第179章 没得辣味【求月票】
炒刀口辣椒要先放辣椒,再放花椒,不能同时放。35xs
不然就会出现辣椒炒好的时候,花椒已经炒糊了,或者花椒炒好的时候,辣椒还欠点火候的尴尬现象。
但是什么时候放花椒,以前徐拙一直把握不住时机。
要么早了花椒糊掉,要么晚了花椒还没出味儿就得出锅。
另外火大火小也非常有讲究,上次在他把建国从厨房呛出去的时候,就是因为老掌握不住火候,导致屋里满是糊辣椒的味道。
不过现在他不会了,毕竟技能在手,再加上上次海鲜粥的任务让火候提升了一个等级,现在炒刀口辣椒简直得心应手。
在辣椒微微变成褐色的时候,徐拙关火,把辣椒和花椒从锅里盛出来,放在托盘中晾凉。
这玩意儿炒好之后不能堆在一起,因为剩下的余温不尽快散出去的话,会让辣椒和花椒变糊。
接下来,徐拙开始准备配菜。
先把圆生菜洗净撕开,这玩意儿用手撕做出来的味道比刀切的好吃,具体原因徐拙也说不上来。
大概是用刀切的没得灵魂吧。
莴笋去皮切片,放在一边备用。
这会儿锅里的五花肉闷煮得也差不多了。
徐拙掀开锅盖,检查一下五花肉闷煮的程度。闪舞
这个检查很简单,用筷子戳一下五花肉,筷子能扎进去就说明已经可以了。
做蒜泥白肉只要六七成熟就行,因为吃的就是这种口感。
假如肉十分烂糊,那反而会失去蒜泥白肉的特点。
把肉泡进肉汤中,徐拙开始准备做蒜泥白肉和水煮肉片的配料。
大蒜是必不可少的,而且两道菜都会用到。
准备好之后,肉片也腌得差不多了,徐拙开始炒底菜。
做水煮肉片,底菜一定要炒一下才能入味儿,而且味道也更好一些。
不过底菜不能炒太狠,基本上断生就得出锅。
而且炒底菜的时候,稍微放点盐就行,其他的配料全都不用加。
有人在炒制底菜的时候就加豆瓣酱之类的,这种做法其实不对。
因为水煮肉片的底菜,是需要解掉肉片和菜汤中的油腻的,这样整道菜吃起来才更好。
不然一盆菜从上到下,从荤到素,全部都是油腻腻的,胃口再好的人也吃不下去。
锅里刚刚炒刀口辣椒的油因为有麻辣味儿,这会儿正好可以炒底菜。
锅烧热,然后倒入芹菜,翻炒之下之后倒入莴笋,加入一勺食盐继续翻炒。
底菜有个盐味儿就行,不需要放太多。35xs
不然吃到最后菜就咸了。
等莴笋炒到微微发软的时候,把撕开的圆生菜倒进去翻炒。
一分钟后,关火出锅,盛到菜盆中备用。
忙完这些之后,徐拙开始切刀口辣椒。
炸得香酥的辣椒和花椒,切的时候很容易发生飞溅。
因为有技能在手,徐拙倒是学会了一个技巧,那就是切之前,先用菜刀把辣椒和花椒平着压一下。
这样把辣椒和花椒压碎之后,再切的时候就容易很多。
当然了,不想切的话,也可以用蒜臼捣碎,这样做出来的味道也不错,只不过对于有些讲究的人来说,这样捣成的辣椒没有灵魂。
其实从味道而言,这两者是没什么区别的。
接下来,就开始炒料。
把超过洗净,锅里重新倒油。
因为要炒制红油,所以锅里的油可以稍微多点。
油热之后下入葱姜八角炒香。
接着下入两大勺豆瓣酱,翻炒出红油之后加水。
烧开后开始调味儿。
依次倒入生抽蚝油白糖胡椒粉和一点点食盐。
豆瓣酱中已经有盐分了,所以食盐不能加太多,以免会咸。
稍微熬煮几分钟之后,用笊篱把锅里的残渣捞出来。
这样做一是为了美观,做出来的成菜颜值会更高。
二来可以把豆瓣酱中的辣椒片之类的东西清理出来,避免影响口感和食欲。
接下来,把火关小,抓着腌好的肉片开始往锅里下。
下肉片也有讲究,不能一股脑的全丢进去,最好是一片一片散着下进锅里,这样避免肉片粘连在一起,出现夹生肉的现象。
肉片全部下进锅里之后,徐拙拿着勺子搅动一下,让肉片熟得更加均匀一点。
接着往锅里稍微勾一点水淀粉,这样汤汁会更加浓稠,味道也会更好。
加完水淀粉,肉片也已经变色,关火,把锅里打肉片和汤汁一股脑的倒进装着底菜的盆里面。
接着把锅洗一下,假如食用油重新开烧。
趁着油热的功夫,徐拙往肉片上面撒上一把刀口辣椒和蒜末,为了增加香味儿,他还洒了一点熟芝麻。
油热之后往上面一浇。
麻辣鲜香的味道顿时从厨房中飘了出来。
“哇,好香的味道!”
