第731章 四喜丸子【求月票】
早上,刚来到店里,老爷子就要教徐拙做四喜丸子,不过被徐拙给拦住了。
“爷爷,您先别忙着做,等会儿我直接上手做,你在旁边指点着就行了。”
老爷子有些意外的看了徐拙一眼:“直接上手做的话,你能做好吗?”
徐拙又开始撒谎了:“在扬州的时候,于爷爷教过我做狮子头,昨晚你也说了区别,我想我能做出来。”
老爷子点点头,认同了徐拙的话。
四喜丸子和狮子头确实有很多相互借鉴的地方。
通过狮子头反推四喜丸子倒也说得通。
不过大早上吃四喜丸子太腻得慌,徐拙还是老老实实和面,开始做葱油饼。
进入6月,干热风开始在华北大地上肆虐。
干热风使得小麦快速成熟,同时也让天气越来越热。
一大早,厨房就热得发闷,爷孙俩的胃口都一般,所以随便做点葱油饼,等会儿再烧个酸汤,凑合着吃一顿算了。
反正九点过后,店里什么吃的都有。
哪怕这会儿吃不饱也没事,等会儿再吃点别的就行了。
天气一热,吃烩面的人越来越少。
徐拙索性把烩面给停了,同时也去掉了今年不太受欢迎的葱油面和凉面,只剩下热干面和油泼面两种面食。
米饭方面,现在最受欢迎的依然是卤肉饭。
来一份香喷喷的卤肉饭,再配上一碗冰爽可口的绿豆冰沙。
哪怕天气再热,心里也是凉爽的。
街头的商铺已经开始拆迁,不过四方面馆这边还没把赔偿的条件谈好,徐拙还需要再坚持几天。
补偿的价格已经谈拢,不过对方想要以未来的商铺进行支付。
现在银行不能直接贷款给地产商,所以房企的资金都比较短缺,他们想尽可能的节省现金,哪怕多赔点房子呢。
而陈桂芳不要房子,只想要现金。
因为据说医学院要搬出到新区那边了,现在教学区正在修建,最多两年,医学院就会人去楼空。
那个时候商铺再多有什么用?
没了学生这个消费群体,光靠一群没事儿喝茶晒太阳的老人,可做不了什么生意。
所以,不管对方怎么谈,陈桂芳都坚持只要现金,不要房子。
这里面除了不看好未来的商业发展之外,主要原因就是徐家的现金流不足,准备靠林平市这边的房产进行补血。
徐拙对这些事儿都不用操心,他只要好好开店就行,反正啥时候陈桂芳谈妥了赔偿金,他这边啥时候关门歇业。
然后捡着有用的东西运走,剩下的烂摊子全交给陈桂芳处理。
早饭过后,徐拙忙完了手中活儿,开始做四喜丸子。
老爷子背着手,一动不动的看着徐拙的操作。
显然,他想看看徐拙做丸子的水平有多高。
一旁的冯卫国满脸都是庆幸,幸好昨天没接徐拙的话茬,不然老爷子又要说一把年纪还不如个小孩子这种话。
我冯教授不要面子吗?
“卫国,山西菜不是也有肉丸子嘛?要不你跟小拙一块儿做?”
