第894章 摊牌了,我就是来装逼的【求月票】
切完之后,徐拙把切好的萝卜片整理一下,把凌乱和不规则的全部对齐,然后用水冲一下菜刀之后,开始切丝。
他左手按着纸片一样的萝卜片,右手拿着菜刀上下飞舞。
相对于切片,徐拙切丝的速度快了不少。
不过因为切的丝非常细,所以他切了好一会儿,也才只切了一半细丝。
这个时候,其他厨师已经切好,正在给萝卜丝泡水,只有徐拙这边还在切着。
孟立威把三脚架搬过来,对准徐拙拍了一会儿特写,顺手还用筷子夹走了一小撮萝卜丝。
“趁着这会儿没啥事,咱们做个小实验哈。”
孟立威把那撮萝卜丝在水中淘洗一下,放在一个干净的盘子里,又从他摄影包里摸出一根针,
然后他对着做直播的摄像头说道:“咱们看看徐老板切的萝卜丝,能不能穿针眼,假如可以的话,再看看能穿几根。”
说完后,他就对着摄像头开始做针线……
咳,穿针引线。
这是个技术活,不过今天的环节老孟提前几天都设计好了,在家用湿了的棉线练过手。
嗯,他早就知道徐拙切出来的萝卜丝能够穿针眼,就是不知道一次能穿几根。
第一根很顺利就穿了进去,然后是第二根、第三根……
一直穿了十根萝卜丝之后,小小的针眼才算是没了多少空隙。
不过老孟用另一根针挤了一下,瞬间又挤出了一点缝隙,然后又塞进了两根。
一个小小的针眼,居然能塞得下十二根萝卜丝,这刀工,真到了登峰造极的地步。
怪不得这么有恃无恐呢。
老孟举着手里的这根针,冲徐拙笑着调侃道:“好刀法,我愿称你为全场最细!”
刚刚切完萝卜丝的徐拙差点一刀劈过去,这狗日的,怎么什么虎狼之词都用啊?
他把这些萝卜丝小心的泡进盐水中,用手搅两下,让萝卜丝在水中荡开,便把目光瞄向了……
鸡蛋!
做牡丹燕菜,最上面要摆出牡丹的造型,这是所有流派做法的共同点。
而牡丹造型的来源,就是鸡蛋,确切的说是蛋黄蒸糕。
蛋黄蒸糕的做法有很多,今天徐拙做的,应该是最平平无奇的那种。
他先在碗里打了六个蛋黄,然后放入四勺淀粉和四勺水,搅拌均匀后倒入耐高温的微波炉专用食品袋中。
尽可能的排出里面的空气,然后用一个夹子把袋子夹紧。
这样蒸出来再切成片,做出来就是一朵漂亮的黄牡丹。
也可以把水换成胡萝卜汁,做成橙色的牡丹,
按照平时的做法,光有蛋黄做的牡丹花就够了,牡丹叶一般都是用其他绿叶菜搭配一下。
比如现在旁边筐里放着的菠菜,就是常用的牡丹叶。
但是今天,徐老板是抱着装逼的心态来的,所以用菠菜叶充当牡丹叶多少有些不上档次。
既然要做,那肯定得把牡丹叶也做出来,这个逼装得才算圆满。
徐拙把菠菜清洗一下,觉得不太够,又让工作人员拿了一下。
全部洗净后稍微切几下,走到了榨汁机旁边。
“他不赶紧做菜,摆弄这榨汁机做什么?”
冯卫国有些不解,两个小时的制作时间虽然看似很多,其实真不太够。
“他用蛋黄糕做牡丹花,那这菠菜汁……自然就是做牡丹叶子了。有花有叶,讲究啊!”
