水充盈,肉质细嫩,用这种肉做过油肉,哪怕厨艺一般呢,做出来也绝对美味。
肉盛出来之后,把锅里剩下的油加热,把葱姜蒜和干辣椒倒进去,慢慢翻炒。
一直到配料的香味儿和干辣椒那浓烈的辣味儿炒出来后,徐拙才把切好的蒜苔倒进锅里,继续翻炒。
在翻炒的同时,也要把切好的小米椒放进去,把辣味儿炒出来。
翻炒两分钟,等到蒜苔表面微微起皱的时候,把准备好的木耳倒进锅里。
继续翻炒。
这时候参与直播的人全都高兴得把嘴巴咧到了耳根,因为他们玩票性质的直播间,现在粉丝数量直线上涨,甚至快赶上一些小主播了。
徐拙的吸粉能力可真强。
不过直播间里却不怎么和谐,因为里面好多人都在说徐拙做的过油肉不正宗。
然后有另外有一些人则是指责他们键盘侠,因为徐拙自始至终都没说自己做的是过油肉,更没说是是正宗做法。
人家想怎么做就怎么做,看不惯不看就行了,瞎哔哔什么?
这种争论几乎在每个都发生着,原因就是徐拙做过油肉居然放那么多辣椒,这种行为实在是匪夷所思。
这就是地区饮食差异带来的影响,也是国土面积辽阔的体现。
换成那种弹丸之地的小国家,怕是永远都理解不了这种饮食文化的差异。
锅里的木耳有噼啪声传出的时候,徐拙把过油肉倒进锅里,翻炒几下后开始调味。
先放一勺生抽提味,再放半勺老抽上色,最后放一丢丢蚝油,增加菜品的鲜味。
因为腌肉的时候已经放了盐,再加上生抽蚝油都有咸味儿,所以菜里不需要再额外放盐,只需要再放点五香粉和白糖,就可以了。
所有调味料全都放进锅里后,徐拙把这些调料翻炒均匀,然后顺着锅边,往锅里倒入一勺陈醋。
顿时,一股酸香味儿夹杂着辣椒的辣味儿就从锅里升腾而起。
这股子酸香味儿,也是山西人念念不忘的家乡味儿。
考虑到今天吃饭的都不是山西人,所以徐拙没事放太多陈醋。
假如换成山西人的话,锅里放陈醋的量少说也得翻倍才行。
毕竟对于山西人来说,他们的主食就是陈醋,面条什么的,全都是搭头。
不过湖南人也不逞多让,他们的主食是辣椒,至于肉或者米饭什么的,统统都是配菜。
醋倒进锅里后厨,徐拙端着锅来了个几个连续的小翻勺,让醋味儿挥发一下,正好把锅里的异味带走。
接着他将早就准备好的水淀粉倒进锅里,等到锅底的汤汁收好,便关火出锅。
菜品出锅后,袁康率先尝了一口:“除了有点辣之外,别的都非常完美。徐拙,这辣椒你是故意加的吧?”
正说着,袁康的堂弟就端着菜出去,给包房里的那些长辈尝鲜去了。
一边走还一边小声嘟囔袁康不懂礼貌。
这一幕,让徐拙想起了电视剧中的豪门争斗,为了家产,看来袁家也没有免俗。
不过这些跟徐拙没关系,他笑笑着说道:“作为一个厨师,不光要会做菜,还得会根据食客的口味调整配菜。
网上一些朋友老说这个人喜欢看人下菜碟,那个人喜欢看人下菜碟,其实最擅长这一招的,还是我们厨师。”
说完,徐拙对着做直播的手机打个招呼,刚准备走人,于可可突然拉了他一下。
“你在湘菜的厨房做菜,光做山西菜不合适吧?要不要再做一道湖南菜?”
这有啥合适不合适的?
徐拙刚准备回绝,脑海里忽然响起了系统的提示音。
“叮,宿主在规定时间内完成随机任务,得到C级招牌湘菜——炒血鸭,恭喜宿主。”
哟,这么快啊?
徐拙心里一阵欣喜,不自觉就笑了出来。
结果这一笑,却被大家误以为要做湘菜,围观的那些个袁家的人流更来劲了,连袁康都很期待。
毕竟在湘菜馆里做湘菜,这种宣传效果会更好。
而且大家都知道徐拙是鲁菜师傅,这会儿冷不丁做湘菜,肯定会让人耳目一新。
对湘满楼和徐拙本人都有很好的宣传作用。
徐拙无奈之下,便点头答应了下来,同时还把自己要做的菜也公布了出来。
“什么?你要做炒血鸭?”
