第357章 红烧豆腐【求月票】
于可可举着DV还想拍摄,被徐拙推着送出了厨房。
咋这么没眼力劲呢。
老爷子装逼肯定都选名菜硬菜,像红烧豆腐之类的家常菜,他怎么会让你拍下来放网上?
小丫头拿着DV一脸的不理解:“我觉得家常菜挺好的,比那些名菜好吃得多。”
徐拙也知道家常菜好吃,但是家常菜逼格太低,不适合装逼用。
比如红烧豆腐,一听名字就很家常。
但是文思豆腐就优雅了很多,逼格满满。
貌似小丫头现在貌似还没猜到老爷子的心思呢。
从第一次做拆烩鱼头开始,每次拍老爷子做菜,他选的都是淮扬菜,视频上传之后还让于可可转发到朋友圈。
目的就是为了撩拨于培庸。
也不知道这俩老头到底有什么恩怨,这么大岁数了还玩相爱相杀的把戏。
特别是老爷子,嘴上说着最讨厌的人是于培庸,但是又忍不住撩拨人家。
不是很懂这些国宴主厨们的心思。
“我爷爷说,国庆节他可能会来这边住几天……”徐拙刚准备回厨房,小丫头就给他爆了个大料。
哇日?
什么情况?
被撩拨了这么久,终于要找上门来了么?
徐老板激动之余也有些犹豫,不知道该不该告诉老爷子。
虽然他乐于见到老爷子跟于培庸会面的情景,但是于培庸真杀上门来时候,估计老爷子会很尴尬。
现在老爷子不一定真的想见他。
徐拙想了想,觉得还是再等等,反正距离国庆还有十来天呢,等于培庸决定来了再跟老爷子说也不迟。
回到厨房,老爷子已经开始做了。
猪油烧热,先把控完水的豆腐倒进去煎一下。
煎豆腐的时候,徐拙发现老爷子没有用锅铲翻面,而是一手端着炒锅,有节奏的晃动,让豆腐在锅里缓慢的转起来。
这种手法叫晃勺,目的是让锅里的菜品受热均匀,达到成熟一致的目的。
而且这样做,还能避免豆腐粘连到一起,影响菜品的整体美观。
豆腐不能煎太狠,稍微发黄就可以翻面了。
老爷子端着炒锅用力一掀,锅里的豆腐被惯性抛了出来,在空中翻了个面,稳稳的掉落进了炒锅中。
这手漂亮的大翻勺真是把众人给惊到了。
不仅一块豆腐没洒出来,甚至锅里的油脂也没洒出来一滴。
这种操作,对于一个七十四岁的老人来说,着实难得。
接着老爷子把葱段下进锅里。
让葱段和豆腐一块儿煎。
等锅里的豆腐再次被煎黄的时候,葱段也被热油逼出了葱香味儿。
老爷子端着之前调好的料汁,顺着锅边均匀的淋到了锅里,料汁中的酱油遇到热油,立马沾到了豆腐上。
稍微晃动一下炒锅,里面的豆腐全都变得微微发红。
这就是红烧两个字的由来。
接着,老爷子往锅里舀了两勺猪骨高汤,然后盖上了锅盖。
“如果不着急的话,倒入高汤之后一定要盖上锅盖,让豆腐在高汤中闷煮一会儿,这样高汤中的香味儿才能浸入豆腐中。”
老爷子拿着毛巾擦擦额头上渗出的汗水。
这道菜看似简单,其实真做的话还是很繁琐的。
别的不说,光煎豆腐用的晃勺手法和那个惊艳的大翻勺,一般的年轻人都做不好,更别说老爷子这么大岁数的人了。
擦擦汗,喝口水,老爷子活动一下肩膀:“你们都都看懂了吧?没看懂的好好琢磨琢磨,今天我是不做第二遍了。”
徐拙赶紧说道:“会了,放心吧,等会儿就能做出来。”
老爷子意外的看了徐拙一眼:“你啥时候会大翻勺了?”
徐老板没想到老爷子会这么问。
客气话而已,没必要这么认真吧?
