第1390章 祝大家新年快乐!
于培庸把汤盆拿来,然后用勺子将锅里的文思豆腐,一勺勺舀出来盛在盆里。
往盆里倒的时候,他尽量把勺子放在中间的位置,这样盛好之后,盆里的食材,不管豆腐丝还是那几种配料,都呈现出从中间往四周的放射状,看起来很漂亮。
文思豆腐是做好了,不过想要品尝,却还得等会儿。
因为于培庸和老爷子,居然聊起了这道菜要注意的事项,这显然是让徐拙听的。
这道菜前半部分的刀工就不说了,除了埋头苦练别无他法,而别的方面,还是多少有些小技巧的。
比如清鸡汤只需要调味那会儿烧开就行,其他时间要把火调小,尽量不要让锅里的汤沸腾。
这不仅有保证食材完整的要求,更重要的是,鸡汤沸腾之后,不仅里面的鲜味物质会大量挥发,而且鸡汤沸腾时间过长的话,很有可能从清汤转为浑汤,这会影响菜品的整体卖相和味道,所以要尽量避免。
另外,调味过后,要先下配菜再下豆腐,让配菜的味道融入汤里,然后再放入豆腐丝,这样所有食材的味道都会融入到豆腐丝中,使得味道更加出众。
这里面要注意的是,不管下配菜还是豆腐丝,都不能用力搅拌,而是要用勺背轻轻在汤的表面旋转,让锅里的鸡汤转动起来,利用水流把食材搅散拌匀。
这样不仅能够让食材保持完整,而且还能让食材相互交融得更加均匀,看起来让人更加有食欲。
最后一点,在往碗里盛文思豆腐的时候,要让文思豆腐从碗的正中间落入,这样盛好的豆腐就会一根根朝向中间的部分,卖相比较完美。
这些都是两人的经验之谈,徐拙一一记了下来。
嗯,虽然用不上,但是万一以后有需要讲解的时候,就可以拿出来秀一波。
装逼嘛,就得这样未雨绸缪,不能需要的时候再四处查资料向别人请教,平时就得多留意这些知识点。
两位老人讲解完毕后,就去忙活别的菜了,徐拙则是端着做好的文思豆腐开始往餐厅里送。
今天是除夕夜,饭菜非常丰盛,除了文思豆腐之外,别的一些不怎么常见的菜品,今天几位老人和徐文海也都做了出来。
于家拿个能坐下十几个人的大圆桌上摆得满满登登的,这些好吃的菜品再配上于培庸珍藏的那些名酒,另外还有各种口味的饺子,整个年夜饭瞬间就圆满了。
家里的对联门神已经贴好,门口挂着两个直径一米以上的大灯笼,再加屋里屋外那些各种过年用的装饰品,整个年味儿一下子就出来了。
可惜现在禁止鞭炮,要是再来一挂鞭炮,年味儿会更浓郁。
电视上不管哪个频道都在说着过年,而各个游戏平台和购物网站,也都推出了除夕相关的礼包。
等到日暮降临,华灯初上的时刻,于家的年夜饭也正式开始。
团圆是年夜饭永恒的主题,相对来说,菜并不是第一位的,不过现代人生活越来越富足,年夜饭自然也准备得非常丰盛。
比如老爷子,就特意用干贝海参鲍鱼鱼肚等食材,制作了享誉国内外的孔府一品锅。
而于培庸,也做了文思豆腐等比较经典的淮扬菜。
至于郑光耀,原本他打算做烤乳猪的,但是家里的设备不全,加上时间太紧,也没有准备,所以烤乳猪没有做成,不过他也做了脆皮乳鸽、烧鹅、清蒸石斑鱼等经典的粤式菜品。
满桌子的菜,今天肯定是吃不完的,徐拙预计未来两三天都要吃剩菜。
现在的年夜饭基本上都是这样,大年三十晚上可劲儿准备,然后从初一到初四全都在家吃剩菜,等到破五那天,再准备一大桌吃的,一直吃到初十左右才结束。
初十过后忙活几天,等到元宵节,又是一大桌菜在等着。
反正整个过年,就是个疯狂吃吃吃的过程。
每逢佳节胖三斤可不是随便说说的,而且假如不节制的话,胖三斤还是保守数字,像春节这种大节日,假如放假时间再长点,人再懒一点,胖十斤都不是什么难事儿。
徐拙瞄了一眼正在啃脆皮乳鸽的于可可,觉得明早得拉着这丫头去瘦西湖景区转一圈,不然回头真会胖成一个球的。
