第117章 猪油拌饭(求月票)
魏君明说完,找到店里的小电饭锅去蒸米饭了。
距离中午还早,现在蒸够爷俩儿吃的就行,等上午再蒸卤肉饭用到的米。
不然蒸太早,到中午米饭就会变凉发硬,跟剩米饭一样,影响食客的食欲。
他把大米蒸上的时候,这边熬猪油的锅里已经开始出油了。
徐拙拿着勺子,不停的在锅里搅动。
这样能让板油块儿受热均匀,防止糊掉。
“川菜有不少需要用到猪油的地方,我们熬制猪油,一般都会在最后放入一些葱姜大料和香叶,在油里面炸一下,有增香的效果。”
“不过你做葱油的话,这一步就不需要了,好吃的葱油,不需要香料来提味儿。”
魏君明虽然是川菜师傅,但是对其他菜系的一些做法技巧也略懂一二。
徐拙点点头,继续搅着锅里的油。
这时候不能偷懒,一旦锅里的油渣炸糊,会直接影响猪油的口感。
等油渣被炸的收缩,外表变得金黄的时候,魏君明伸手把火关小。
“接下来得用小火慢慢熬,现在油渣中的油脂还不少,直接捞出的话不仅浪费,而且油渣也不好吃。”
对于油渣,徐拙并不陌生。
小时候没少吃猪油渣做的烩菜或者猪油渣包子,那味道,现在想起来都让人流口水。
还有用猪油渣做的烙饼,以及猪油渣炒饭,味道都特别美味。
哪怕炒最普通的青菜,抓一把猪油渣丢进去,味道也会变得很香。
基本上这是一种非常百搭的食材。
可惜自从他上初中开始,越多越多的人提倡健康饮食,基本上就不再接触猪油了。
现在看到锅里的猪油渣,徐老板不自觉的吞了吞口水。
“干爹,明天咱们做猪油渣包子怎么样?或者猪油渣烙饼也行。”
魏君明享受的是父子亲情,对于吃什么倒是无所谓。
“行,不是还有一些干豆角吗?明天就用这些油渣包些包子吧。”
“假如可能的话,明天多做点,蒸好了放进冰箱中冻起来,想吃的时候热一下就行,非常方面。”
锅里的油渣越来越小,颜色变得越来越重。
魏君明关掉火,先用漏勺把油渣捞出来,然后拿来一个干净的油鼓,往里面丢了两勺食盐。
“熬好的猪油最好往里面放几勺盐,不然这么热的天,猪油容易腐坏。”
说完他把细网筛放在油鼓上面,用勺子把锅里的油盛出来,倒在油鼓中。
一些细碎的油渣全都被细网筛过滤了出来。
全都盛出来之后,放在一边静静等待冷却就行。
接下来,徐拙开始给猪肉焯水,准备做卤肉。
魏君明则是等着米饭蒸好,他已经有些迫不及待想吃猪油拌饭了。
差不多过了二十分钟,米饭已经蒸好。
油鼓中的猪油还没冷却,这么拌的话虽然味道一样,但是没凝固的猪油用起来总觉得不够正宗。
魏君明找到徐拙昨天做葱油拌面留下的猪油,放入碗底。
正好徐拙刚刚炸好红葱酥,魏君明盛了点,也放入碗底。
然后往碗里盛了满满一碗米饭,闷两分钟,让猪油化开。
然后倒入酱油,搅拌均匀后就是让人眼馋的猪油拌饭了。
魏君明尝了一口,非常满意。
“这味道真好,徐拙,等会儿忙完你尝尝,这味道真绝了。”
说完,他放下碗,把做鱼那次抱来的泡菜坛子搬出来,取出一根泡萝卜和两根泡椒,切碎后往碗里加了一把。
一碗川味十足的猪油拌饭就做好了。
用泡菜配猪油拌饭,能很好的中和猪油的油腻,而且泡菜酸辣开胃,跟油腻的猪油拌饭相得益彰。
用猪油拌过的米饭粒粒分明,油脂满满,舀一勺子送进嘴里,这畅快的满足感和香糯可口的米饭,再挑剔的味蕾也无法拒绝。
吃着米饭,再来一口泡菜,口腔中的油腻被一扫而空,胃口再次被打开。
下意识的就会挖一勺米饭送进嘴里。
一碗米饭被魏君明干了个底朝天,他依然有些不满足。
但是却不敢吃了,猪油拌饭不好消化,一次吃太多肠胃会受不了。
这时候魏君明才注意到旁边用风扇吹着的绿豆沙了。
“徐拙,这是你做的?”