李浩不知道啥时候回来了,这会儿站在厨房门口,双眼直勾勾的盯着厨房里的那盆儿肉。
徐拙这会儿已经快把五花肉捞出来切肉片了。
“正好你来了,把这盆肉端出来吧,米饭也端出去,菜马上就好。”
徐拙做蒜泥白肉经验丰富,不出两分钟就做好了。
接着他又把买来的卤肉改刀切片装盘,然后淋上辣椒油和芝麻油,就大功告成。
几样卤菜和蒜泥白肉端出去之后,徐拙让他们先吃着,他则是又烧了个紫菜汤。
吃饭嘛,必须有饭有菜有汤才叫完美。
徐拙端着汤从厨房出来的时候,李浩正捧着一盆米饭,大口大口吃着徐拙做的水煮肉片。
见到徐拙出来,他一边给徐拙挪了个位置,一边赞不绝口的夸着徐拙手艺好。
“太好吃了,肉片非常嫩,而且辣度适中,非常适合我的口味儿……”
他吃得满头大汗,显然吃得很爽。
于可可和孙盼盼也点头称赞:“确实好吃,味道非常好。”
徐拙心里美滋滋的,坐下来用筷子夹了一片肉尝了一口,味道确实很好。肉片又麻又辣,非常适合下饭。
虽然跟魏君明做的还有点差距,但是比一般的饭店做的要好上不少。
不过,也不是所有人都满意。
比如姚美香,她就觉得没味儿:“火候掌握得不错,味道也差不多,就是刀口海椒放太少了,没得任何辣味儿……”
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不然就会出现辣椒炒好的时候,花椒已经炒糊了,或者花椒炒好的时候,辣椒还欠点火候的尴尬现象。
但是什么时候放花椒,以前徐拙一直把握不住时机。
要么早了花椒糊掉,要么晚了花椒还没出味儿就得出锅。
另外火大火小也非常有讲究,上次在他把建国从厨房呛出去的时候,就是因为老掌握不住火候,导致屋里满是糊辣椒的味道。
不过现在他不会了,毕竟技能在手,再加上上次海鲜粥的任务让火候提升了一个等级,现在炒刀口辣椒简直得心应手。
在辣椒微微变成褐色的时候,徐拙关火,把辣椒和花椒从锅里盛出来,放在托盘中晾凉。
这玩意儿炒好之后不能堆在一起,因为剩下的余温不尽快散出去的话,会让辣椒和花椒变糊。
接下来,徐拙开始准备配菜。
先把圆生菜洗净撕开,这玩意儿用手撕做出来的味道比刀切的好吃,具体原因徐拙也说不上来。
大概是用刀切的没得灵魂吧。
莴笋去皮切片,放在一边备用。
这会儿锅里的五花肉闷煮得也差不多了。
徐拙掀开锅盖,检查一下五花肉闷煮的程度。闪舞
这个检查很简单,用筷子戳一下五花肉,筷子能扎进去就说明已经可以了。
做蒜泥白肉只要六七成熟就行,因为吃的就是这种口感。
假如肉十分烂糊,那反而会失去蒜泥白肉的特点。
把肉泡进肉汤中,徐拙开始准备做蒜泥白肉和水煮肉片的配料。
大蒜是必不可少的,而且两道菜都会用到。
准备好之后,肉片也腌得差不多了,徐拙开始炒底菜。
做水煮肉片,底菜一定要炒一下才能入味儿,而且味道也更好一些。
不过底菜不能炒太狠,基本上断生就得出锅。
而且炒底菜的时候,稍微放点盐就行,其他的配料全都不用加。
有人在炒制底菜的时候就加豆瓣酱之类的,这种做法其实不对。
因为水煮肉片的底菜,是需要解掉肉片和菜汤中的油腻的,这样整道菜吃起来才更好。
不然一盆菜从上到下,从荤到素,全部都是油腻腻的,胃口再好的人也吃不下去。
锅里刚刚炒刀口辣椒的油因为有麻辣味儿,这会儿正好可以炒底菜。
