第817章 不太素的素馅【求月票】
不到一小时,一台崭新的燃气饼铛就送到店里,并且安装在了后厨一个角落中。
徐拙花钱买这个设备,自然不光是为了方便店里的员工吃水煎包或者锅贴,而是想试着做点新菜出来。
比如说以精致和卖相著称的金丝网锅贴,要是自己能做出来的话,店里这不是又多一道菜嘛。
而且就算做不出来,以后做煎饼烙饼葱油饼的时候,也能方便很多。
总的来说,买这台机器不亏。
“建国,明天早上你买菜回来发点面,泡点粉条,这么好的设备,不做两锅水煎包真是可惜了。”
徐拙原本计划做三种馅料,猪肉大葱,牛肉粉条、鸡蛋韭菜。
不过陈桂芳说她最近吃素,所以在她的强烈要求下,徐拙又加上了香菇雪菜馅儿。
这样两荤两素,能满足所有人的口味。
第二天一早,徐拙就开车带着睡意惺忪的于可可来到了店里。
他原本打算让于可可在家睡懒觉,等做好了再开车去接她的。
然而这丫头却不干,担心徐拙不给她留,所以尽管很瞌睡,还是坚持要过来。
来到店里后,于可可就抱着车上的一个软垫子,往大堂的沙发上一躺便沉沉睡去。
徐拙拿着一张毛毯给她盖上,这才去了厨房。
厨房中,建国正在忙活。
韭菜大葱洋葱已经洗好,牛肉猪肉也已经剁成了馅料,另外要用到粉条香菇和雪菜也已经泡发好了。
“哟,你这啥都准备好了,买菜回来没睡会?”
建国刚准备说话,徐拙就看到黄婷婷从仓库中走了出来,手中还拿着几个鸡蛋。
或许是没想到徐拙来这么早,黄婷婷说话都结巴了:“建……建国……哥,十个鸡蛋……够不够?”
建国的表情居然有些害羞,低下头,没好意思接黄婷婷的话。
他这反应看得徐拙想踢他两下。
人家女孩子害羞就害羞呗,你一个五大三粗的大老爷们儿害羞个什么劲儿啊?
他冲黄婷婷说道:“不够,咱们店里人多,得十四五个才行,自己人吃嘛,就得实惠点。”
黄婷婷一听,就转身回仓库拿鸡蛋去了。
徐拙抬腿踢了建国一下:“你弄得跟个没过门的媳妇儿一样害羞个屁啊,这些都是你跟婷婷准备的?”
建国摇摇头:“大部分都是她做的,我想帮忙来着,但是她不同意,想让我多休息一会儿。”
幸好这会儿郭兴旺不在,不然肯定会说整个后厨充满了恋爱的酸臭味儿,顺手再打开换气扇。
这会儿后厨没开锅灶,温度有点低,所以建国发的面到现在还没开好。
趁着这个功夫,徐拙打算再和点做锅贴的面。
锅贴和水煎包有些类似,都是在平底锅里煎制,都有往锅里浇面汁的步骤,做好的成品,也都有一层香酥的面皮。
另外,这两种小吃,也都起源于中原的汴梁。
不过区别也很明显,水煎包用的是发面,用的馅料跟包子一样,搭配丰富口感层次分明。
而锅贴,则用的是死面,馅料偏向饺子馅,不过跟饺子也略有不同,锅贴两头是不封口的。
当然了,现在全国各地都有锅贴,而且做法也多种多样,有两头封口的,有不浇面汁的,馅料与口味更是多种多样。
徐拙今天做的,是传统的中原风味锅贴。
首先是和面,做锅贴的面跟饺子皮面差不多,都徐拙稍稍硬一点,这样做出来的锅贴不容易变形。
徐拙把面和好后放在盆里,盖上保鲜膜醒发二十分钟。
这个时候黄婷婷已经把鸡蛋打好了,徐拙接过来说道:“我来就行,你去外面陪着可可吧,等会儿大家就该来上班了,看到了影响不好。”
虽然黄婷婷是跟着自己从林平市来的老人,而且还是前台经理,但是店里却不能没规矩。
比如现在黄婷婷来后厨的行为,在行业中就不允许。
后厨的人不参与前台的事儿,前台也不能掺和后厨的工作。
甚至有些比较严格的店里,前台的人甚至不允许跟后厨的厨师谈恋爱,避免发生违规的情况。
