第1161章 徐济民实在太可恶了!【为饕餮魑魅加更2/2】
甲鱼出锅的时候,一定要借助漏勺等物做辅助,因为这时候甲鱼肚皮那一侧的肉已经彻底酥烂,稍微用点劲儿就会让整只甲鱼散架。
假如甲鱼在这会儿散架的话,那么前面的努力几乎等同于白费了。
所以操作的时候一定要小心谨慎,不能让之前的那些付出变成无用功。
徐拙小心的将炖煮好的甲鱼从锅里盛出来,摆放在盘子正中央,然后用筷子小心的把甲鱼的脑袋和四肢调整一下。
顺便还看了看腹部的肉又没有叠在一起的,假如有的话就得小心调整好,只有这样,整只甲鱼才会栩栩如生,看上去红亮诱人。
把甲鱼调整好之后,盘子里的甲鱼像是活过来了一样,不仅四肢尾巴全都在,甚至脑袋还微微上扬,看上去颇有活力。
这就是卖相的重要性了,好的卖相不仅能够激发食客的食欲,还能带来美感,让人有美的享受。
现在这道冰糖甲鱼,看上去就让人挺舒服的。
做这一步的时候,戴震霆做得很快,因为他想赶紧做出来然后教徐拙怎么调整甲鱼。
但等他把自己做的那只甲鱼摆好后,才发现徐拙这边不仅已经弄好,而且徐拙本人也已经再次站在了灶台前,准备给甲鱼做浇汁。
显然,他非但不用教,而且动作也非常麻利。
“这孩子之前学过冰糖甲鱼吗?怎么这么麻利?”
戴震霆想不通这些,只能归咎于老爷子曾经教过徐拙,甚至在心里还暗自诽谤了老爷子两句。
那么多鲁菜不教自己孙子,偏偏教他别的菜系的菜品,真是太可恶了!
正在灶台前忙活的徐拙还不知道,因为他会做冰糖甲鱼的事儿,老爷子又被戴震霆偷偷骂了。
不过戴震霆也只敢这么偷偷埋怨两句,当着老爷子的面,他可不敢乱说什么。
几十年前老爷子敢揍他,现在也敢。
站在灶台前,徐拙开始给甲鱼做浇汁,这也是做冰糖甲鱼的最后一步。
其实按照原本的做法,是没有浇汁这一步的,甲鱼也不提前从锅里捞出来,而是在锅里大火收汁后然后勾芡,最后出锅装盘。
但是甲鱼的裙边熟了之后非常不禁煮,很容易煮化在锅里。
而裙边又是这道菜甚至所有甲鱼类菜品最吸引人的地方,所以为了保持这个部位的完整性,一般到了这一步的时候,就会把甲鱼从锅里捞出来,然后再专门收锅里剩下的这些汤汁,做成浇汁浇在甲鱼身上。
这会儿因为一直没关火,所以锅里的汤汁还在不停的熬着。
红润的汤汁微微粘稠,散发着好闻的味道,看上去就挺让人有食欲的。
徐拙拿着勺子在锅里搅动两下,然后将准备好的水淀粉倒进去,再慢慢搅动几下,让水淀粉充分和汤汁融为一体。
等锅里的汤汁变得粘稠了之后,舀一些猪油倒进去,继续用勺子搅动。
直到猪油在锅里化开,这浇汁才算是做好。
徐拙把火关掉,然后端起炒锅,用勺子将锅里的汤汁一点点淋在甲鱼上。
浇汁要多淋一些,最好能没过甲鱼的裙边,这样吃的时候才更加入味儿润滑,更加美味可口。
汤汁红润浓稠,还散发着浓郁的香味儿。
这股香味儿闻起来就让人很舒服,不过徐拙可是有心理准备,浙菜放糖多,别看现在这甲鱼闻着很好闻,但具体好不好吃可真说不准。
毕竟他之前吃过浙菜的糖醋排骨,简直就像把排骨在麦芽糖里涮了一下一样,那浓郁的甜味儿实在让人接受不了。
现在这冰糖甲鱼,虽然还没尝味道,但是就冲做的时候往锅里放的那一大把冰糖,徐拙几乎能够推测出这道菜的味道到底如何了。
幸好放的醋不多,不然这道菜绝对会成为西湖醋鱼那样的味道了。
不是产糖的地方,做菜时候却拼命的放糖。
以前江浙的有钱人都是这么炫富的吗?
