第1518章 菜品试吃
试吃,不是喊一群人凑在一起热热闹闹的大吃一顿就行了,而是让人挑刺来的。
很多高级饭店上新菜之前,都有试吃的环节,不重要的话,后厨的厨师和店里的管理层试吃就行了。
不过一些比较重要的菜品,光自己人试吃是不行的,需要让外人来品尝。
这些参与试吃的人,不一定全都是业内人士,也会特意邀请不同职业不同阶层不同年龄甚至不同地域的人。
只有这样,大家提的意见才最中肯,才能做到兼听则明。
假如只邀请同一类型的人,说不定做出来的菜品就会有局限性,甚至有很强的片面性。
比如对于厨师来说,能够体现出精湛厨艺的菜品才是好菜品。
而对于一些文化人来说,菜品有内涵有寓意才更好。
但是体力劳动者只会觉得,能下饭分量足才是美味。
不同的人对于菜品的要求各不相同,只有找到所有人的共同点,做出来的菜品才会更加受欢迎。
这其实也是高端菜品的归宿。
不管哪个菜系的高端菜品,其实都很相似,都是味道平和没冲味,卖相优雅不张扬,香味平淡却持久。
至于口感,在突出一个主题的时候,也会兼顾其他口感。
比如脆的食材,吃的时候不会发出声音,糯的食材,吃的时候不会粘牙粘嘴,韧的食材,吃的时候不会费牙而咀嚼不烂。
反正一句话,高端菜品最能体现中华文化的中庸之道。
中庸,不是平庸,而是一种能为第一却不争第一的那种恬淡感觉。
这像极了自古以来读书人的追求,或者说是自我感觉吧,总觉得自己能够指点江山,但却因为没这份心而甘愿大隐于市,做个先看花开花落的雅人。
徐拙的四方食府,虽然不会追求这些硬凹禅意文化的噱头,但高端菜品的理念,几乎就是这样。
哪怕不想如此,也会往这方面靠拢。
所以为了不跑偏,徐拙特意把试吃从一顿饭延长到了三天时间。
而且尽可能的让参与试吃的人多样化,只有这样,才会避免菜品在硬凹文化的道路上一条道走到黑。
试吃的人越多,越杂,越能够反应出大众对于高端菜品的定位和追求。
这些信息经过汇总和最后的讨论之后,才会把菜品从味道大卖相,完全确定下来。
至于价格什么的,倒不是试吃人员的考虑范围之内。
毕竟全世界的人都知道,产品出众的时候,价格自然就不是问题。
试吃的第一天,是徐拙在微博上邀请的粉丝代表,这些人的选择,基本上以京城地区为主,不过也有外地的。
这倒不是为了巴结京城本地人,主要是外地的粉丝过来一趟不容易,舟车劳顿不说,而且还耽误人家的时间。
虽然好多人愿意被耽误,但徐拙却不想这么麻烦别人。
至少在开业之前,还是保持四方食府的神秘为好,等开业之后,可以抽个时间办个粉丝节什么的。
比这种吃完还要挑刺,还要回答问题强多了。
而且这种试吃,其实是吃不爽的。
别看菜很多,旁边还有一群服务员,但这些菜不是随便吃的,服务员也不怎么会伺候人相反,这些服务员跟考官一样,每当看到有人吃完了一道菜,就会凑过来,旁敲侧击的让人谈感受。
等对方说的时候,服务员还会煞有介事的记下来。
这些步骤看似多此一举,但这次参与的人太多,只有这种办法,才能把菜品的优缺点真实记录下来。
要是等大家美美的吃喝完毕后再谈这个,对菜品的印象就会很模糊,没有现在这样清晰直接。
在粉丝们试吃的时候,徐拙也不断在人群中穿梭,又是打招呼又是合影拍照的。
这些粉丝都是铁粉,徐拙多少都认识,这会儿他穿梭在人群中穿花蝴蝶一样忙活,就是为了让大家能够放松心情。
只有这样,大家对菜品的预判,才会变得更加准确。
这次试吃的粉丝差不多有上百人,几乎每个人身边,都有服务员或者后厨的帮厨跟着,为的就是记录大家对各个菜品的准确评价。
正因为需要一道一道的吃,所以整个试吃差不多维持一天才算结束。
结束后,一楼的大厅里已经摆好了饭菜,徐拙邀请大家就坐,并且一再感谢大家今天的付出。
这种事儿虽然看似很简单,也很享受,但实际操作起来却并不容易。
饿的时候不能多吃,因为旁边的服务员会一个劲儿的问感受。