锅烧热,然后倒入芹菜,翻炒之下之后倒入莴笋,加入一勺食盐继续翻炒。
底菜有个盐味儿就行,不需要放太多。35xs
不然吃到最后菜就咸了。
等莴笋炒到微微发软的时候,把撕开的圆生菜倒进去翻炒。
一分钟后,关火出锅,盛到菜盆中备用。
忙完这些之后,徐拙开始切刀口辣椒。
炸得香酥的辣椒和花椒,切的时候很容易发生飞溅。
因为有技能在手,徐拙倒是学会了一个技巧,那就是切之前,先用菜刀把辣椒和花椒平着压一下。
这样把辣椒和花椒压碎之后,再切的时候就容易很多。
当然了,不想切的话,也可以用蒜臼捣碎,这样做出来的味道也不错,只不过对于有些讲究的人来说,这样捣成的辣椒没有灵魂。
其实从味道而言,这两者是没什么区别的。
接下来,就开始炒料。
把超过洗净,锅里重新倒油。
因为要炒制红油,所以锅里的油可以稍微多点。
油热之后下入葱姜八角炒香。
接着下入两大勺豆瓣酱,翻炒出红油之后加水。
烧开后开始调味儿。
依次倒入生抽蚝油白糖胡椒粉和一点点食盐。
豆瓣酱中已经有盐分了,所以食盐不能加太多,以免会咸。
稍微熬煮几分钟之后,用笊篱把锅里的残渣捞出来。
这样做一是为了美观,做出来的成菜颜值会更高。
二来可以把豆瓣酱中的辣椒片之类的东西清理出来,避免影响口感和食欲。
接下来,把火关小,抓着腌好的肉片开始往锅里下。
下肉片也有讲究,不能一股脑的全丢进去,最好是一片一片散着下进锅里,这样避免肉片粘连在一起,出现夹生肉的现象。
肉片全部下进锅里之后,徐拙拿着勺子搅动一下,让肉片熟得更加均匀一点。
接着往锅里稍微勾一点水淀粉,这样汤汁会更加浓稠,味道也会更好。
加完水淀粉,肉片也已经变色,关火,把锅里打肉片和汤汁一股脑的倒进装着底菜的盆里面。
接着把锅洗一下,假如食用油重新开烧。
趁着油热的功夫,徐拙往肉片上面撒上一把刀口辣椒和蒜末,为了增加香味儿,他还洒了一点熟芝麻。
油热之后往上面一浇。
麻辣鲜香的味道顿时从厨房中飘了出来。
“哇,好香的味道!”
李浩不知道啥时候回来了,这会儿站在厨房门口,双眼直勾勾的盯着厨房里的那盆儿肉。
徐拙这会儿已经快把五花肉捞出来切肉片了。
“正好你来了,把这盆肉端出来吧,米饭也端出去,菜马上就好。”
徐拙做蒜泥白肉经验丰富,不出两分钟就做好了。
接着他又把买来的卤肉改刀切片装盘,然后淋上辣椒油和芝麻油,就大功告成。
几样卤菜和蒜泥白肉端出去之后,徐拙让他们先吃着,他则是又烧了个紫菜汤。
吃饭嘛,必须有饭有菜有汤才叫完美。
徐拙端着汤从厨房出来的时候,李浩正捧着一盆米饭,大口大口吃着徐拙做的水煮肉片。
见到徐拙出来,他一边给徐拙挪了个位置,一边赞不绝口的夸着徐拙手艺好。
“太好吃了,肉片非常嫩,而且辣度适中,非常适合我的口味儿……”
他吃得满头大汗,显然吃得很爽。
于可可和孙盼盼也点头称赞:“确实好吃,味道非常好。”
徐拙心里美滋滋的,坐下来用筷子夹了一片肉尝了一口,味道确实很好。肉片又麻又辣,非常适合下饭。
虽然跟魏君明做的还有点差距,但是比一般的饭店做的要好上不少。
不过,也不是所有人都满意。
比如姚美香,她就觉得没味儿:“火候掌握得不错,味道也差不多,就是刀口海椒放太少了,没得任何辣味儿……”
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