这个时候冰糖甲鱼已经做好,不过还差一点点缀。
徐拙捏了点香葱末洒在上面,红润的汤汁配上翠绿的葱叶,倒也挺搭配。
他把葱花撒上去的时候,戴震霆也在甲鱼的背上放了一撮葱花碎。
两人同时完成。
两道菜摆放在一起,先让摄像师拍各个角度的特写,然后才是戴震霆的总结。
戴震霆原本是带着指导徐拙做菜的心思来的,但是没等菜品做完就知道自己想多了,特别是徐拙麻利的把甲鱼出锅的时候,心里更是对老爷子诽谤不已。
尽管心里不痛快,但是戴震霆的场面话却很到位,把徐拙猛夸一遍,然后又说了一通浙菜的现状什么的。
反正就是还需努力,不能骄傲什么的。
徐拙也投桃报李的猛夸戴震霆老当益壮,这么大岁数的人了,宰杀甲鱼还是那么麻利。
甚至颠锅翻勺之类的技法也做得非常老练,完全不像一个七十多岁老人该有的样子。
两人商业互吹几句之后,开始试吃彼此的菜品。
这时候甲鱼已经到了熟烂的地步,用筷子轻轻一挑肉就会被撕下来,甚至连裙边也能轻松夹下来。
徐拙没有直接吃裙边,因为这个部位不用想就知道会非常好吃。
想要品尝手艺行不行,得吃肚子里的肉或者吃腿上的肉,因为这些部位的肉比较厚实,想要入味儿很难。
厨艺不好的话,做出来的肉中就带着腥味儿。
徐拙从甲鱼腿上夹了一块肉,刚送进嘴里,眼前顿时一亮。
卧槽,好好吃!
这甲鱼肉口感润滑,而且能够明显品出肉中那咸中带酸,酸中带甜的味道。
林外这味道中,还带有淡淡的酱香味儿和浓郁的猪油香气。
这味道实在是太美妙了。
虽然很甜,但是却不让人觉得腻,反而给人一种恰到好处的感觉。
从入口到咽到肚子里之后嘴里的后味儿,都带着一种让人舒服的感觉,而配上浇汁之后,肉的口感变得香软润滑许多。
而且肉很烂,完全不用怎么咀嚼。
所以给人的感觉就是这些甲鱼肉,仿佛用嘴轻轻一吸,就已经进了肚子。
这肉太好吃了,无论口感还是味道,都堪称完美。
特别是吃的时候那种舒坦的感觉,让刚刚还笑话江浙有钱人炫富方式太单一的徐老板,顿时爱得不行。
不过徐拙吃的是戴震霆做的,他回过神来后扭脸看着戴震霆问道:“戴爷爷,我做得还凑合吗?”
戴震霆皱着眉头说道:“调味还有点瑕疵,另外闷煮的时候,火还可以调得更小一些,这样煮出来的甲鱼肉会更嫩……
不过你已经做得很好了,比我的那些徒弟们都强。
小拙,你爷爷真的很棒!”
最后这句话让徐拙有点不明所以,不是该夸我有水平呢,你夸老爷子算咋回事?
隔空示爱吗?
——————
今天就这么多了啊,作息没调整好,明天应该就能五更了,就这样,大家早点睡,少在群里放毒。
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假如甲鱼在这会儿散架的话,那么前面的努力几乎等同于白费了。
所以操作的时候一定要小心谨慎,不能让之前的那些付出变成无用功。
徐拙小心的将炖煮好的甲鱼从锅里盛出来,摆放在盘子正中央,然后用筷子小心的把甲鱼的脑袋和四肢调整一下。
顺便还看了看腹部的肉又没有叠在一起的,假如有的话就得小心调整好,只有这样,整只甲鱼才会栩栩如生,看上去红亮诱人。
把甲鱼调整好之后,盘子里的甲鱼像是活过来了一样,不仅四肢尾巴全都在,甚至脑袋还微微上扬,看上去颇有活力。
这就是卖相的重要性了,好的卖相不仅能够激发食客的食欲,还能带来美感,让人有美的享受。
现在这道冰糖甲鱼,看上去就让人挺舒服的。
做这一步的时候,戴震霆做得很快,因为他想赶紧做出来然后教徐拙怎么调整甲鱼。
但等他把自己做的那只甲鱼摆好后,才发现徐拙这边不仅已经弄好,而且徐拙本人也已经再次站在了灶台前,准备给甲鱼做浇汁。
显然,他非但不用教,而且动作也非常麻利。
“这孩子之前学过冰糖甲鱼吗?怎么这么麻利?”
戴震霆想不通这些,只能归咎于老爷子曾经教过徐拙,甚至在心里还暗自诽谤了老爷子两句。
那么多鲁菜不教自己孙子,偏偏教他别的菜系的菜品,真是太可恶了!