大家都很惊讶,完全没想到徐拙要挑战这么有难度的菜品。
好多人对湘菜的印象,要么是剁椒鱼头,要么是小炒肉,对于炒血鸭这种菜品感觉很陌生。
但是对于湖南本地人,特别是永州一带的人来说,血鸭基本上相当于过油肉在山西人心中的地位。
他们记忆中的家乡味道,就是那盘炒得乌漆麻黑的血鸭。
其实不光湖南人爱吃血鸭,广西和江西的部分地区,也是血鸭的忠实拥趸。
这些地方的人,甚至还会在网上,针对关于哪里血鸭最好吃这个话题,和别的网友吵起来。
永州人说永州血鸭最正宗,江西人则表示莲花血鸭才是正品,而广西人认为全州血鸭才是血鸭中的领跑者。
反正各说各有理,都认为自己家乡的做法最正宗,吃起来最美味。
徐拙刚说完要做血鸭,袁康就愣了一下:“这鸭子可得现杀的才好吃,你可以吗?”
徐拙提着菜刀耍了个刀花:“做……咳不对,杀鸭,我是专业的!”
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任务时限:一小时。
任务提示:湖南人爱吃辣。
看完这个任务提示后,徐拙有点想笑,湖南人爱吃辣这事儿还用你提醒吗?
全国人民谁不知道?
徐拙觉得这个随机任务简直就是送分题,根本没任何难度。
毕竟他掌握的过油肉技能可是B级,就这个等级,哪怕再有偏见,也绝对会吃得停不下来。
来到湘满楼里面,袁家的人几乎全都到齐,在袁康的介绍下,徐拙跟他们一一打了招呼,几个年轻一辈儿的还拉着徐拙合影。
毕竟是名人嘛,合影发朋友圈或者微博是正常操作。
这种寒暄之类的场面徐拙其实有点不适应,不过好在他多少算个名人,大家寒暄过后就把关注点放在了徐拙出名的历程上。
每个人都有当名人的愿望,所以见到徐拙后,都想知道这种出名能不能复制。
徐拙也不是很清楚,他自己都觉得现在的名气来得有些莫名其妙。
寒暄完毕后,大家来到楼上的包房准备吃饭。
满桌子的菜已经准备好了,都是地道的湘菜,看起来很美味。
不过袁康一看这些菜,就不自觉的皱起了眉头。
“又是这些菜,我几年前都吃腻了,就不能弄点我想吃的山西菜吗?”
袁康这一开口,就惹得袁德生开始瞪眼了:“想吃什么自己做去,别整天在自己家挑三拣四的!”
原本他就对自己这个扣扣索索的孙子不太满意,老夸山西菜贬低湘菜,弄得他这个湘菜泰斗脸上无光。
而现在跟长得帅懂礼貌还精通厨艺的徐拙一比,袁康就更有些拿不出手了。
袁德生的嫌弃就越发强烈。
要是自己的孙子也学烹饪,还轮得着徐济民整天在群里耀武扬威的装逼吗?
人都怕对比,袁康也不例外。
他擅长精打细算,比较节约,这在豪气大方的湖南人眼中,根本就是个异类。
所以在袁家,袁康一直不怎么得宠,这会儿袁康当着外人的面表达不喜欢湘菜的情绪,也难怪袁德生生气了。
不过这也给了徐拙完成任务的机会:“想吃山西菜好办,我现在就可以给你做,正好也让大家都尝尝我的手艺。”
他这一开口,不仅化解了现在的尴尬,还让大家有了新的话题。
袁德生原本想拦住的,毕竟徐拙是客人,哪有让客人下手做菜的意思。
结果袁家其他人一听就来劲了,因为徐拙会做菜的名头早已经传开,而且还成了客座教授。
现在有机会现场观看徐拙做菜,他们怎能不激动。
一时间,有B站号的开B站直播,有微博的开微博直播,其他什么抖音快手之类的,也全都整上了。
全民娱乐时代,大家都想蹭一下徐拙的热度。
特别是袁康的几个堂兄弟,这会儿已经开始在直播间吆喝了。
不过反应最快的还是袁康,他冲不远处站着的酒楼经理说道:“还愣着干啥呢?快登录官方微博号开直播,顺便买点热度,正好宣传一下湘满楼,真是没一点眼色。”
这种不要钱的宣传机会可不多,随便造造势就能吸引一大波人关注,不用白不用。
一行人浩浩荡荡的来到厨房,徐拙开始准备做过油肉的食材。
里脊肉、蒜苔、木耳,这三样是做过油肉的主要食材。
毕竟是大厨房,这些食材都是现成的,而且木耳也都已经泡好,随时可以制作。
把手洗净,扎上围裙,徐拙这就开始做菜。
这次因为时间比较紧急,再加后厨人多不适合耽搁太长时间,所以徐拙做得比较快。
他根本不考虑拍摄者是否能拍清楚,只想赶紧把菜做出来,免得影响后厨的秩序。
里脊肉去掉筋膜后切成薄片,放在碗里,然后倒入黄酒食盐胡椒粉进行腌制。
趁着这个时间,徐拙开始准备辅料,葱姜蒜切末,蒜苔洗净切段,木耳洗净用手撕成小朵。
这些全都准备好之后,徐拙刚准备往肉里放鸡蛋和淀粉上浆,突然听到旁边一个厨师小声嘟囔了一句:
“一点辣椒都不放,这能好吃吗?”