等黄婷婷出去后,建国说道:“以后我尽量不让婷婷进后厨,省得别人说闲话。”
徐拙点点头:“这样最好,毕竟你现在负责采购,婷婷是前台经理,都是比较敏感的职位,得注意着点。”
黄婷婷还好,她有郑佳罩着,前台经理的职位很稳定。
而建国这个厨师长的职务,眼红的人可真不少。
比如关俊杰带来的那几个厨师,水平高手艺好,但是名义上却还得归建国管。
要不是徐拙天天在这边呆着,估计后厨的权力斗争早就开始了。
徐拙把鸡蛋炒了之后,开始准备馅料。
首先是猪肉大葱馅儿,现在肉馅已经剁好,倒是很好做。
徐拙切了一些大葱和洋葱拌进肉馅中,又稍稍放了点切碎的香菇丁和粉条。
然后加入调料,搅拌均匀后放在一边备用。
接着是牛肉粉条馅儿。
粉条切碎,拌入牛肉馅中,再加入葱姜末花椒水开始搅拌。
南方人吃牛肉馅,讲究汤汁丰盈,味道鲜美,而北方人则喜欢加入一些粉条或者粉皮,把牛肉的汤汁充分吸收。
南方和北方之所以有这么大区别,徐拙觉得应该是南方富饶,所以讲究味道和口感。
而北方相对贫瘠,饮食方面更讲究实惠。
今天是自己人吃,徐拙不仅要做到实惠,味道也想往上提升一下。
所以……
他往牛肉馅中,放了一大勺熟牛油。
牛肉馅做好后,徐拙开始做雪菜香菇馅儿。
这个馅料应该是最简单的,把雪菜洗净,用清水泡出盐分,然后剁碎后下热油辣椒烹炒,炒好后晾凉,再放入香菇丁就行了。
这馅料看似是素的,但是想要好吃,最好放点猪油进去。
放了猪油的雪菜不仅味道更香,而且口感也更加油润。
另外再最后拌馅儿的环节,还得再放点猪油进去。
双重香味儿加持,绝对让人欲罢不能。
这馅料,非常适合那些担心吃胖而坚持吃素的人。
比如……
母上大人陈桂芳。
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徐拙花钱买这个设备,自然不光是为了方便店里的员工吃水煎包或者锅贴,而是想试着做点新菜出来。
比如说以精致和卖相著称的金丝网锅贴,要是自己能做出来的话,店里这不是又多一道菜嘛。
而且就算做不出来,以后做煎饼烙饼葱油饼的时候,也能方便很多。
总的来说,买这台机器不亏。
“建国,明天早上你买菜回来发点面,泡点粉条,这么好的设备,不做两锅水煎包真是可惜了。”
徐拙原本计划做三种馅料,猪肉大葱,牛肉粉条、鸡蛋韭菜。
不过陈桂芳说她最近吃素,所以在她的强烈要求下,徐拙又加上了香菇雪菜馅儿。
这样两荤两素,能满足所有人的口味。
第二天一早,徐拙就开车带着睡意惺忪的于可可来到了店里。
他原本打算让于可可在家睡懒觉,等做好了再开车去接她的。
然而这丫头却不干,担心徐拙不给她留,所以尽管很瞌睡,还是坚持要过来。
来到店里后,于可可就抱着车上的一个软垫子,往大堂的沙发上一躺便沉沉睡去。
徐拙拿着一张毛毯给她盖上,这才去了厨房。
厨房中,建国正在忙活。
韭菜大葱洋葱已经洗好,牛肉猪肉也已经剁成了馅料,另外要用到粉条香菇和雪菜也已经泡发好了。
“哟,你这啥都准备好了,买菜回来没睡会?”
建国刚准备说话,徐拙就看到黄婷婷从仓库中走了出来,手中还拿着几个鸡蛋。
或许是没想到徐拙来这么早,黄婷婷说话都结巴了:“建……建国……哥,十个鸡蛋……够不够?”
建国的表情居然有些害羞,低下头,没好意思接黄婷婷的话。
他这反应看得徐拙想踢他两下。
人家女孩子害羞就害羞呗,你一个五大三粗的大老爷们儿害羞个什么劲儿啊?