正在灶台前忙活的徐拙还不知道,因为他会做冰糖甲鱼的事儿,老爷子又被戴震霆偷偷骂了。
不过戴震霆也只敢这么偷偷埋怨两句,当着老爷子的面,他可不敢乱说什么。
几十年前老爷子敢揍他,现在也敢。
站在灶台前,徐拙开始给甲鱼做浇汁,这也是做冰糖甲鱼的最后一步。
其实按照原本的做法,是没有浇汁这一步的,甲鱼也不提前从锅里捞出来,而是在锅里大火收汁后然后勾芡,最后出锅装盘。
但是甲鱼的裙边熟了之后非常不禁煮,很容易煮化在锅里。
而裙边又是这道菜甚至所有甲鱼类菜品最吸引人的地方,所以为了保持这个部位的完整性,一般到了这一步的时候,就会把甲鱼从锅里捞出来,然后再专门收锅里剩下的这些汤汁,做成浇汁浇在甲鱼身上。
这会儿因为一直没关火,所以锅里的汤汁还在不停的熬着。
红润的汤汁微微粘稠,散发着好闻的味道,看上去就挺让人有食欲的。
徐拙拿着勺子在锅里搅动两下,然后将准备好的水淀粉倒进去,再慢慢搅动几下,让水淀粉充分和汤汁融为一体。
等锅里的汤汁变得粘稠了之后,舀一些猪油倒进去,继续用勺子搅动。
直到猪油在锅里化开,这浇汁才算是做好。
徐拙把火关掉,然后端起炒锅,用勺子将锅里的汤汁一点点淋在甲鱼上。
浇汁要多淋一些,最好能没过甲鱼的裙边,这样吃的时候才更加入味儿润滑,更加美味可口。
汤汁红润浓稠,还散发着浓郁的香味儿。
这股香味儿闻起来就让人很舒服,不过徐拙可是有心理准备,浙菜放糖多,别看现在这甲鱼闻着很好闻,但具体好不好吃可真说不准。
毕竟他之前吃过浙菜的糖醋排骨,简直就像把排骨在麦芽糖里涮了一下一样,那浓郁的甜味儿实在让人接受不了。
现在这冰糖甲鱼,虽然还没尝味道,但是就冲做的时候往锅里放的那一大把冰糖,徐拙几乎能够推测出这道菜的味道到底如何了。
幸好放的醋不多,不然这道菜绝对会成为西湖醋鱼那样的味道了。
不是产糖的地方,做菜时候却拼命的放糖。
以前江浙的有钱人都是这么炫富的吗?
这个时候冰糖甲鱼已经做好,不过还差一点点缀。
徐拙捏了点香葱末洒在上面,红润的汤汁配上翠绿的葱叶,倒也挺搭配。
他把葱花撒上去的时候,戴震霆也在甲鱼的背上放了一撮葱花碎。
两人同时完成。
两道菜摆放在一起,先让摄像师拍各个角度的特写,然后才是戴震霆的总结。
戴震霆原本是带着指导徐拙做菜的心思来的,但是没等菜品做完就知道自己想多了,特别是徐拙麻利的把甲鱼出锅的时候,心里更是对老爷子诽谤不已。
尽管心里不痛快,但是戴震霆的场面话却很到位,把徐拙猛夸一遍,然后又说了一通浙菜的现状什么的。
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两人商业互吹几句之后,开始试吃彼此的菜品。
这时候甲鱼已经到了熟烂的地步,用筷子轻轻一挑肉就会被撕下来,甚至连裙边也能轻松夹下来。
徐拙没有直接吃裙边,因为这个部位不用想就知道会非常好吃。
想要品尝手艺行不行,得吃肚子里的肉或者吃腿上的肉,因为这些部位的肉比较厚实,想要入味儿很难。
厨艺不好的话,做出来的肉中就带着腥味儿。
徐拙从甲鱼腿上夹了一块肉,刚送进嘴里,眼前顿时一亮。
卧槽,好好吃!
这甲鱼肉口感润滑,而且能够明显品出肉中那咸中带酸,酸中带甜的味道。
林外这味道中,还带有淡淡的酱香味儿和浓郁的猪油香气。
这味道实在是太美妙了。
虽然很甜,但是却不让人觉得腻,反而给人一种恰到好处的感觉。
从入口到咽到肚子里之后嘴里的后味儿,都带着一种让人舒服的感觉,而配上浇汁之后,肉的口感变得香软润滑许多。
而且肉很烂,完全不用怎么咀嚼。
所以给人的感觉就是这些甲鱼肉,仿佛用嘴轻轻一吸,就已经进了肚子。
这肉太好吃了,无论口感还是味道,都堪称完美。
特别是吃的时候那种舒坦的感觉,让刚刚还笑话江浙有钱人炫富方式太单一的徐老板,顿时爱得不行。
不过徐拙吃的是戴震霆做的,他回过神来后扭脸看着戴震霆问道:“戴爷爷,我做得还凑合吗?”
戴震霆皱着眉头说道:“调味还有点瑕疵,另外闷煮的时候,火还可以调得更小一些,这样煮出来的甲鱼肉会更嫩……
不过你已经做得很好了,比我的那些徒弟们都强。
小拙,你爷爷真的很棒!”
最后这句话让徐拙有点不明所以,不是该夸我有水平呢,你夸老爷子算咋回事?
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