对于自己的孙女婿,于培庸从不吝啬夸奖。
老爷子眯了眯眼:“切,就会故弄玄虚,一点都不实际。”
别看这话满满的嫌弃,但是脸上那抑制不住的笑容却出卖了他的心情。
对于徐逼王来说,没什么比孙子给自己挣面子更高兴的事儿了。
如果有,那就是挣了个大面子。
菠菜汁打出来之后,徐拙又过滤一下,这墨绿的颜色看着有点深,不过没关系,马上就能让颜色变浅。
徐拙往里面打了五个蛋黄,又放入三勺淀粉。
搅拌之后颜色就成了草绿色,几乎跟牡丹叶一模一样了。
装入袋子里,挤出里面的空气,夹子夹好后,和那袋子蛋黄一起放入蒸锅中,开始蒸制。
接着,徐拙用手把盆里浸泡的萝卜丝捞出来攥干水分,又换了盆盐水继续浸泡。
浸泡萝卜丝中间要换水,这样才能更快的把萝卜中的辣味和苦味泡出来。
这道菜其实很有意思,虽然主料是白萝卜,但是做起来,却是围绕着去除萝卜味儿展开的。
只有完全把萝卜味儿去除干净,才能达到狸猫换太子……
不对,是萝卜换燕窝的效果。
再次把萝卜丝泡进水中之后,徐拙开始给那些配菜切丝。
水发海参、水发鱿鱼、水发玉兰片、水发蹄筋、水发香菇、金华火腿……
这些食材全都切成两三毫米见方的细丝。
配菜的丝得比萝卜丝粗一些,不然等会又是焯水又是蒸的,这么一番折腾,早成糊糊了。
这些食材切好后,徐拙又把鸡胸肉撕成了细丝,然后拿起了剩下的那根胡萝卜。
燕菜中的胡萝卜有两个作用,一个是给海参鱿鱼等配菜搭个颜色,使得菜品看起来更加丰富。
另一个作用就是做牡丹花的花蕊,这里,就要用到雕花了。
雕花是高端刀工中的一种,比较难学。
“你要做雕花?”
老孟也是做过功课的人,所以对牡丹燕菜挺了解的。
当徐拙把胡萝卜削皮后把萝卜头那一小截切掉后,他就猜到徐拙要雕花了。
不过以前徐拙从没展示过这个技能,孟立威还以为徐拙不会呢。
“我确实不太精通雕花,手比较笨,人也懒,而且这玩意儿还是个细致活儿,所以……”
徐挂逼对着镜头随意聊着,手上的动作却没停下来,一直用菜刀的刀尖在萝卜头上切切划划。
这一手,不仅让在场的人惊呆了,连直播间的粉丝也很吃惊。
“我靠!这雕花的手艺真是绝了!”
“徐老板牛逼(破音)”
“道理我都懂,可他怎么做到不看手,却没出错的?”
“大概这就是大佬吧!”
……
老孟神色复杂的看着徐拙:“你雕花技术都好到不用看就直接操作了,还说不精通?为什么我突然想打死你呢?”
徐拙笑笑,放下手中的菜刀,然后对着左手上的萝卜头轻轻一弹。
胡萝卜的碎屑纷纷落下,一朵漂亮的牡丹花蕊出现在了大家眼前。
主席台上的赵金马悠然喝了口茶水,胳膊肘碰了碰旁边一个老相识:“今天这个比赛战况很激烈啊,要不要打个赌?”
对方眯了眯眼:“行啊,我押徐拙赢!”
赵金马:“……”
你这就没意思了啊!
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他左手按着纸片一样的萝卜片,右手拿着菜刀上下飞舞。
相对于切片,徐拙切丝的速度快了不少。
不过因为切的丝非常细,所以他切了好一会儿,也才只切了一半细丝。
这个时候,其他厨师已经切好,正在给萝卜丝泡水,只有徐拙这边还在切着。
孟立威把三脚架搬过来,对准徐拙拍了一会儿特写,顺手还用筷子夹走了一小撮萝卜丝。
“趁着这会儿没啥事,咱们做个小实验哈。”
孟立威把那撮萝卜丝在水中淘洗一下,放在一个干净的盘子里,又从他摄影包里摸出一根针,
然后他对着做直播的摄像头说道:“咱们看看徐老板切的萝卜丝,能不能穿针眼,假如可以的话,再看看能穿几根。”
说完后,他就对着摄像头开始做针线……
咳,穿针引线。
这是个技术活,不过今天的环节老孟提前几天都设计好了,在家用湿了的棉线练过手。
嗯,他早就知道徐拙切出来的萝卜丝能够穿针眼,就是不知道一次能穿几根。
第一根很顺利就穿了进去,然后是第二根、第三根……
一直穿了十根萝卜丝之后,小小的针眼才算是没了多少空隙。
不过老孟用另一根针挤了一下,瞬间又挤出了一点缝隙,然后又塞进了两根。
一个小小的针眼,居然能塞得下十二根萝卜丝,这刀工,真到了登峰造极的地步。
怪不得这么有恃无恐呢。
老孟举着手里的这根针,冲徐拙笑着调侃道:“好刀法,我愿称你为全场最细!”
刚刚切完萝卜丝的徐拙差点一刀劈过去,这狗日的,怎么什么虎狼之词都用啊?
他把这些萝卜丝小心的泡进盐水中,用手搅两下,让萝卜丝在水中荡开,便把目光瞄向了……
鸡蛋!