吃饱了之后刚准备歇会儿,新的菜品又端来了,一些需要趁热吃的菜品甚至还得赶时间,反正就挺难的。
这些人一边吃晚饭,一边在群里或者微博上诉苦。
不过这些诉苦,大多都会被人嘲讽故意得瑟,因为这种事儿,从字面上来说,根本就是享受而已。
等大家吃饱喝足之后,徐拙和大家一块儿在前厅合影留念。
这些粉丝们来的时候,穿的是店里统一定制的体恤衫,所以大家站在一起合影的时候,颇有种粉丝应援爱豆的场景。
这些粉丝们告辞离开的时候,徐拙还一人送了一份大礼包。
这礼包中有四方食府开业的纪念摆件、限量的冰箱贴、四方食府的白金会员卡、后厨做的包装精致的各类甜品和卤味,另外还有徐小厨旗舰店的代金券等等。
礼品很丰富,让所有粉丝都很感动。
今天一天时间,大家又是吃徐拙的又是喝徐拙的,临走还有这么多礼品。
这种爱豆真是少见。
别的爱豆都是鼓励粉丝氪金,而徐拙则反其道而行之,这种爱豆,真是让人越来越喜欢了。
等送走这些粉丝之后,徐拙大手一挥,店里的服务员顿时忙活起来。
大家开始根据今天记录下来的菜品意见和建议进行汇总,每道菜都有上百条意见,然后这些意见再总结到一起供厨师们讨论。
不过讨论过后,厨师们却不会马上去调整菜品,因为明后天的试吃还在继续。
得把三拨人的意见全部汇总之后,再进行调整。
这些意见,虽然绝大部分都是没啥营养的,或者说是没啥可取之处的,但即便如此也得认真对待。
毕竟这是四方酒楼,毕竟,这里还没装修的时候,对手就已经开始拿着放大镜研究了。
所以,要尽量谨慎一些。
只有这样,才能避免以后的经营中出错,才能更好的迎合顾客群体。
————————
昨天从老家回来,跟媳妇儿去吃了烤鱼,估计菜品不新鲜,今天一天都在拉肚,快长马桶上了,更新有点少啊,明天没问题的话开始加量。
等会儿还有一章。
今天肚子不舒服,就不写菜了,因为就算写出来也没感觉。
先这样,继续码字去了。
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很多高级饭店上新菜之前,都有试吃的环节,不重要的话,后厨的厨师和店里的管理层试吃就行了。
不过一些比较重要的菜品,光自己人试吃是不行的,需要让外人来品尝。
这些参与试吃的人,不一定全都是业内人士,也会特意邀请不同职业不同阶层不同年龄甚至不同地域的人。
只有这样,大家提的意见才最中肯,才能做到兼听则明。
假如只邀请同一类型的人,说不定做出来的菜品就会有局限性,甚至有很强的片面性。
比如对于厨师来说,能够体现出精湛厨艺的菜品才是好菜品。
而对于一些文化人来说,菜品有内涵有寓意才更好。
但是体力劳动者只会觉得,能下饭分量足才是美味。
不同的人对于菜品的要求各不相同,只有找到所有人的共同点,做出来的菜品才会更加受欢迎。
这其实也是高端菜品的归宿。
不管哪个菜系的高端菜品,其实都很相似,都是味道平和没冲味,卖相优雅不张扬,香味平淡却持久。
至于口感,在突出一个主题的时候,也会兼顾其他口感。
比如脆的食材,吃的时候不会发出声音,糯的食材,吃的时候不会粘牙粘嘴,韧的食材,吃的时候不会费牙而咀嚼不烂。
反正一句话,高端菜品最能体现中华文化的中庸之道。
中庸,不是平庸,而是一种能为第一却不争第一的那种恬淡感觉。
这像极了自古以来读书人的追求,或者说是自我感觉吧,总觉得自己能够指点江山,但却因为没这份心而甘愿大隐于市,做个先看花开花落的雅人。
徐拙的四方食府,虽然不会追求这些硬凹禅意文化的噱头,但高端菜品的理念,几乎就是这样。
哪怕不想如此,也会往这方面靠拢。
所以为了不跑偏,徐拙特意把试吃从一顿饭延长到了三天时间。
而且尽可能的让参与试吃的人多样化,只有这样,才会避免菜品在硬凹文化的道路上一条道走到黑。
试吃的人越多,越杂,越能够反应出大众对于高端菜品的定位和追求。
这些信息经过汇总和最后的讨论之后,才会把菜品从味道大卖相,完全确定下来。