不过徐老板也不是说大话,刚刚看老爷子煎豆腐的时候他有些走神,但是大翻勺的时候,他真是被惊到了。
然后……就触发了潜心好学那个技能。
也就是说,徐拙没学会煎豆腐,没学会红烧豆腐,反而学会了一个大翻勺的技能。
“宿主成功激活【潜心好学】技能,成功获得入门级烹饪技法——大翻勺,恭喜宿主。”
大翻勺是勺工操作中的一种,除了大翻勺,常用的还有小翻勺、晃勺、转勺、悬翻勺、助翻勺等。
在烹饪中,勺工和刀工一样,都是一个厨师必须要掌握的基本功。
不精通勺工的人,根本没有上灶的资质。
徐拙正得意的想着自己获得大翻勺技法的时候,系统又来了一条提示音。
“宿主成功学会大翻勺,勺工技法正式上线,特奖励宿主鲁菜专用烹饪技法——锅塌,恭喜宿主。”
勺工技法上线?
这是什么意思?
不过这个锅塌技法倒是挺实用的。
锅塌是鲁菜独有的一种烹调方法,这种方法可以做鱼,也可以做肉,还可做豆腐和蔬菜。
刚刚买到好吃的豆腐,系统就送了锅塌的技法,简直太让人高兴了。
锅塌菜系中,除了名气甚大的锅塌豆腐之外,还有锅塌黄鱼、锅塌里脊、锅塌牛肉、锅塌鱼肚、锅塌茄子、锅塌番茄等等。
一下子多了十来道蔬菜,虽然都是入门级的,但是只要多做多练习,徐拙相信以后升级到高级菜品或者精品菜品都不成问题。
假如遇到机会,说不定还能升格为招牌菜呢。
“等会儿你做一下,我看看你的大翻勺到底怎么样。”见徐拙不说话,老爷子还以为他心虚呢。
他平生最讨厌一瓶不满半瓶晃荡的人。
比如徐老板这种,明明没练过大翻勺,却说自己会做。
既然你会,那就做出来展示一下。
作为一个厨师,时刻都要保持虚心,一旦骄傲自满,厨艺就会停滞不前。
所以老爷子对徐拙这种说大话的行为有些不满,得趁机敲打敲打。
这孩子的天赋很高,路还很长,可不能让他误入歧途了。
徐拙刚刚还想查看一下那个勺工技法上线到底是个什么意思呢,听到老爷子的话,他也没犹豫,当即就打算切点豆腐展示一下。
嗯,低调了这么久。
终于轮到我装逼了吗?
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咋这么没眼力劲呢。
老爷子装逼肯定都选名菜硬菜,像红烧豆腐之类的家常菜,他怎么会让你拍下来放网上?
小丫头拿着DV一脸的不理解:“我觉得家常菜挺好的,比那些名菜好吃得多。”
徐拙也知道家常菜好吃,但是家常菜逼格太低,不适合装逼用。
比如红烧豆腐,一听名字就很家常。
但是文思豆腐就优雅了很多,逼格满满。
貌似小丫头现在貌似还没猜到老爷子的心思呢。
从第一次做拆烩鱼头开始,每次拍老爷子做菜,他选的都是淮扬菜,视频上传之后还让于可可转发到朋友圈。
目的就是为了撩拨于培庸。
也不知道这俩老头到底有什么恩怨,这么大岁数了还玩相爱相杀的把戏。
特别是老爷子,嘴上说着最讨厌的人是于培庸,但是又忍不住撩拨人家。
不是很懂这些国宴主厨们的心思。
“我爷爷说,国庆节他可能会来这边住几天……”徐拙刚准备回厨房,小丫头就给他爆了个大料。
哇日?
什么情况?
被撩拨了这么久,终于要找上门来了么?