老爷子张口来了这么一句,冯卫国当即表示拒绝。
“山西的做法不一样,也没啥比较的,这么热的天还是别吃丸子了,我去看看石磊的刀工怎么样了。”
开玩笑,就冲徐拙剁肉馅儿的那股麻利劲儿他就能看到,这孩子对丸子绝对不陌生,自己还是别掺合为好。
说不定又要成为他的背景板了。
他的这种心态,要是用动漫中的术语应该就是……
背景板の觉醒。
剁肉馅之前,徐拙先泡了一些花椒水和葱姜水,这些水等会儿要打进肉馅中,这样做出来的丸子口感更加鲜嫩。
接下来,徐拙手持双刀,犹如镇关西附体一般,麻利的剁着刚刚从冷库那边切下来的前腿肉。
前腿肉比较嫩,但是筋太多,所以比较适合做馅料用。
徐拙这次剁了差不多有五六斤肉。
既然要做,肯定大家一块儿吃了。
四方面馆之所以和谐也是这样,不搞什么特殊化。
不过到了省城,这种靠人情来管理的方式,就不太适合了。
因为四方酒楼要用更多的人,也会有更多的部门,想要让大家各司其职的工作,就得制定各种规章制度和升迁渠道才行。
剁肉馅是个很有意思的事儿,刚开始觉得没什么难的,不就是几斤肉嘛。
但是剁着剁着就会发现,两条胳膊开始发胀,手中的菜刀也越来越重,菜墩上的肉也好像多了一些。
剁了半天还是老样子。
但是等肉馅剁好后,再回忆一下整个剁肉的过程,觉得也没什么嘛。
从开始到结束也才二十分钟而已。
徐老板现在就是这种想法。
这可比在健身房撸铁过瘾多了。
肉馅儿剁好之后开始调味儿。
生抽老抽五香粉食盐,再来几个蛋清。
用手把肉馅搅打上劲儿。
在打肉馅的时候,花椒水和葱姜水也要一点点往里加进去。
一直到肉馅起胶后,再调一些淀粉水加进去,继续搅打,让肉馅把淀粉水充分吸收。
接下来,徐拙把肉盖上保鲜膜腌制一会儿,趁着这个功夫,拿几个马蹄过来,去皮后洗净,细细切成小丁。
然后掺进肉馅中,再次搅拌均匀。
接下来,就该做肉丸了。
不过在做之前,徐拙需要先把油烧上。
四喜丸子需要过油定型,不用炸太狠,但是油温一定要高一些,因为油温过低,肉丸放进去非但没法定型,还有可能会散开。
架上铁锅,烧热后锅里倒油,把火开到最大,让油温慢慢升高。
而徐拙,则是开始揉肉丸。
四喜丸子要用到的肉丸虽然比不上狮子头,但也比一般的肉丸要大很多,做起来也更费工夫。
徐拙用手挖一些肉馅,把这些肉馅先搓成一个圆球,先让丸子成型。
然后,像是玩皮球一样,把丸子在双手间来回投。
这一步,是为了排出丸子里面的空气,会让丸子更加紧密的黏在一起,而且这样做出来的丸子,比较有弹性。
不过操作不当,或者无故走神的话……
“啪!”
丸子就会摔个稀碎。
“嗯?怎么了小拙?做得好好的怎么突然掉地上了?”
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“爷爷,您先别忙着做,等会儿我直接上手做,你在旁边指点着就行了。”
老爷子有些意外的看了徐拙一眼:“直接上手做的话,你能做好吗?”
徐拙又开始撒谎了:“在扬州的时候,于爷爷教过我做狮子头,昨晚你也说了区别,我想我能做出来。”
老爷子点点头,认同了徐拙的话。
四喜丸子和狮子头确实有很多相互借鉴的地方。
通过狮子头反推四喜丸子倒也说得通。
不过大早上吃四喜丸子太腻得慌,徐拙还是老老实实和面,开始做葱油饼。
进入6月,干热风开始在华北大地上肆虐。
干热风使得小麦快速成熟,同时也让天气越来越热。
一大早,厨房就热得发闷,爷孙俩的胃口都一般,所以随便做点葱油饼,等会儿再烧个酸汤,凑合着吃一顿算了。
反正九点过后,店里什么吃的都有。
哪怕这会儿吃不饱也没事,等会儿再吃点别的就行了。
天气一热,吃烩面的人越来越少。
徐拙索性把烩面给停了,同时也去掉了今年不太受欢迎的葱油面和凉面,只剩下热干面和油泼面两种面食。
米饭方面,现在最受欢迎的依然是卤肉饭。
来一份香喷喷的卤肉饭,再配上一碗冰爽可口的绿豆冰沙。
哪怕天气再热,心里也是凉爽的。
街头的商铺已经开始拆迁,不过四方面馆这边还没把赔偿的条件谈好,徐拙还需要再坚持几天。
补偿的价格已经谈拢,不过对方想要以未来的商铺进行支付。
现在银行不能直接贷款给地产商,所以房企的资金都比较短缺,他们想尽可能的节省现金,哪怕多赔点房子呢。
而陈桂芳不要房子,只想要现金。
因为据说医学院要搬出到新区那边了,现在教学区正在修建,最多两年,医学院就会人去楼空。
那个时候商铺再多有什么用?