吃饭的时候大家也都没闲着,几户每个人都有电话或者视频通话打过来,赵金马冯卫国等人甚至还特意在视频里看了一下于家的年夜饭菜品。
啧,连这也要攀比一下。
春晚开始的时候,于长江把餐厅那台80寸的大电视打开,开始播放春节联欢晚会,这下年味儿就更足了。
吃着好吃的美食,老太太和于可可的奶奶在回忆过去她们在京城时候吃年夜饭的情景,郑光耀跟老爷子和于培勇回忆着当年在国宴后厨的趣事,而徐文海则是跟于长江一道,拉着徐拙聊去京城开新店的事儿。
刚爆出徐拙打算去京城开店这个消息的时候,两人都很震惊。
因为四方酒楼现在好好的,简直就是一只会下金蛋的母鸡,但是徐拙却不知足,居然生出了把店搬到京城的念头。
从这点来说,就反映出了中年人和年轻人的区别。
中年人更喜欢求稳,而年轻人更加冒进。
不过两人倒是不反对徐拙去京城开店,因为不管老爷子还是于培庸,其实都对京城有感情,而且那里还是两人年轻时候奋斗过的地方,把店面开到京城也是两人多年来的夙愿。
不过最终,老爷子困守省城,于培庸一心一意经营第一楼,两人包括两人的儿子都没做到把酒楼开到京城这个目标。
现在徐拙能做到这一幕,他俩这当爹和当岳父的,自然要大力支持的。
对于新店,徐拙这会儿还是两眼一抹黑,因为这会儿连店面都还没选,聊新店有点为时过早,他原本不想扯这个话题的。
但是在于培庸透露现在手里可调动的资金有几千万的时候,徐拙突然觉得,提前跟长辈们聊聊新店也是非常有必要的。
毕竟长辈们的社会经验更加丰富,对新店也能提出很多有用的建议。
一直吃喝到将近十点,这顿年夜饭才结束。
结束后,徐拙帮着收拾了一下餐桌和厨房,然后陪着老人们看了会儿春晚。
夜里十二点的时候,他拿着手机,在朋友圈发了条动态。
“祝大家新年快乐!”
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往盆里倒的时候,他尽量把勺子放在中间的位置,这样盛好之后,盆里的食材,不管豆腐丝还是那几种配料,都呈现出从中间往四周的放射状,看起来很漂亮。
文思豆腐是做好了,不过想要品尝,却还得等会儿。
因为于培庸和老爷子,居然聊起了这道菜要注意的事项,这显然是让徐拙听的。
这道菜前半部分的刀工就不说了,除了埋头苦练别无他法,而别的方面,还是多少有些小技巧的。
比如清鸡汤只需要调味那会儿烧开就行,其他时间要把火调小,尽量不要让锅里的汤沸腾。
这不仅有保证食材完整的要求,更重要的是,鸡汤沸腾之后,不仅里面的鲜味物质会大量挥发,而且鸡汤沸腾时间过长的话,很有可能从清汤转为浑汤,这会影响菜品的整体卖相和味道,所以要尽量避免。
另外,调味过后,要先下配菜再下豆腐,让配菜的味道融入汤里,然后再放入豆腐丝,这样所有食材的味道都会融入到豆腐丝中,使得味道更加出众。
这里面要注意的是,不管下配菜还是豆腐丝,都不能用力搅拌,而是要用勺背轻轻在汤的表面旋转,让锅里的鸡汤转动起来,利用水流把食材搅散拌匀。
这样不仅能够让食材保持完整,而且还能让食材相互交融得更加均匀,看起来让人更加有食欲。
最后一点,在往碗里盛文思豆腐的时候,要让文思豆腐从碗的正中间落入,这样盛好的豆腐就会一根根朝向中间的部分,卖相比较完美。
这些都是两人的经验之谈,徐拙一一记了下来。
嗯,虽然用不上,但是万一以后有需要讲解的时候,就可以拿出来秀一波。
装逼嘛,就得这样未雨绸缪,不能需要的时候再四处查资料向别人请教,平时就得多留意这些知识点。
两位老人讲解完毕后,就去忙活别的菜了,徐拙则是端着做好的文思豆腐开始往餐厅里送。