做牡丹燕菜,最上面要摆出牡丹的造型,这是所有流派做法的共同点。
而牡丹造型的来源,就是鸡蛋,确切的说是蛋黄蒸糕。
蛋黄蒸糕的做法有很多,今天徐拙做的,应该是最平平无奇的那种。
他先在碗里打了六个蛋黄,然后放入四勺淀粉和四勺水,搅拌均匀后倒入耐高温的微波炉专用食品袋中。
尽可能的排出里面的空气,然后用一个夹子把袋子夹紧。
这样蒸出来再切成片,做出来就是一朵漂亮的黄牡丹。
也可以把水换成胡萝卜汁,做成橙色的牡丹,
按照平时的做法,光有蛋黄做的牡丹花就够了,牡丹叶一般都是用其他绿叶菜搭配一下。
比如现在旁边筐里放着的菠菜,就是常用的牡丹叶。
但是今天,徐老板是抱着装逼的心态来的,所以用菠菜叶充当牡丹叶多少有些不上档次。
既然要做,那肯定得把牡丹叶也做出来,这个逼装得才算圆满。
徐拙把菠菜清洗一下,觉得不太够,又让工作人员拿了一下。
全部洗净后稍微切几下,走到了榨汁机旁边。
“他不赶紧做菜,摆弄这榨汁机做什么?”
冯卫国有些不解,两个小时的制作时间虽然看似很多,其实真不太够。
“他用蛋黄糕做牡丹花,那这菠菜汁……自然就是做牡丹叶子了。有花有叶,讲究啊!”
对于自己的孙女婿,于培庸从不吝啬夸奖。
老爷子眯了眯眼:“切,就会故弄玄虚,一点都不实际。”
别看这话满满的嫌弃,但是脸上那抑制不住的笑容却出卖了他的心情。
对于徐逼王来说,没什么比孙子给自己挣面子更高兴的事儿了。
如果有,那就是挣了个大面子。
菠菜汁打出来之后,徐拙又过滤一下,这墨绿的颜色看着有点深,不过没关系,马上就能让颜色变浅。
徐拙往里面打了五个蛋黄,又放入三勺淀粉。
搅拌之后颜色就成了草绿色,几乎跟牡丹叶一模一样了。
装入袋子里,挤出里面的空气,夹子夹好后,和那袋子蛋黄一起放入蒸锅中,开始蒸制。
接着,徐拙用手把盆里浸泡的萝卜丝捞出来攥干水分,又换了盆盐水继续浸泡。
浸泡萝卜丝中间要换水,这样才能更快的把萝卜中的辣味和苦味泡出来。
这道菜其实很有意思,虽然主料是白萝卜,但是做起来,却是围绕着去除萝卜味儿展开的。
只有完全把萝卜味儿去除干净,才能达到狸猫换太子……
不对,是萝卜换燕窝的效果。
再次把萝卜丝泡进水中之后,徐拙开始给那些配菜切丝。
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配菜的丝得比萝卜丝粗一些,不然等会又是焯水又是蒸的,这么一番折腾,早成糊糊了。
这些食材切好后,徐拙又把鸡胸肉撕成了细丝,然后拿起了剩下的那根胡萝卜。
燕菜中的胡萝卜有两个作用,一个是给海参鱿鱼等配菜搭个颜色,使得菜品看起来更加丰富。
另一个作用就是做牡丹花的花蕊,这里,就要用到雕花了。
雕花是高端刀工中的一种,比较难学。
“你要做雕花?”
老孟也是做过功课的人,所以对牡丹燕菜挺了解的。
当徐拙把胡萝卜削皮后把萝卜头那一小截切掉后,他就猜到徐拙要雕花了。
不过以前徐拙从没展示过这个技能,孟立威还以为徐拙不会呢。
“我确实不太精通雕花,手比较笨,人也懒,而且这玩意儿还是个细致活儿,所以……”
徐挂逼对着镜头随意聊着,手上的动作却没停下来,一直用菜刀的刀尖在萝卜头上切切划划。
这一手,不仅让在场的人惊呆了,连直播间的粉丝也很吃惊。
“我靠!这雕花的手艺真是绝了!”
“徐老板牛逼(破音)”
“道理我都懂,可他怎么做到不看手,却没出错的?”
“大概这就是大佬吧!”
……
老孟神色复杂的看着徐拙:“你雕花技术都好到不用看就直接操作了,还说不精通?为什么我突然想打死你呢?”
徐拙笑笑,放下手中的菜刀,然后对着左手上的萝卜头轻轻一弹。
胡萝卜的碎屑纷纷落下,一朵漂亮的牡丹花蕊出现在了大家眼前。
主席台上的赵金马悠然喝了口茶水,胳膊肘碰了碰旁边一个老相识:“今天这个比赛战况很激烈啊,要不要打个赌?”
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