第九十九章改菜单
王家的厨房很是宽敞,因为今日设宴,府里的大部分人手都派到厨房打下手。
孙妙儿到的时候,小宁正站在一筐白菜前面,清点数量,嘴里碎碎念叨记着数目。
见到弟弟专心干活儿,孙妙儿并不想打扰,而是躲在远处,等他忙完了,才走出来。
“姐姐!”
小宁高声叫道,不过仪态举止还是拘束,不过和从前相比,倒是豁然了许多。
孙妙儿凑到近处,一大筐白菜都快有小宁人高了,“在忙什么呢?”
“算账呢,这里八十九颗白菜,我在帮管家对账。”
孙妙儿大为一惊,问道:“这样怎么对?”
“我早把账本背在脑子里了,一筐白菜七十文,半片猪两百文,五十斤刀鱼两百文,萝卜四十文……加起来总共八百九十五文。”
还没等他背完,孙妙儿已经听得目瞪口呆,难以置信地问道:“这些,你都记得?”
“嗯呐。”小宁点点头,“这有什么难的,比这还难背的我都记过呢!”
孙妙儿摸着小宁的头,夸奖道:“姐姐还不知道你有这本事。”
这下好了以后连账房先生都不用请。
王雪如清点着送来的菜,“怎么就这些?”
婆子上来回道:“小姐,这些都是按照平日府里的菜谱准备的。”
王雪如摇了摇头,“我爹说张大人是个老饕,连仙味楼的菜都吃不惯,口味刁钻得很,这些菜哪能行,去把府里的厨子叫来。”
孙妙儿心想:仙味楼的手艺实在不咋地。
厨子过来,把菜单递到王雪如面前。
孙妙儿道:“雪如,可否给我看看。”
待看过菜单,孙妙儿微微蹙眉,“雪如,张大人是哪里人?”
王雪如想了会儿,回道:“好像是鲁北人士。”
孙妙儿点头,将菜单合上,“是了,你看这菜单上都是府里的家常菜,平南城地处东南,鲁北比上京还北,又靠海而居,口味习惯自然和我们不同,这一车的江河湖鲜,唯独少了海货。”
“对对!”王雪如恍然大悟,“难怪我爹总抱怨张大人难伺候!”
王雪如忽地想到孙妙儿善厨艺,心下来了主意,对厨子道:“你先去歇着吧。”
“妙儿,不如你替我想想,这菜单确实不行。”
孙妙儿抵着下巴,鲁北人氏,确实和颖州差得远,就好比师傅是上京的,吃到甜味的菜肴就没胃口,“鲁北地方多以海鲜为主,这个时辰去采买鲜货恐怕是来不及了,只能就近准备干货,我来试试。”
她拿来纸笔,写了需要采买的食材,婆子接过食材单,都看傻了眼。
“小姐,干海参这物咱都没吃过,还有这鳆鱼干又是什么……?”
孙妙儿道:“你只管去买便是。”
鳆鱼便是鲍鱼,鲜货需去河边的码头提前一日订好,第二日才能拿到,眼下只能用干货。
虽说鲜度可能不够,但至少达到海货的标准。
婆子采买海货的功夫,孙妙儿已经在厨房忙活起来。
先是烧了一锅开水,干货唯有开水才能在最短的时间内泡发完成,泡发程度不够则会影响口感,宴席戌时开始,眼下辰时,起码要泡发五个时辰,算上烹饪的功夫,还是很紧凑。
孙妙儿取了珍珠米,用水泡着,紧接着把鲜鸡汤煲上。
要想激发海货的鲜度,必须要用鸡汤吊着,不然呈现七分的美味。
“松茸,笋干,虫草花,参片,枸杞。”
孙妙儿手里拿着小秤,对每种食材的用量精准到位,无论哪种多了或少了,都会影响到原汤的口感。
“妙儿,你打算做什么啊?”