至于价格什么的,倒不是试吃人员的考虑范围之内。
毕竟全世界的人都知道,产品出众的时候,价格自然就不是问题。
试吃的第一天,是徐拙在微博上邀请的粉丝代表,这些人的选择,基本上以京城地区为主,不过也有外地的。
这倒不是为了巴结京城本地人,主要是外地的粉丝过来一趟不容易,舟车劳顿不说,而且还耽误人家的时间。
虽然好多人愿意被耽误,但徐拙却不想这么麻烦别人。
至少在开业之前,还是保持四方食府的神秘为好,等开业之后,可以抽个时间办个粉丝节什么的。
比这种吃完还要挑刺,还要回答问题强多了。
而且这种试吃,其实是吃不爽的。
别看菜很多,旁边还有一群服务员,但这些菜不是随便吃的,服务员也不怎么会伺候人相反,这些服务员跟考官一样,每当看到有人吃完了一道菜,就会凑过来,旁敲侧击的让人谈感受。
等对方说的时候,服务员还会煞有介事的记下来。
这些步骤看似多此一举,但这次参与的人太多,只有这种办法,才能把菜品的优缺点真实记录下来。
要是等大家美美的吃喝完毕后再谈这个,对菜品的印象就会很模糊,没有现在这样清晰直接。
在粉丝们试吃的时候,徐拙也不断在人群中穿梭,又是打招呼又是合影拍照的。
这些粉丝都是铁粉,徐拙多少都认识,这会儿他穿梭在人群中穿花蝴蝶一样忙活,就是为了让大家能够放松心情。
只有这样,大家对菜品的预判,才会变得更加准确。
这次试吃的粉丝差不多有上百人,几乎每个人身边,都有服务员或者后厨的帮厨跟着,为的就是记录大家对各个菜品的准确评价。
正因为需要一道一道的吃,所以整个试吃差不多维持一天才算结束。
结束后,一楼的大厅里已经摆好了饭菜,徐拙邀请大家就坐,并且一再感谢大家今天的付出。
这种事儿虽然看似很简单,也很享受,但实际操作起来却并不容易。
饿的时候不能多吃,因为旁边的服务员会一个劲儿的问感受。
吃饱了之后刚准备歇会儿,新的菜品又端来了,一些需要趁热吃的菜品甚至还得赶时间,反正就挺难的。
这些人一边吃晚饭,一边在群里或者微博上诉苦。
不过这些诉苦,大多都会被人嘲讽故意得瑟,因为这种事儿,从字面上来说,根本就是享受而已。
等大家吃饱喝足之后,徐拙和大家一块儿在前厅合影留念。
这些粉丝们来的时候,穿的是店里统一定制的体恤衫,所以大家站在一起合影的时候,颇有种粉丝应援爱豆的场景。
这些粉丝们告辞离开的时候,徐拙还一人送了一份大礼包。
这礼包中有四方食府开业的纪念摆件、限量的冰箱贴、四方食府的白金会员卡、后厨做的包装精致的各类甜品和卤味,另外还有徐小厨旗舰店的代金券等等。
礼品很丰富,让所有粉丝都很感动。
今天一天时间,大家又是吃徐拙的又是喝徐拙的,临走还有这么多礼品。
这种爱豆真是少见。
别的爱豆都是鼓励粉丝氪金,而徐拙则反其道而行之,这种爱豆,真是让人越来越喜欢了。
等送走这些粉丝之后,徐拙大手一挥,店里的服务员顿时忙活起来。
大家开始根据今天记录下来的菜品意见和建议进行汇总,每道菜都有上百条意见,然后这些意见再总结到一起供厨师们讨论。
不过讨论过后,厨师们却不会马上去调整菜品,因为明后天的试吃还在继续。
得把三拨人的意见全部汇总之后,再进行调整。
这些意见,虽然绝大部分都是没啥营养的,或者说是没啥可取之处的,但即便如此也得认真对待。
毕竟这是四方酒楼,毕竟,这里还没装修的时候,对手就已经开始拿着放大镜研究了。
所以,要尽量谨慎一些。
只有这样,才能避免以后的经营中出错,才能更好的迎合顾客群体。
————————
昨天从老家回来,跟媳妇儿去吃了烤鱼,估计菜品不新鲜,今天一天都在拉肚,快长马桶上了,更新有点少啊,明天没问题的话开始加量。
等会儿还有一章。
今天肚子不舒服,就不写菜了,因为就算写出来也没感觉。
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