第953章 龙吟仙桃【求票】
做龙吟仙桃要用的食材有水蜜桃、白糖、吉利丁片、蛋黄、淡奶油、可可脂、白巧克力、粉红色素粉等。
另外还会用到半圆模具、水蜜桃模具以及搅拌机、粉碎机、不粘锅、巧克力喷砂壶等。
这些杂七杂八的东西看得徐拙有些恍惚,真跟做实验没什么区别了。
今天因为人多,所以要准备的配料也多。
比如水蜜桃,直接搬了好几箱。
“今天用的水蜜桃是我自费买的,算是给大家补偿的新年礼物,所以等会儿我带着你们做的时候,要用心哦,做坏了可就没你们的份儿了。”
赵光明的话让班里的学生很是高兴。
几个女生甚至不停的冲他喊男神。
然而赵老师却视若无睹,麻利的拆开箱子,把里面的水蜜桃一个个的拿出来,让班里的同学去清洗。
每个人教学的方式不一样,徐拙有名气,不自觉就会让学生产生一些隔阂和距离感,要不是他说话风趣教案扎实,今天上午的课怕是要翻车。
但是赵光明就不一样了,赵光明走的是严师路线。
别看他年轻,但他上课时候却很严肃,对食物的态度非常认真。
但是他这种严厉之下,偶尔的一个贴心的小动作,就能打动学生们的心。
比如他自费买水蜜桃的事儿,比如他说给大家补上新年礼物。
这种行为,让学生们心里满满的感动。
水蜜桃清洗干净后,赵光明让所有学员全都跟着动手,先把水蜜桃的外皮去掉,然后再把水蜜桃切成小丁。
这些水蜜桃丁,三分之二做成水蜜桃果泥,剩下三分之一放在一边,等会儿做水蜜桃夹心时候当作果丁使用。
龙吟仙桃的制作过程赵光明已经写到了黑板上,先做水蜜桃馅心,再调制水蜜桃慕斯,最后熬制水蜜桃外面的那层脆皮。
看大家操作,徐拙也没闲着,也拿着一把水果刀加入了进来。
他的刀工远超这些学生,甚至连赵光明也自愧不如,所以很快,那些洗好去了皮的水蜜桃,就被切成了大小均匀的水果丁。
不过在切的时候,徐拙心里的疑惑却没有减少。
用水蜜桃当成食材来做水蜜桃,这不是瞎折腾吗?
不过这一折腾,价格就提上去了。
一颗成品的龙吟仙桃,怎么也得卖到三位数。
大概这就是有钱人的享受方式吧,越折腾越好。
切好后,赵光明分出三分之一放在一边,然后用搅拌机,把剩下的水果丁全都做成水蜜桃果泥。
徐拙觉得这个时候装进杯子里当成果汁来喝,味道应该也不错。
但是赵光明显然不这么想。
他把果泥分出一半,同样放在一边备用。
接着他往剩下的果泥中加了一些白砂糖,又放入了一些泡了水的吉利丁片,然后用勺子开始搅拌。
吉利丁片是做果冻用的食材,放在这里自然是让果肉快速成型的。
看到这里的时候,徐拙已经全都看懂了。
无他,潜心好学的技能发挥作用,把这个龙吟仙桃的技能给学到手了。
现在就算让徐拙接手做剩下的,他也能够顺利做出来。
等到盆里的白糖和吉利丁片全都融化进果泥中之后,赵光明把刚刚剩下的那些水果丁端了过来,把搅拌好的果泥全都倒了进去。
水蜜桃的水分很大,所以果泥也跟稍微粘稠点的果汁差不多。
这些果泥跟水蜜桃丁混合在一起之后,看上去倒也挺不错的,色泽诱人,而且一块块的悬浮在里面,徐拙觉得自己吃一碗是没问题的。
把果丁和果泥搅拌均匀,然后赵光明把半圆模具拿来,让学生们下手,把搅拌好的果泥和果丁放进模具中。
这些模具都是直径两三厘米的半圆,把果泥和果丁放进去之后,再用木铲抹平,放进冰箱中冷冻。
这样做出来就是龙吟仙桃的夹心馅儿了。
冻进入冰箱中之后,赵光明没有着急去做慕斯,而是先跟同学们一块儿做了总结。
因为这一步很简单,所以再用讨论的形式巩固一下,基本上所有人都能记住。
接着,开始做水蜜桃慕斯。
这也是龙吟仙桃中的果肉部分。
赵光明把剩下的水蜜桃果肉倒进不粘锅中,然后倒入比刚刚做夹心馅多三倍的白砂糖,开小火慢慢把糖熬化。
这一步不能急,得用小火熬着,同时要不停的搅动,让白糖和果泥充分结合在一起。
