第1179章 千张酥
怪不得袁康没找自己和李浩咨询感情问题。
怪不得袁康制订了那么详尽的健身计划。
原来都是建国给出的骚主意啊。
徐拙笑了笑,没多说什么便去仓库整理要拿的东西。
等他从厨房出来见到李浩后,就再也忍不住,弯腰大笑了起来。
“怎么了徐老板?笑得这么开心,袁康给你发消息向你咨询情感方面的问题了?”李浩凑过来,小声的问徐拙,声音中带着浓浓的不甘。
徐拙把建国的话原原本本的告诉了李浩。
然后大笑的人,又多了个李浩。
两人笑完之后,带上食材,开始去拍摄制作千张酥的视频。
今天到现场的人很多,老爷子、于培庸、戴震霆、冯卫国、赵金马、郭树英悉数到场,另外李浩也准备今天露个面,充当一下试吃员。
两人见到袁康之后,都有些想笑,但是想想要是袁康真的为了周雯要努力健身,这精神也是值得肯定的。
所以没再取笑对方,反而鼓励了袁康两句,让他找个教练,别自己瞎练。
健身这种事,虽然是为了让身体健壮,但是没有领着指导的话,很容易伤到身体。
但是入门之后要是深度锻炼的话,又会让人在心理上有所转变。
曾有人这么说过,男人健身和女人美甲一样,做得太好太专业,只会吸引到同性的欣赏。
李浩提醒了袁康两句:“你可别为了大肌肉把自己给掰弯啊。”
袁康笑了笑:“一边去,我就是最近吃的有点胖,想减肥而已,你在这想啥呢?”
他一脸掩饰的模样,殊不知建国那边早已经把他卖了个干净。
千张酥是从徽墨酥衍生出来的甜品,所以做法跟徽墨酥很相似,都是用炒熟的黑芝麻熟面粉拌匀当主料。
只不过多了个加麦芽糖的步骤而已。
徐拙和郭树英一块儿动手,先做了一些熟黑芝麻粉、熟面粉出来,然后加入绵白糖,用搅拌机搅拌均匀。
这些准备好之后,开始熬制麦芽糖。
麦芽糖是制作千张酥的关键,这道甜品能否成型,关键就看麦芽糖的熬制。
很多甜品和菜品其实都会用到麦芽糖,根据菜品和甜品的口感味道不同,麦芽糖的浓度也各不相同。
在千张酥这道甜品中,用到的麦芽糖浓度比较高。
郭树英在锅里加水,然后放入大块的麦芽糖,两者的比例差不多是一比一。
在熬制麦芽糖中,这种比例熬出来是非常粘稠的。
熬制麦芽糖是个很有技巧的活儿,不过这难不倒徐拙,他在得到甜皮鸭技能的时候,已经把熬制麦芽糖给学会了。
所以这会儿虽然郭树英在熬制,但他也没闲着,在旁边仔细讲解着熬制麦芽糖要注意的事项。
麦芽糖一定要熬到水分减少浓度增高时候才行。
等麦芽糖熬成淡黄色粘稠的液体之后,开始制作。
郭树英把一张很大的竹制案板放在工作台上,然后拿着一张网眼很密的筛子,在上面倒入一些搅拌好的黑芝麻粉,在案板上轻轻晃动筛子,使得那些细微的粉末均匀的洒在案板上。
这一步不是过滤,只是通过筛子,在案板上均匀的洒一层粉末,这样放麦芽糖的时候,就不会沾到案板上了。
案板上的粉末不用铺太厚,有薄薄的一层就行,因为太厚的话,可能就会导致某一层的千张酥过厚。
粉末铺好之后,郭树英拿着一个大勺子,用力从锅里舀起一团麦芽糖,然后转动勺子,让多余的麦芽糖全都卷在勺子上。
等到没有麦芽糖滴落的时候,郭树英将这团麦芽糖放在了案板上,然后用一个小勺子,小心的把麦芽糖刮下来。
这团麦芽糖有好几斤,看上去像个面团一样。
接下来,就到了郭树英的表演时间。
他舀了一碗黑芝麻的粉末倒在麦芽糖上面,让粉末沾满麦芽糖表面,然后拿起一根又粗又长的擀面杖,用力将这团麦芽糖擀平。
在擀的过程中,要不断的往上面洒黑芝麻粉。
这样既是为了防止麦芽糖粘擀面杖,也能让黑芝麻粉牢牢的黏在麦芽糖上面。
等麦芽糖擀成两厘米厚的面片时候,再均匀的洒一层黑芝麻粉,然后将麦芽糖面片横着对折一下。
对折后在表面上再洒一层黑芝麻粉。