今天是除夕夜,饭菜非常丰盛,除了文思豆腐之外,别的一些不怎么常见的菜品,今天几位老人和徐文海也都做了出来。
于家拿个能坐下十几个人的大圆桌上摆得满满登登的,这些好吃的菜品再配上于培庸珍藏的那些名酒,另外还有各种口味的饺子,整个年夜饭瞬间就圆满了。
家里的对联门神已经贴好,门口挂着两个直径一米以上的大灯笼,再加屋里屋外那些各种过年用的装饰品,整个年味儿一下子就出来了。
可惜现在禁止鞭炮,要是再来一挂鞭炮,年味儿会更浓郁。
电视上不管哪个频道都在说着过年,而各个游戏平台和购物网站,也都推出了除夕相关的礼包。
等到日暮降临,华灯初上的时刻,于家的年夜饭也正式开始。
团圆是年夜饭永恒的主题,相对来说,菜并不是第一位的,不过现代人生活越来越富足,年夜饭自然也准备得非常丰盛。
比如老爷子,就特意用干贝海参鲍鱼鱼肚等食材,制作了享誉国内外的孔府一品锅。
而于培庸,也做了文思豆腐等比较经典的淮扬菜。
至于郑光耀,原本他打算做烤乳猪的,但是家里的设备不全,加上时间太紧,也没有准备,所以烤乳猪没有做成,不过他也做了脆皮乳鸽、烧鹅、清蒸石斑鱼等经典的粤式菜品。
满桌子的菜,今天肯定是吃不完的,徐拙预计未来两三天都要吃剩菜。
现在的年夜饭基本上都是这样,大年三十晚上可劲儿准备,然后从初一到初四全都在家吃剩菜,等到破五那天,再准备一大桌吃的,一直吃到初十左右才结束。
初十过后忙活几天,等到元宵节,又是一大桌菜在等着。
反正整个过年,就是个疯狂吃吃吃的过程。
每逢佳节胖三斤可不是随便说说的,而且假如不节制的话,胖三斤还是保守数字,像春节这种大节日,假如放假时间再长点,人再懒一点,胖十斤都不是什么难事儿。
徐拙瞄了一眼正在啃脆皮乳鸽的于可可,觉得明早得拉着这丫头去瘦西湖景区转一圈,不然回头真会胖成一个球的。
吃饭的时候大家也都没闲着,几户每个人都有电话或者视频通话打过来,赵金马冯卫国等人甚至还特意在视频里看了一下于家的年夜饭菜品。
啧,连这也要攀比一下。
春晚开始的时候,于长江把餐厅那台80寸的大电视打开,开始播放春节联欢晚会,这下年味儿就更足了。
吃着好吃的美食,老太太和于可可的奶奶在回忆过去她们在京城时候吃年夜饭的情景,郑光耀跟老爷子和于培勇回忆着当年在国宴后厨的趣事,而徐文海则是跟于长江一道,拉着徐拙聊去京城开新店的事儿。
刚爆出徐拙打算去京城开店这个消息的时候,两人都很震惊。
因为四方酒楼现在好好的,简直就是一只会下金蛋的母鸡,但是徐拙却不知足,居然生出了把店搬到京城的念头。
从这点来说,就反映出了中年人和年轻人的区别。
中年人更喜欢求稳,而年轻人更加冒进。
不过两人倒是不反对徐拙去京城开店,因为不管老爷子还是于培庸,其实都对京城有感情,而且那里还是两人年轻时候奋斗过的地方,把店面开到京城也是两人多年来的夙愿。
不过最终,老爷子困守省城,于培庸一心一意经营第一楼,两人包括两人的儿子都没做到把酒楼开到京城这个目标。
现在徐拙能做到这一幕,他俩这当爹和当岳父的,自然要大力支持的。
对于新店,徐拙这会儿还是两眼一抹黑,因为这会儿连店面都还没选,聊新店有点为时过早,他原本不想扯这个话题的。
但是在于培庸透露现在手里可调动的资金有几千万的时候,徐拙突然觉得,提前跟长辈们聊聊新店也是非常有必要的。
毕竟长辈们的社会经验更加丰富,对新店也能提出很多有用的建议。
一直吃喝到将近十点,这顿年夜饭才结束。
结束后,徐拙帮着收拾了一下餐桌和厨房,然后陪着老人们看了会儿春晚。
夜里十二点的时候,他拿着手机,在朋友圈发了条动态。
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