等到白糖彻底化开,端到一边放凉。
接着把汤锅放在灶上,里面加水烧热。
这个时候赵光明在一个小盆中磕了大概十几个蛋黄,端着盆放在锅里隔水加热,一边加热一边用筷子搅动。
蛋黄搅散后,往里面放入比做馅心多两倍的吉利丁片。
等到吉利丁片化开,把蛋黄液倒入熬好的水蜜桃果泥中,搅拌均匀。
这个果肉慕斯的前半部分就做好了。
这个时候冰箱里的馅心还没冻好,所以赵光明也没急着去做淡奶油,而是课堂延伸一下,讲了龙吟水果的别的做法。
也算是丰富了学生们的课堂知识。
约莫冰箱里的馅心冻了半小时左右,赵光明打开冰箱,把里面的那些模具全都端出来,戴上手套,和学生们一道,把里面的半圆形馅心全都取了出来。
取出来的馅心是两个完整的半圆,现在两两相对,合成一个圆球。
因为里面有吉利丁片的缘故,所以稍稍用力,就能让两个半圆合在一起。
然后把捏在一起的圆球重新放进模具中,继续放在冷冻室进行冷冻。
这一步,是为了让馅心粘合得更加牢固。
馅心全部塞进冰箱里之后,赵光明开始打淡奶油。
这个过程其实很简单,把淡奶油倒进一个比较深一点的盆里,然后提着搅拌机伸进去开始打就行了。
一直打到淡奶油开始变得蓬松发胀为止。
然后一边搅动,一边把刚刚搅拌好的蛋黄果泥分少量多次的搅拌进淡奶油中,水蜜桃慕斯就做好了。
赵光明把这些慕斯装进一个个裱花袋中,然后把冷冻室里的馅心和那些做水蜜桃硅胶模具拿过来,开始准备装填。
所谓的装填,就是先用裱花袋往水蜜桃模具中填三分之一满的慕斯,然后把水蜜桃馅心放进去。
放的时候稍微用力向下挤压一下,这样可以彻底排空模具中的空气。
放好之后,用慕斯把模具填满,表面抹平,放进冰箱里冷冻。
这样做出来的,就是桃子的果核和果肉部分。
接下来就该做果皮了。
赵光明看了看时间说道:“冰箱里的桃子要冻的时间长一点,所以先下课休息一会儿,十分钟后,咱们再接着做。”
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另外还会用到半圆模具、水蜜桃模具以及搅拌机、粉碎机、不粘锅、巧克力喷砂壶等。
这些杂七杂八的东西看得徐拙有些恍惚,真跟做实验没什么区别了。
今天因为人多,所以要准备的配料也多。
比如水蜜桃,直接搬了好几箱。
“今天用的水蜜桃是我自费买的,算是给大家补偿的新年礼物,所以等会儿我带着你们做的时候,要用心哦,做坏了可就没你们的份儿了。”
赵光明的话让班里的学生很是高兴。
几个女生甚至不停的冲他喊男神。
然而赵老师却视若无睹,麻利的拆开箱子,把里面的水蜜桃一个个的拿出来,让班里的同学去清洗。
每个人教学的方式不一样,徐拙有名气,不自觉就会让学生产生一些隔阂和距离感,要不是他说话风趣教案扎实,今天上午的课怕是要翻车。
但是赵光明就不一样了,赵光明走的是严师路线。
别看他年轻,但他上课时候却很严肃,对食物的态度非常认真。
但是他这种严厉之下,偶尔的一个贴心的小动作,就能打动学生们的心。
比如他自费买水蜜桃的事儿,比如他说给大家补上新年礼物。
这种行为,让学生们心里满满的感动。
水蜜桃清洗干净后,赵光明让所有学员全都跟着动手,先把水蜜桃的外皮去掉,然后再把水蜜桃切成小丁。
这些水蜜桃丁,三分之二做成水蜜桃果泥,剩下三分之一放在一边,等会儿做水蜜桃夹心时候当作果丁使用。
龙吟仙桃的制作过程赵光明已经写到了黑板上,先做水蜜桃馅心,再调制水蜜桃慕斯,最后熬制水蜜桃外面的那层脆皮。
看大家操作,徐拙也没闲着,也拿着一把水果刀加入了进来。
他的刀工远超这些学生,甚至连赵光明也自愧不如,所以很快,那些洗好去了皮的水蜜桃,就被切成了大小均匀的水果丁。
不过在切的时候,徐拙心里的疑惑却没有减少。
用水蜜桃当成食材来做水蜜桃,这不是瞎折腾吗?