然后竖着再对折一次。
原本已经被擀成薄片的麦芽糖,再次成了一个近乎四方体。
郭树英在旁边撒了一些黑芝麻粉,然后将这个四方体打个滚儿,使得底部正好在黑芝麻粉上面。
再在正上面撒一些黑芝麻粉之后,郭树英便重新开始擀制。
一边擀制,一边洒黑芝麻粉,等到再次擀平的时候,再重复一次,这千张酥基本上就算是做成了。
而且这个时候,麦芽糖因为温度逐渐降低,也从刚开始的柔软变得越来越硬。
郭树英拿着一根方形的木棒,开始在做好的千张酥坯子上按压,这样能够让千张酥表面更平,方便分割成大小相等的块儿。
等到边角也整理成直角之后,就算是成型了。
郭树英再洒最后一遍黑芝麻粉,用擀面杖轻轻按压一遍,使得这些黑芝麻粉能够均匀的沾在表面。
接下来,就该用刀进行分割了。
旁边于培庸看着这一步,轻笑了两声:“徽州的点心跟徽州的人一样,表面平平无奇,其实内里却有乾坤。”
戴震霆嘀咕了一句:“就是心眼多呗,让老郭过来帮我,他倒好,直接把我的戏给抢了,还一脸无辜,弄得好像是我抢了喜儿的黄世仁一样。”
千张酥的尺寸跟徽墨酥不一样。
千张酥是三厘米宽,两厘米高,六厘米长。
几乎就是个长方体。
在徽州地区,千张酥跟徽墨酥多少有所不同的。
徽墨酥是墨锭形状,用墨纸包着,是平时吃的小点心。
而千张酥则是红纸包着,是过年时候在徽州地区有名的锡格子茶中最重要的一样点心。
锡格子茶,是世界文化遗产地、徽州黟县地区家家户户在春节等节日期间的一种传统的、重要的早茶民俗。
锡格是当地的一种锡器工艺品,过年时候用锡器盛装茶点,寓意喜庆,因为锡和“喜”同音嘛。
锡格子茶一般是四样点心,除了重头戏千张酥之外,还有寸金酥、芝麻糖以及花生糖,这几种点心都各有寓意。
比如多层叠加、外边有五彩色纸包裹的“千张酥”,寓意便是步步高;
外形既像金条又似元宝的夹心糕店“寸金糖”,寓意吞金进银,招财进宝;
黑、白芝麻打制的片状糖“芝麻糖”,寓意为节节高;
至于花生或花生糖,则是表示生男生女、儿女双全。
听到这里的时候,徐拙多嘴问了一句:“郭爷爷,有时间的话,能不能给我们也做一下锡格子茶,让我们见识一下?”
刚说完,系统的提示音便在脑海中响了起来。
徐拙心里咯噔一声。
完了,又特么触发任务了……
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怪不得袁康制订了那么详尽的健身计划。
原来都是建国给出的骚主意啊。
徐拙笑了笑,没多说什么便去仓库整理要拿的东西。
等他从厨房出来见到李浩后,就再也忍不住,弯腰大笑了起来。
“怎么了徐老板?笑得这么开心,袁康给你发消息向你咨询情感方面的问题了?”李浩凑过来,小声的问徐拙,声音中带着浓浓的不甘。
徐拙把建国的话原原本本的告诉了李浩。
然后大笑的人,又多了个李浩。
两人笑完之后,带上食材,开始去拍摄制作千张酥的视频。
今天到现场的人很多,老爷子、于培庸、戴震霆、冯卫国、赵金马、郭树英悉数到场,另外李浩也准备今天露个面,充当一下试吃员。
两人见到袁康之后,都有些想笑,但是想想要是袁康真的为了周雯要努力健身,这精神也是值得肯定的。
所以没再取笑对方,反而鼓励了袁康两句,让他找个教练,别自己瞎练。
健身这种事,虽然是为了让身体健壮,但是没有领着指导的话,很容易伤到身体。
但是入门之后要是深度锻炼的话,又会让人在心理上有所转变。
曾有人这么说过,男人健身和女人美甲一样,做得太好太专业,只会吸引到同性的欣赏。
李浩提醒了袁康两句:“你可别为了大肌肉把自己给掰弯啊。”
袁康笑了笑:“一边去,我就是最近吃的有点胖,想减肥而已,你在这想啥呢?”