没了学生这个消费群体,光靠一群没事儿喝茶晒太阳的老人,可做不了什么生意。
所以,不管对方怎么谈,陈桂芳都坚持只要现金,不要房子。
这里面除了不看好未来的商业发展之外,主要原因就是徐家的现金流不足,准备靠林平市这边的房产进行补血。
徐拙对这些事儿都不用操心,他只要好好开店就行,反正啥时候陈桂芳谈妥了赔偿金,他这边啥时候关门歇业。
然后捡着有用的东西运走,剩下的烂摊子全交给陈桂芳处理。
早饭过后,徐拙忙完了手中活儿,开始做四喜丸子。
老爷子背着手,一动不动的看着徐拙的操作。
显然,他想看看徐拙做丸子的水平有多高。
一旁的冯卫国满脸都是庆幸,幸好昨天没接徐拙的话茬,不然老爷子又要说一把年纪还不如个小孩子这种话。
我冯教授不要面子吗?
“卫国,山西菜不是也有肉丸子嘛?要不你跟小拙一块儿做?”
老爷子张口来了这么一句,冯卫国当即表示拒绝。
“山西的做法不一样,也没啥比较的,这么热的天还是别吃丸子了,我去看看石磊的刀工怎么样了。”
开玩笑,就冲徐拙剁肉馅儿的那股麻利劲儿他就能看到,这孩子对丸子绝对不陌生,自己还是别掺合为好。
说不定又要成为他的背景板了。
他的这种心态,要是用动漫中的术语应该就是……
背景板の觉醒。
剁肉馅之前,徐拙先泡了一些花椒水和葱姜水,这些水等会儿要打进肉馅中,这样做出来的丸子口感更加鲜嫩。
接下来,徐拙手持双刀,犹如镇关西附体一般,麻利的剁着刚刚从冷库那边切下来的前腿肉。
前腿肉比较嫩,但是筋太多,所以比较适合做馅料用。
徐拙这次剁了差不多有五六斤肉。
既然要做,肯定大家一块儿吃了。
四方面馆之所以和谐也是这样,不搞什么特殊化。
不过到了省城,这种靠人情来管理的方式,就不太适合了。
因为四方酒楼要用更多的人,也会有更多的部门,想要让大家各司其职的工作,就得制定各种规章制度和升迁渠道才行。
剁肉馅是个很有意思的事儿,刚开始觉得没什么难的,不就是几斤肉嘛。
但是剁着剁着就会发现,两条胳膊开始发胀,手中的菜刀也越来越重,菜墩上的肉也好像多了一些。
剁了半天还是老样子。
但是等肉馅剁好后,再回忆一下整个剁肉的过程,觉得也没什么嘛。
从开始到结束也才二十分钟而已。
徐老板现在就是这种想法。
这可比在健身房撸铁过瘾多了。
肉馅儿剁好之后开始调味儿。
生抽老抽五香粉食盐,再来几个蛋清。
用手把肉馅搅打上劲儿。
在打肉馅的时候,花椒水和葱姜水也要一点点往里加进去。
一直到肉馅起胶后,再调一些淀粉水加进去,继续搅打,让肉馅把淀粉水充分吸收。
接下来,徐拙把肉盖上保鲜膜腌制一会儿,趁着这个功夫,拿几个马蹄过来,去皮后洗净,细细切成小丁。
然后掺进肉馅中,再次搅拌均匀。
接下来,就该做肉丸了。
不过在做之前,徐拙需要先把油烧上。
四喜丸子需要过油定型,不用炸太狠,但是油温一定要高一些,因为油温过低,肉丸放进去非但没法定型,还有可能会散开。
架上铁锅,烧热后锅里倒油,把火开到最大,让油温慢慢升高。
而徐拙,则是开始揉肉丸。
四喜丸子要用到的肉丸虽然比不上狮子头,但也比一般的肉丸要大很多,做起来也更费工夫。
徐拙用手挖一些肉馅,把这些肉馅先搓成一个圆球,先让丸子成型。
然后,像是玩皮球一样,把丸子在双手间来回投。
这一步,是为了排出丸子里面的空气,会让丸子更加紧密的黏在一起,而且这样做出来的丸子,比较有弹性。
不过操作不当,或者无故走神的话……
“啪!”
丸子就会摔个稀碎。
“嗯?怎么了小拙?做得好好的怎么突然掉地上了?”
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