徐老板激动之余也有些犹豫,不知道该不该告诉老爷子。
虽然他乐于见到老爷子跟于培庸会面的情景,但是于培庸真杀上门来时候,估计老爷子会很尴尬。
现在老爷子不一定真的想见他。
徐拙想了想,觉得还是再等等,反正距离国庆还有十来天呢,等于培庸决定来了再跟老爷子说也不迟。
回到厨房,老爷子已经开始做了。
猪油烧热,先把控完水的豆腐倒进去煎一下。
煎豆腐的时候,徐拙发现老爷子没有用锅铲翻面,而是一手端着炒锅,有节奏的晃动,让豆腐在锅里缓慢的转起来。
这种手法叫晃勺,目的是让锅里的菜品受热均匀,达到成熟一致的目的。
而且这样做,还能避免豆腐粘连到一起,影响菜品的整体美观。
豆腐不能煎太狠,稍微发黄就可以翻面了。
老爷子端着炒锅用力一掀,锅里的豆腐被惯性抛了出来,在空中翻了个面,稳稳的掉落进了炒锅中。
这手漂亮的大翻勺真是把众人给惊到了。
不仅一块豆腐没洒出来,甚至锅里的油脂也没洒出来一滴。
这种操作,对于一个七十四岁的老人来说,着实难得。
接着老爷子把葱段下进锅里。
让葱段和豆腐一块儿煎。
等锅里的豆腐再次被煎黄的时候,葱段也被热油逼出了葱香味儿。
老爷子端着之前调好的料汁,顺着锅边均匀的淋到了锅里,料汁中的酱油遇到热油,立马沾到了豆腐上。
稍微晃动一下炒锅,里面的豆腐全都变得微微发红。
这就是红烧两个字的由来。
接着,老爷子往锅里舀了两勺猪骨高汤,然后盖上了锅盖。
“如果不着急的话,倒入高汤之后一定要盖上锅盖,让豆腐在高汤中闷煮一会儿,这样高汤中的香味儿才能浸入豆腐中。”
老爷子拿着毛巾擦擦额头上渗出的汗水。
这道菜看似简单,其实真做的话还是很繁琐的。
别的不说,光煎豆腐用的晃勺手法和那个惊艳的大翻勺,一般的年轻人都做不好,更别说老爷子这么大岁数的人了。
擦擦汗,喝口水,老爷子活动一下肩膀:“你们都都看懂了吧?没看懂的好好琢磨琢磨,今天我是不做第二遍了。”
徐拙赶紧说道:“会了,放心吧,等会儿就能做出来。”
老爷子意外的看了徐拙一眼:“你啥时候会大翻勺了?”
徐老板没想到老爷子会这么问。
客气话而已,没必要这么认真吧?
不过徐老板也不是说大话,刚刚看老爷子煎豆腐的时候他有些走神,但是大翻勺的时候,他真是被惊到了。
然后……就触发了潜心好学那个技能。
也就是说,徐拙没学会煎豆腐,没学会红烧豆腐,反而学会了一个大翻勺的技能。
“宿主成功激活【潜心好学】技能,成功获得入门级烹饪技法——大翻勺,恭喜宿主。”
大翻勺是勺工操作中的一种,除了大翻勺,常用的还有小翻勺、晃勺、转勺、悬翻勺、助翻勺等。
在烹饪中,勺工和刀工一样,都是一个厨师必须要掌握的基本功。
不精通勺工的人,根本没有上灶的资质。
徐拙正得意的想着自己获得大翻勺技法的时候,系统又来了一条提示音。
“宿主成功学会大翻勺,勺工技法正式上线,特奖励宿主鲁菜专用烹饪技法——锅塌,恭喜宿主。”
勺工技法上线?
这是什么意思?
不过这个锅塌技法倒是挺实用的。
锅塌是鲁菜独有的一种烹调方法,这种方法可以做鱼,也可以做肉,还可做豆腐和蔬菜。
刚刚买到好吃的豆腐,系统就送了锅塌的技法,简直太让人高兴了。
锅塌菜系中,除了名气甚大的锅塌豆腐之外,还有锅塌黄鱼、锅塌里脊、锅塌牛肉、锅塌鱼肚、锅塌茄子、锅塌番茄等等。
一下子多了十来道蔬菜,虽然都是入门级的,但是只要多做多练习,徐拙相信以后升级到高级菜品或者精品菜品都不成问题。
假如遇到机会,说不定还能升格为招牌菜呢。
“等会儿你做一下,我看看你的大翻勺到底怎么样。”见徐拙不说话,老爷子还以为他心虚呢。
他平生最讨厌一瓶不满半瓶晃荡的人。
比如徐老板这种,明明没练过大翻勺,却说自己会做。
既然你会,那就做出来展示一下。
作为一个厨师,时刻都要保持虚心,一旦骄傲自满,厨艺就会停滞不前。
所以老爷子对徐拙这种说大话的行为有些不满,得趁机敲打敲打。
这孩子的天赋很高,路还很长,可不能让他误入歧途了。
徐拙刚刚还想查看一下那个勺工技法上线到底是个什么意思呢,听到老爷子的话,他也没犹豫,当即就打算切点豆腐展示一下。
嗯,低调了这么久。
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