他冲黄婷婷说道:“不够,咱们店里人多,得十四五个才行,自己人吃嘛,就得实惠点。”
黄婷婷一听,就转身回仓库拿鸡蛋去了。
徐拙抬腿踢了建国一下:“你弄得跟个没过门的媳妇儿一样害羞个屁啊,这些都是你跟婷婷准备的?”
建国摇摇头:“大部分都是她做的,我想帮忙来着,但是她不同意,想让我多休息一会儿。”
幸好这会儿郭兴旺不在,不然肯定会说整个后厨充满了恋爱的酸臭味儿,顺手再打开换气扇。
这会儿后厨没开锅灶,温度有点低,所以建国发的面到现在还没开好。
趁着这个功夫,徐拙打算再和点做锅贴的面。
锅贴和水煎包有些类似,都是在平底锅里煎制,都有往锅里浇面汁的步骤,做好的成品,也都有一层香酥的面皮。
另外,这两种小吃,也都起源于中原的汴梁。
不过区别也很明显,水煎包用的是发面,用的馅料跟包子一样,搭配丰富口感层次分明。
而锅贴,则用的是死面,馅料偏向饺子馅,不过跟饺子也略有不同,锅贴两头是不封口的。
当然了,现在全国各地都有锅贴,而且做法也多种多样,有两头封口的,有不浇面汁的,馅料与口味更是多种多样。
徐拙今天做的,是传统的中原风味锅贴。
首先是和面,做锅贴的面跟饺子皮面差不多,都徐拙稍稍硬一点,这样做出来的锅贴不容易变形。
徐拙把面和好后放在盆里,盖上保鲜膜醒发二十分钟。
这个时候黄婷婷已经把鸡蛋打好了,徐拙接过来说道:“我来就行,你去外面陪着可可吧,等会儿大家就该来上班了,看到了影响不好。”
虽然黄婷婷是跟着自己从林平市来的老人,而且还是前台经理,但是店里却不能没规矩。
比如现在黄婷婷来后厨的行为,在行业中就不允许。
后厨的人不参与前台的事儿,前台也不能掺和后厨的工作。
甚至有些比较严格的店里,前台的人甚至不允许跟后厨的厨师谈恋爱,避免发生违规的情况。
等黄婷婷出去后,建国说道:“以后我尽量不让婷婷进后厨,省得别人说闲话。”
徐拙点点头:“这样最好,毕竟你现在负责采购,婷婷是前台经理,都是比较敏感的职位,得注意着点。”
黄婷婷还好,她有郑佳罩着,前台经理的职位很稳定。
而建国这个厨师长的职务,眼红的人可真不少。
比如关俊杰带来的那几个厨师,水平高手艺好,但是名义上却还得归建国管。
要不是徐拙天天在这边呆着,估计后厨的权力斗争早就开始了。
徐拙把鸡蛋炒了之后,开始准备馅料。
首先是猪肉大葱馅儿,现在肉馅已经剁好,倒是很好做。
徐拙切了一些大葱和洋葱拌进肉馅中,又稍稍放了点切碎的香菇丁和粉条。
然后加入调料,搅拌均匀后放在一边备用。
接着是牛肉粉条馅儿。
粉条切碎,拌入牛肉馅中,再加入葱姜末花椒水开始搅拌。
南方人吃牛肉馅,讲究汤汁丰盈,味道鲜美,而北方人则喜欢加入一些粉条或者粉皮,把牛肉的汤汁充分吸收。
南方和北方之所以有这么大区别,徐拙觉得应该是南方富饶,所以讲究味道和口感。
而北方相对贫瘠,饮食方面更讲究实惠。
今天是自己人吃,徐拙不仅要做到实惠,味道也想往上提升一下。
所以……
他往牛肉馅中,放了一大勺熟牛油。
牛肉馅做好后,徐拙开始做雪菜香菇馅儿。
这个馅料应该是最简单的,把雪菜洗净,用清水泡出盐分,然后剁碎后下热油辣椒烹炒,炒好后晾凉,再放入香菇丁就行了。
这馅料看似是素的,但是想要好吃,最好放点猪油进去。
放了猪油的雪菜不仅味道更香,而且口感也更加油润。
另外再最后拌馅儿的环节,还得再放点猪油进去。
双重香味儿加持,绝对让人欲罢不能。
这馅料,非常适合那些担心吃胖而坚持吃素的人。
比如……
母上大人陈桂芳。
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