他这话一说出口,不知道为什么,徐拙突然想起了刚刚系统的提示的那句话。
“湖南人爱吃辣!”
这句提示,原本徐拙还以为狗系统脱裤放屁。
但是现在看来,却大有深意,这应该是完成任务的的关键。
想到这里,徐拙顺手抓了把干辣椒,小心的切成段放在碗里备用。
他担心光放干辣椒不行,所以又洗了一大把红艳艳的小米椒,同样切成小段备用。
既然系统给了提示,那就弥补过来。
你们不是吸管吃辣吗,那就多放点,让你们好好过下瘾。
把辣椒准备好之后,徐拙往肉片里打了一个鸡蛋,搅拌均匀后又往里面放了一些干淀粉。
用筷子慢慢搅拌,让所有肉片都均匀挂上蛋浆,然后再往肉片里倒一些食用油,方便肉片下锅后能够迅速散开。
做完这些后,徐拙又另外拿了个小碗,在里面搅了一点水淀粉,这是最后菜品快出锅时候勾芡用的。
接下来,徐拙开始做过油肉。
确切的说,应该是加辣版的魔改过油肉才行。
不过不管怎样,只要能把任务完成了就行。
至于袁康能不能喜欢……回头再给他做一份原版的就行了呗,作为一个精打细算的人,他应该不会拒绝这多吃一次的机会。
把炒锅放在灶上,开火后挖一些猪油放进去。
做过油肉最重要的一步,就是用猪油给猪肉过油。
里脊肉太瘦,所以香味儿不是很足,用猪油做这道菜的话,正好能给肉增加猪肉的香味儿。
猪油化开后,不等油温升高徐拙就把腌制好的里脊肉片倒进锅里开始过油。
这一步油温不能高了,油温过高会把肉片中的水分炸出来,使得做出来的肉片又干又柴,口感很差。
当然了,也不能太低,油温太低的话会导致肉片“脱浆”。
所谓的脱浆,就是因为油温过低,使得肉片表面的浆液从肉片上脱开。
那些需要给肉片挂浆的菜品,在制作时候都需要防止肉片脱浆,不然会影响最后的成品。
油温高了肉片会变干变柴,油温低了又会脱浆,所以做过油肉,过油时候油温的最佳选择是……
五成热。
五成热的油温,能够让肉不脱浆的同时,也能保持肉中的水分,使得过了油的肉片外软里嫩,妙不可言。
肉片下锅后用勺子迅速把肉划散,然后在锅里慢慢搅动,等到肉片表面变成焦褐色之后,就把肉从锅里盛出来。
这个时候的肉片差不多有七成熟,汁水充盈,肉质细嫩,用这种肉做过油肉,哪怕厨艺一般呢,做出来也绝对美味。
肉盛出来之后,把锅里剩下的油加热,把葱姜蒜和干辣椒倒进去,慢慢翻炒。
一直到配料的香味儿和干辣椒那浓烈的辣味儿炒出来后,徐拙才把切好的蒜苔倒进锅里,继续翻炒。
在翻炒的同时,也要把切好的小米椒放进去,把辣味儿炒出来。
翻炒两分钟,等到蒜苔表面微微起皱的时候,把准备好的木耳倒进锅里。
继续翻炒。
这时候参与直播的人全都高兴得把嘴巴咧到了耳根,因为他们玩票性质的直播间,现在粉丝数量直线上涨,甚至快赶上一些小主播了。
徐拙的吸粉能力可真强。
不过直播间里却不怎么和谐,因为里面好多人都在说徐拙做的过油肉不正宗。
然后有另外有一些人则是指责他们键盘侠,因为徐拙自始至终都没说自己做的是过油肉,更没说是是正宗做法。
人家想怎么做就怎么做,看不惯不看就行了,瞎哔哔什么?