他拿来一个干净勺子盛了一点,尝了尝,顿时惊讶了起来。
“这味道,非常正啊,怕是只有一些精通广式甜品的老师傅才做得出来,你哪学来的?”
徐拙依然推给了网络。
魏君明若有所思的说道:“你爷爷也不知道咋教的你,这么高的天赋,愣是在这蹉跎了两年,幸好我回来了,或许这就是咱爷俩的缘分。”
在魏君明眼中,徐拙始终都是一个天赋奇高的厨师。
之前只是一直没入门而已,根本没有老爷子说的那么顽劣。
之前他还担心,自己这身本事没人继承呢。
现在他不担心了,因为徐拙的出现,让魏君明很是满意。
尤其是徐拙的天赋,简直就是一点就透。
徐拙忙完,魏君明忙不迭的给他拌了一碗猪油拌饭。
把他刚刚没用完的泡菜放在了米饭上面。
徐拙不喜欢吃太油腻的东西,这些泡菜正好能帮他解腻。
对于猪油拌饭,徐拙挺熟悉的,因为他没少在B站看到相关的视频。
但是今天还是第一次吃。
味道确实好,虽然有些油腻,但是却很下饭,假如是重体力劳动者,怕是爱死了这种米饭。
吃完一碗米饭,爷儿俩还一人吃了一小碗绿豆沙。
吃饱喝足,魏君明就回去了,今天店里进货,他得回去盯着点。
徐拙则是继续在厨房忙活。
“帅哥老板,今天做啥好吃的了?人家今天还没吃饭呢……什么味道,好香!”
徐拙正愣神的时候,于可可突然跑了进来。
这丫头找半天,最后停留在了徐拙刚刚吃过米饭碗旁边,她闻了闻,香味儿确实来自碗中。
“这是什么饭?好香。”
徐拙问了一句:“喜欢吗?”
于可可一脸的期待,帅哥老板这是要亲自下手给自己做爱心早餐吗?
当即重重的点头:“喜欢!”
徐拙把空碗往她面前推了推:“喜欢就多闻闻,反正不要钱……”
于可可:……
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距离中午还早,现在蒸够爷俩儿吃的就行,等上午再蒸卤肉饭用到的米。
不然蒸太早,到中午米饭就会变凉发硬,跟剩米饭一样,影响食客的食欲。
他把大米蒸上的时候,这边熬猪油的锅里已经开始出油了。
徐拙拿着勺子,不停的在锅里搅动。
这样能让板油块儿受热均匀,防止糊掉。
“川菜有不少需要用到猪油的地方,我们熬制猪油,一般都会在最后放入一些葱姜大料和香叶,在油里面炸一下,有增香的效果。”
“不过你做葱油的话,这一步就不需要了,好吃的葱油,不需要香料来提味儿。”
魏君明虽然是川菜师傅,但是对其他菜系的一些做法技巧也略懂一二。
徐拙点点头,继续搅着锅里的油。
这时候不能偷懒,一旦锅里的油渣炸糊,会直接影响猪油的口感。
等油渣被炸的收缩,外表变得金黄的时候,魏君明伸手把火关小。
“接下来得用小火慢慢熬,现在油渣中的油脂还不少,直接捞出的话不仅浪费,而且油渣也不好吃。”
对于油渣,徐拙并不陌生。
小时候没少吃猪油渣做的烩菜或者猪油渣包子,那味道,现在想起来都让人流口水。
还有用猪油渣做的烙饼,以及猪油渣炒饭,味道都特别美味。
哪怕炒最普通的青菜,抓一把猪油渣丢进去,味道也会变得很香。
基本上这是一种非常百搭的食材。
可惜自从他上初中开始,越多越多的人提倡健康饮食,基本上就不再接触猪油了。
现在看到锅里的猪油渣,徐老板不自觉的吞了吞口水。
“干爹,明天咱们做猪油渣包子怎么样?或者猪油渣烙饼也行。”
魏君明享受的是父子亲情,对于吃什么倒是无所谓。
“行,不是还有一些干豆角吗?明天就用这些油渣包些包子吧。”
“假如可能的话,明天多做点,蒸好了放进冰箱中冻起来,想吃的时候热一下就行,非常方面。”
锅里的油渣越来越小,颜色变得越来越重。