不过这一折腾,价格就提上去了。
一颗成品的龙吟仙桃,怎么也得卖到三位数。
大概这就是有钱人的享受方式吧,越折腾越好。
切好后,赵光明分出三分之一放在一边,然后用搅拌机,把剩下的水果丁全都做成水蜜桃果泥。
徐拙觉得这个时候装进杯子里当成果汁来喝,味道应该也不错。
但是赵光明显然不这么想。
他把果泥分出一半,同样放在一边备用。
接着他往剩下的果泥中加了一些白砂糖,又放入了一些泡了水的吉利丁片,然后用勺子开始搅拌。
吉利丁片是做果冻用的食材,放在这里自然是让果肉快速成型的。
看到这里的时候,徐拙已经全都看懂了。
无他,潜心好学的技能发挥作用,把这个龙吟仙桃的技能给学到手了。
现在就算让徐拙接手做剩下的,他也能够顺利做出来。
等到盆里的白糖和吉利丁片全都融化进果泥中之后,赵光明把刚刚剩下的那些水果丁端了过来,把搅拌好的果泥全都倒了进去。
水蜜桃的水分很大,所以果泥也跟稍微粘稠点的果汁差不多。
这些果泥跟水蜜桃丁混合在一起之后,看上去倒也挺不错的,色泽诱人,而且一块块的悬浮在里面,徐拙觉得自己吃一碗是没问题的。
把果丁和果泥搅拌均匀,然后赵光明把半圆模具拿来,让学生们下手,把搅拌好的果泥和果丁放进模具中。
这些模具都是直径两三厘米的半圆,把果泥和果丁放进去之后,再用木铲抹平,放进冰箱中冷冻。
这样做出来就是龙吟仙桃的夹心馅儿了。
冻进入冰箱中之后,赵光明没有着急去做慕斯,而是先跟同学们一块儿做了总结。
因为这一步很简单,所以再用讨论的形式巩固一下,基本上所有人都能记住。
接着,开始做水蜜桃慕斯。
这也是龙吟仙桃中的果肉部分。
赵光明把剩下的水蜜桃果肉倒进不粘锅中,然后倒入比刚刚做夹心馅多三倍的白砂糖,开小火慢慢把糖熬化。
这一步不能急,得用小火熬着,同时要不停的搅动,让白糖和果泥充分结合在一起。
等到白糖彻底化开,端到一边放凉。
接着把汤锅放在灶上,里面加水烧热。
这个时候赵光明在一个小盆中磕了大概十几个蛋黄,端着盆放在锅里隔水加热,一边加热一边用筷子搅动。
蛋黄搅散后,往里面放入比做馅心多两倍的吉利丁片。
等到吉利丁片化开,把蛋黄液倒入熬好的水蜜桃果泥中,搅拌均匀。
这个果肉慕斯的前半部分就做好了。
这个时候冰箱里的馅心还没冻好,所以赵光明也没急着去做淡奶油,而是课堂延伸一下,讲了龙吟水果的别的做法。
也算是丰富了学生们的课堂知识。
约莫冰箱里的馅心冻了半小时左右,赵光明打开冰箱,把里面的那些模具全都端出来,戴上手套,和学生们一道,把里面的半圆形馅心全都取了出来。
取出来的馅心是两个完整的半圆,现在两两相对,合成一个圆球。
因为里面有吉利丁片的缘故,所以稍稍用力,就能让两个半圆合在一起。
然后把捏在一起的圆球重新放进模具中,继续放在冷冻室进行冷冻。
这一步,是为了让馅心粘合得更加牢固。
馅心全部塞进冰箱里之后,赵光明开始打淡奶油。
这个过程其实很简单,把淡奶油倒进一个比较深一点的盆里,然后提着搅拌机伸进去开始打就行了。
一直打到淡奶油开始变得蓬松发胀为止。
然后一边搅动,一边把刚刚搅拌好的蛋黄果泥分少量多次的搅拌进淡奶油中,水蜜桃慕斯就做好了。
赵光明把这些慕斯装进一个个裱花袋中,然后把冷冻室里的馅心和那些做水蜜桃硅胶模具拿过来,开始准备装填。
所谓的装填,就是先用裱花袋往水蜜桃模具中填三分之一满的慕斯,然后把水蜜桃馅心放进去。
放的时候稍微用力向下挤压一下,这样可以彻底排空模具中的空气。
放好之后,用慕斯把模具填满,表面抹平,放进冰箱里冷冻。
这样做出来的,就是桃子的果核和果肉部分。
接下来就该做果皮了。
赵光明看了看时间说道:“冰箱里的桃子要冻的时间长一点,所以先下课休息一会儿,十分钟后,咱们再接着做。”
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