这种争论几乎在每个都发生着,原因就是徐拙做过油肉居然放那么多辣椒,这种行为实在是匪夷所思。
这就是地区饮食差异带来的影响,也是国土面积辽阔的体现。
换成那种弹丸之地的小国家,怕是永远都理解不了这种饮食文化的差异。
锅里的木耳有噼啪声传出的时候,徐拙把过油肉倒进锅里,翻炒几下后开始调味。
先放一勺生抽提味,再放半勺老抽上色,最后放一丢丢蚝油,增加菜品的鲜味。
因为腌肉的时候已经放了盐,再加上生抽蚝油都有咸味儿,所以菜里不需要再额外放盐,只需要再放点五香粉和白糖,就可以了。
所有调味料全都放进锅里后,徐拙把这些调料翻炒均匀,然后顺着锅边,往锅里倒入一勺陈醋。
顿时,一股酸香味儿夹杂着辣椒的辣味儿就从锅里升腾而起。
这股子酸香味儿,也是山西人念念不忘的家乡味儿。
考虑到今天吃饭的都不是山西人,所以徐拙没事放太多陈醋。
假如换成山西人的话,锅里放陈醋的量少说也得翻倍才行。
毕竟对于山西人来说,他们的主食就是陈醋,面条什么的,全都是搭头。
不过湖南人也不逞多让,他们的主食是辣椒,至于肉或者米饭什么的,统统都是配菜。
醋倒进锅里后厨,徐拙端着锅来了个几个连续的小翻勺,让醋味儿挥发一下,正好把锅里的异味带走。
接着他将早就准备好的水淀粉倒进锅里,等到锅底的汤汁收好,便关火出锅。
菜品出锅后,袁康率先尝了一口:“除了有点辣之外,别的都非常完美。徐拙,这辣椒你是故意加的吧?”
正说着,袁康的堂弟就端着菜出去,给包房里的那些长辈尝鲜去了。
一边走还一边小声嘟囔袁康不懂礼貌。
这一幕,让徐拙想起了电视剧中的豪门争斗,为了家产,看来袁家也没有免俗。
不过这些跟徐拙没关系,他笑笑着说道:“作为一个厨师,不光要会做菜,还得会根据食客的口味调整配菜。
网上一些朋友老说这个人喜欢看人下菜碟,那个人喜欢看人下菜碟,其实最擅长这一招的,还是我们厨师。”
说完,徐拙对着做直播的手机打个招呼,刚准备走人,于可可突然拉了他一下。
“你在湘菜的厨房做菜,光做山西菜不合适吧?要不要再做一道湖南菜?”
这有啥合适不合适的?
徐拙刚准备回绝,脑海里忽然响起了系统的提示音。
“叮,宿主在规定时间内完成随机任务,得到C级招牌湘菜——炒血鸭,恭喜宿主。”
哟,这么快啊?
徐拙心里一阵欣喜,不自觉就笑了出来。
结果这一笑,却被大家误以为要做湘菜,围观的那些个袁家的人流更来劲了,连袁康都很期待。
毕竟在湘菜馆里做湘菜,这种宣传效果会更好。
而且大家都知道徐拙是鲁菜师傅,这会儿冷不丁做湘菜,肯定会让人耳目一新。
对湘满楼和徐拙本人都有很好的宣传作用。
徐拙无奈之下,便点头答应了下来,同时还把自己要做的菜也公布了出来。
“什么?你要做炒血鸭?”
大家都很惊讶,完全没想到徐拙要挑战这么有难度的菜品。
好多人对湘菜的印象,要么是剁椒鱼头,要么是小炒肉,对于炒血鸭这种菜品感觉很陌生。
但是对于湖南本地人,特别是永州一带的人来说,血鸭基本上相当于过油肉在山西人心中的地位。
他们记忆中的家乡味道,就是那盘炒得乌漆麻黑的血鸭。
其实不光湖南人爱吃血鸭,广西和江西的部分地区,也是血鸭的忠实拥趸。
这些地方的人,甚至还会在网上,针对关于哪里血鸭最好吃这个话题,和别的网友吵起来。
永州人说永州血鸭最正宗,江西人则表示莲花血鸭才是正品,而广西人认为全州血鸭才是血鸭中的领跑者。
反正各说各有理,都认为自己家乡的做法最正宗,吃起来最美味。
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