魏君明关掉火,先用漏勺把油渣捞出来,然后拿来一个干净的油鼓,往里面丢了两勺食盐。
“熬好的猪油最好往里面放几勺盐,不然这么热的天,猪油容易腐坏。”
说完他把细网筛放在油鼓上面,用勺子把锅里的油盛出来,倒在油鼓中。
一些细碎的油渣全都被细网筛过滤了出来。
全都盛出来之后,放在一边静静等待冷却就行。
接下来,徐拙开始给猪肉焯水,准备做卤肉。
魏君明则是等着米饭蒸好,他已经有些迫不及待想吃猪油拌饭了。
差不多过了二十分钟,米饭已经蒸好。
油鼓中的猪油还没冷却,这么拌的话虽然味道一样,但是没凝固的猪油用起来总觉得不够正宗。
魏君明找到徐拙昨天做葱油拌面留下的猪油,放入碗底。
正好徐拙刚刚炸好红葱酥,魏君明盛了点,也放入碗底。
然后往碗里盛了满满一碗米饭,闷两分钟,让猪油化开。
然后倒入酱油,搅拌均匀后就是让人眼馋的猪油拌饭了。
魏君明尝了一口,非常满意。
“这味道真好,徐拙,等会儿忙完你尝尝,这味道真绝了。”
说完,他放下碗,把做鱼那次抱来的泡菜坛子搬出来,取出一根泡萝卜和两根泡椒,切碎后往碗里加了一把。
一碗川味十足的猪油拌饭就做好了。
用泡菜配猪油拌饭,能很好的中和猪油的油腻,而且泡菜酸辣开胃,跟油腻的猪油拌饭相得益彰。
用猪油拌过的米饭粒粒分明,油脂满满,舀一勺子送进嘴里,这畅快的满足感和香糯可口的米饭,再挑剔的味蕾也无法拒绝。
吃着米饭,再来一口泡菜,口腔中的油腻被一扫而空,胃口再次被打开。
下意识的就会挖一勺米饭送进嘴里。
一碗米饭被魏君明干了个底朝天,他依然有些不满足。
但是却不敢吃了,猪油拌饭不好消化,一次吃太多肠胃会受不了。
这时候魏君明才注意到旁边用风扇吹着的绿豆沙了。
“徐拙,这是你做的?”
他拿来一个干净勺子盛了一点,尝了尝,顿时惊讶了起来。
“这味道,非常正啊,怕是只有一些精通广式甜品的老师傅才做得出来,你哪学来的?”
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魏君明若有所思的说道:“你爷爷也不知道咋教的你,这么高的天赋,愣是在这蹉跎了两年,幸好我回来了,或许这就是咱爷俩的缘分。”
在魏君明眼中,徐拙始终都是一个天赋奇高的厨师。
之前只是一直没入门而已,根本没有老爷子说的那么顽劣。
之前他还担心,自己这身本事没人继承呢。
现在他不担心了,因为徐拙的出现,让魏君明很是满意。
尤其是徐拙的天赋,简直就是一点就透。
徐拙忙完,魏君明忙不迭的给他拌了一碗猪油拌饭。
把他刚刚没用完的泡菜放在了米饭上面。
徐拙不喜欢吃太油腻的东西,这些泡菜正好能帮他解腻。
对于猪油拌饭,徐拙挺熟悉的,因为他没少在B站看到相关的视频。
但是今天还是第一次吃。
味道确实好,虽然有些油腻,但是却很下饭,假如是重体力劳动者,怕是爱死了这种米饭。
吃完一碗米饭,爷儿俩还一人吃了一小碗绿豆沙。
吃饱喝足,魏君明就回去了,今天店里进货,他得回去盯着点。
徐拙则是继续在厨房忙活。
“帅哥老板,今天做啥好吃的了?人家今天还没吃饭呢……什么味道,好香!”
徐拙正愣神的时候,于可可突然跑了进来。
这丫头找半天,最后停留在了徐拙刚刚吃过米饭碗旁边,她闻了闻,香味儿确实来自碗中。
“这是什么饭?好香。”
徐拙问了一句:“喜欢吗?”
于可可一脸的期待,帅哥老板这是要亲自下手给自己做爱心早餐吗?
当即重重的点头:“喜欢!”
徐拙把空碗往她面前推了推:“喜欢就多闻闻,反正不要钱……”
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