王雪如见她一通忙活,不过准备的都是自己平日甚少用上的食材,自然好奇。
孙妙儿边忙边解释,“干货不比鲜货,对于鲜货而言,最好的处理方式,就是原味原调,干货要和其他食材相辅,才能相成。”
“像这珍珠米,砂锅烧开之后,撒入瑶柱,鳆鱼片,生滚之后,便是一锅海鲜粥。”
婆子备好食材,孙妙儿手上活儿也忙得差不多了。
她打量着这些海货,能买到这等的已算不错,不过估计在张大人眼里还是差强人意,那就得考验自己的手上功夫。
开水放置半温用来泡发海参最为合适,滚水泡发影响海参的口感,海参之妙,就在于其弹脆,咬下去能吸满汤汁。
泡发过的海参腹中仍有泥沙,需清洗几遍才能使用。
那边锅里煲着粥,她就抓紧时间处理海参,美中不足的就是少了鲜鱼。
“海参这劳什子,怎么吃啊?”
王雪如见着海参黑不溜秋的模样,忍不住皱眉,别说尝试了,这东西放在平南城,十天半个月都不见得有人买。
孙妙儿洗着海参,头也不抬地说道:“海参是好东西,放在鲁北的宴席,是不可多得的硬菜,不过因为鲜货难以保存,大多都是晒干存放的。”
料理好海参,鸡汤也到了火候,孙妙儿将整鸡取出来,都是精心饲喂三年以上的老母鸡,煲出来的底汤油光厚厚一层,色泽金黄,很是诱人。
将鸡胸撕成鸡丝,处理好的海参在滚开的鸡汤中滚了三滚,再以香菇木耳衬之,缀以鸡丝,鲜香四溢。
“准备得草率,也不知能否合张大人的胃口。”
孙妙儿盛出砂锅粥,米香夹杂着瑶柱的鲜甜,实在上头。
王雪如光是见这几道海鲜就已经挪不开眼,虽然吃得少,但好不好吃她还是一眼能看出来的,“妙儿,你还有什么是我不知道的?”
“这些你都是从哪儿学来的啊?”
孙妙儿打着幌子,笑道:“自学成才,从前看过点书,无意中就记下了。”
“看来小宁聪明,也是有原因的,原来是有个机灵的姐姐呢!”
王雪如对她连连夸赞,恨不得把厨房里的人都叫过来欣赏她的杰作。
王子谦闻着味儿追到厨房来,“姐姐,好香啊!”
“别馋,晚上有你吃的!这可是给爹他们准备的,你要是偷吃了,晚上有你挨骂的时候!”
王雪如对着王子谦一顿威胁,又吩咐下人将菜收整好。
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孙妙儿到的时候,小宁正站在一筐白菜前面,清点数量,嘴里碎碎念叨记着数目。
见到弟弟专心干活儿,孙妙儿并不想打扰,而是躲在远处,等他忙完了,才走出来。
“姐姐!”
小宁高声叫道,不过仪态举止还是拘束,不过和从前相比,倒是豁然了许多。
孙妙儿凑到近处,一大筐白菜都快有小宁人高了,“在忙什么呢?”
“算账呢,这里八十九颗白菜,我在帮管家对账。”
孙妙儿大为一惊,问道:“这样怎么对?”
“我早把账本背在脑子里了,一筐白菜七十文,半片猪两百文,五十斤刀鱼两百文,萝卜四十文……加起来总共八百九十五文。”
还没等他背完,孙妙儿已经听得目瞪口呆,难以置信地问道:“这些,你都记得?”
“嗯呐。”小宁点点头,“这有什么难的,比这还难背的我都记过呢!”
孙妙儿摸着小宁的头,夸奖道:“姐姐还不知道你有这本事。”
这下好了以后连账房先生都不用请。
王雪如清点着送来的菜,“怎么就这些?”
婆子上来回道:“小姐,这些都是按照平日府里的菜谱准备的。”
王雪如摇了摇头,“我爹说张大人是个老饕,连仙味楼的菜都吃不惯,口味刁钻得很,这些菜哪能行,去把府里的厨子叫来。”
孙妙儿心想:仙味楼的手艺实在不咋地。
厨子过来,把菜单递到王雪如面前。
孙妙儿道:“雪如,可否给我看看。”
待看过菜单,孙妙儿微微蹙眉,“雪如,张大人是哪里人?”
王雪如想了会儿,回道:“好像是鲁北人士。”
孙妙儿点头,将菜单合上,“是了,你看这菜单上都是府里的家常菜,平南城地处东南,鲁北比上京还北,又靠海而居,口味习惯自然和我们不同,这一车的江河湖鲜,唯独少了海货。”
“对对!”王雪如恍然大悟,“难怪我爹总抱怨张大人难伺候!”