他一脸掩饰的模样,殊不知建国那边早已经把他卖了个干净。
千张酥是从徽墨酥衍生出来的甜品,所以做法跟徽墨酥很相似,都是用炒熟的黑芝麻熟面粉拌匀当主料。
只不过多了个加麦芽糖的步骤而已。
徐拙和郭树英一块儿动手,先做了一些熟黑芝麻粉、熟面粉出来,然后加入绵白糖,用搅拌机搅拌均匀。
这些准备好之后,开始熬制麦芽糖。
麦芽糖是制作千张酥的关键,这道甜品能否成型,关键就看麦芽糖的熬制。
很多甜品和菜品其实都会用到麦芽糖,根据菜品和甜品的口感味道不同,麦芽糖的浓度也各不相同。
在千张酥这道甜品中,用到的麦芽糖浓度比较高。
郭树英在锅里加水,然后放入大块的麦芽糖,两者的比例差不多是一比一。
在熬制麦芽糖中,这种比例熬出来是非常粘稠的。
熬制麦芽糖是个很有技巧的活儿,不过这难不倒徐拙,他在得到甜皮鸭技能的时候,已经把熬制麦芽糖给学会了。
所以这会儿虽然郭树英在熬制,但他也没闲着,在旁边仔细讲解着熬制麦芽糖要注意的事项。
麦芽糖一定要熬到水分减少浓度增高时候才行。
等麦芽糖熬成淡黄色粘稠的液体之后,开始制作。
郭树英把一张很大的竹制案板放在工作台上,然后拿着一张网眼很密的筛子,在上面倒入一些搅拌好的黑芝麻粉,在案板上轻轻晃动筛子,使得那些细微的粉末均匀的洒在案板上。
这一步不是过滤,只是通过筛子,在案板上均匀的洒一层粉末,这样放麦芽糖的时候,就不会沾到案板上了。
案板上的粉末不用铺太厚,有薄薄的一层就行,因为太厚的话,可能就会导致某一层的千张酥过厚。
粉末铺好之后,郭树英拿着一个大勺子,用力从锅里舀起一团麦芽糖,然后转动勺子,让多余的麦芽糖全都卷在勺子上。
等到没有麦芽糖滴落的时候,郭树英将这团麦芽糖放在了案板上,然后用一个小勺子,小心的把麦芽糖刮下来。
这团麦芽糖有好几斤,看上去像个面团一样。
接下来,就到了郭树英的表演时间。
他舀了一碗黑芝麻的粉末倒在麦芽糖上面,让粉末沾满麦芽糖表面,然后拿起一根又粗又长的擀面杖,用力将这团麦芽糖擀平。
在擀的过程中,要不断的往上面洒黑芝麻粉。
这样既是为了防止麦芽糖粘擀面杖,也能让黑芝麻粉牢牢的黏在麦芽糖上面。
等麦芽糖擀成两厘米厚的面片时候,再均匀的洒一层黑芝麻粉,然后将麦芽糖面片横着对折一下。
对折后在表面上再洒一层黑芝麻粉。
然后竖着再对折一次。
原本已经被擀成薄片的麦芽糖,再次成了一个近乎四方体。
郭树英在旁边撒了一些黑芝麻粉,然后将这个四方体打个滚儿,使得底部正好在黑芝麻粉上面。
再在正上面撒一些黑芝麻粉之后,郭树英便重新开始擀制。
一边擀制,一边洒黑芝麻粉,等到再次擀平的时候,再重复一次,这千张酥基本上就算是做成了。
而且这个时候,麦芽糖因为温度逐渐降低,也从刚开始的柔软变得越来越硬。
郭树英拿着一根方形的木棒,开始在做好的千张酥坯子上按压,这样能够让千张酥表面更平,方便分割成大小相等的块儿。
等到边角也整理成直角之后,就算是成型了。
郭树英再洒最后一遍黑芝麻粉,用擀面杖轻轻按压一遍,使得这些黑芝麻粉能够均匀的沾在表面。
接下来,就该用刀进行分割了。
旁边于培庸看着这一步,轻笑了两声:“徽州的点心跟徽州的人一样,表面平平无奇,其实内里却有乾坤。”
戴震霆嘀咕了一句:“就是心眼多呗,让老郭过来帮我,他倒好,直接把我的戏给抢了,还一脸无辜,弄得好像是我抢了喜儿的黄世仁一样。”
千张酥的尺寸跟徽墨酥不一样。
千张酥是三厘米宽,两厘米高,六厘米长。
几乎就是个长方体。
在徽州地区,千张酥跟徽墨酥多少有所不同的。
徽墨酥是墨锭形状,用墨纸包着,是平时吃的小点心。
而千张酥则是红纸包着,是过年时候在徽州地区有名的锡格子茶中最重要的一样点心。
锡格子茶,是世界文化遗产地、徽州黟县地区家家户户在春节等节日期间的一种传统的、重要的早茶民俗。
锡格是当地的一种锡器工艺品,过年时候用锡器盛装茶点,寓意喜庆,因为锡和“喜”同音嘛。
锡格子茶一般是四样点心,除了重头戏千张酥之外,还有寸金酥、芝麻糖以及花生糖,这几种点心都各有寓意。
比如多层叠加、外边有五彩色纸包裹的“千张酥”,寓意便是步步高;
外形既像金条又似元宝的夹心糕店“寸金糖”,寓意吞金进银,招财进宝;
黑、白芝麻打制的片状糖“芝麻糖”,寓意为节节高;
至于花生或花生糖,则是表示生男生女、儿女双全。
听到这里的时候,徐拙多嘴问了一句:“郭爷爷,有时间的话,能不能给我们也做一下锡格子茶,让我们见识一下?”
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