王雪如忽地想到孙妙儿善厨艺,心下来了主意,对厨子道:“你先去歇着吧。”
“妙儿,不如你替我想想,这菜单确实不行。”
孙妙儿抵着下巴,鲁北人氏,确实和颖州差得远,就好比师傅是上京的,吃到甜味的菜肴就没胃口,“鲁北地方多以海鲜为主,这个时辰去采买鲜货恐怕是来不及了,只能就近准备干货,我来试试。”
她拿来纸笔,写了需要采买的食材,婆子接过食材单,都看傻了眼。
“小姐,干海参这物咱都没吃过,还有这鳆鱼干又是什么……?”
孙妙儿道:“你只管去买便是。”
鳆鱼便是鲍鱼,鲜货需去河边的码头提前一日订好,第二日才能拿到,眼下只能用干货。
虽说鲜度可能不够,但至少达到海货的标准。
婆子采买海货的功夫,孙妙儿已经在厨房忙活起来。
先是烧了一锅开水,干货唯有开水才能在最短的时间内泡发完成,泡发程度不够则会影响口感,宴席戌时开始,眼下辰时,起码要泡发五个时辰,算上烹饪的功夫,还是很紧凑。
孙妙儿取了珍珠米,用水泡着,紧接着把鲜鸡汤煲上。
要想激发海货的鲜度,必须要用鸡汤吊着,不然呈现七分的美味。
“松茸,笋干,虫草花,参片,枸杞。”
孙妙儿手里拿着小秤,对每种食材的用量精准到位,无论哪种多了或少了,都会影响到原汤的口感。
“妙儿,你打算做什么啊?”
王雪如见她一通忙活,不过准备的都是自己平日甚少用上的食材,自然好奇。
孙妙儿边忙边解释,“干货不比鲜货,对于鲜货而言,最好的处理方式,就是原味原调,干货要和其他食材相辅,才能相成。”
“像这珍珠米,砂锅烧开之后,撒入瑶柱,鳆鱼片,生滚之后,便是一锅海鲜粥。”
婆子备好食材,孙妙儿手上活儿也忙得差不多了。
她打量着这些海货,能买到这等的已算不错,不过估计在张大人眼里还是差强人意,那就得考验自己的手上功夫。
开水放置半温用来泡发海参最为合适,滚水泡发影响海参的口感,海参之妙,就在于其弹脆,咬下去能吸满汤汁。
泡发过的海参腹中仍有泥沙,需清洗几遍才能使用。
那边锅里煲着粥,她就抓紧时间处理海参,美中不足的就是少了鲜鱼。
“海参这劳什子,怎么吃啊?”
王雪如见着海参黑不溜秋的模样,忍不住皱眉,别说尝试了,这东西放在平南城,十天半个月都不见得有人买。
孙妙儿洗着海参,头也不抬地说道:“海参是好东西,放在鲁北的宴席,是不可多得的硬菜,不过因为鲜货难以保存,大多都是晒干存放的。”
料理好海参,鸡汤也到了火候,孙妙儿将整鸡取出来,都是精心饲喂三年以上的老母鸡,煲出来的底汤油光厚厚一层,色泽金黄,很是诱人。
将鸡胸撕成鸡丝,处理好的海参在滚开的鸡汤中滚了三滚,再以香菇木耳衬之,缀以鸡丝,鲜香四溢。
“准备得草率,也不知能否合张大人的胃口。”
孙妙儿盛出砂锅粥,米香夹杂着瑶柱的鲜甜,实在上头。
王雪如光是见这几道海鲜就已经挪不开眼,虽然吃得少,但好不好吃她还是一眼能看出来的,“妙儿,你还有什么是我不知道的?”
“这些你都是从哪儿学来的啊?”
孙妙儿打着幌子,笑道:“自学成才,从前看过点书,无意中就记下了。”
“看来小宁聪明,也是有原因的,原来是有个机灵的姐姐呢!”
王雪如对她连连夸赞,恨不得把厨房里的人都叫过来欣赏她的杰作。
王子谦闻着味儿追到厨房来,“姐姐,好香啊!”
“别馋,晚上有你吃的!这可是给爹他们准备的,你要是偷吃了,晚上有你挨骂的时候!”
王雪如对着王子谦一顿威胁,又吩咐下人将菜收整好。
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