第616章 古人的智慧
然而。
对于宁倾城所提出来的担忧,叶千帆却仍旧是一脸淡然道:
“不急不急,你先听我说,我们想要制作冰激凌,还是有办法的。”
“啊?这怎么说?”
“哈哈哈哈!这就要感谢之前的人们了。”
叶千帆瞥了一眼宁倾城那充满疑惑的小脸蛋,顿时笑道:
“在之前,人们就发明出一种巧妙的办法——在冰块中加入盐。”
“加了盐的冰,温度会变得更低。用今天的科学知识解释:水和冰之间存在一个冻结与融化的动态平衡,盐溶于冰水后,盐水的凝固点比零度低,平衡打破,向着融化倾斜。”
“而且,一块冰融化时能大量吸热,让二十倍质量的水降温,于是这些冰水盐混合物的温度比冰更冷了。”
“古人的智慧真的超乎了我们的想象……”
叶千帆说到这儿,又忍不住感慨道:
“在以前,古人们虽然不懂这套原理,却有效地利用了这一现象制作冰激凌。而且,他们所使用的工具也很简单。”
“其实我们也可以照着古人制作冰激凌的方法,照样可以做出美味的冰激凌来。”
“首先,我们可以先用一个套筒,把冰激凌的原料放在里层,这样,原料的外层就是加了盐的冰块,就能把原料冻住。”
“那这样我们就能得到冰激凌啦?”听着叶千帆所说的方法,宁倾城顿时眼神一亮,她觉得这个方法实践起来,还是挺方便的。
“千帆,那我们还等什么?”
“现在就让大家去制作冰激凌吧?”
“哈哈哈哈哈哈!不着急不着急!!”
见宁倾城这一脸着急的模样,叶千帆却是摆了摆手,继续说道:
“除了制作冰激凌原料之外,我们还得先明白什么是搅拌与三要素才行。”
“什么……什么搅拌与三要素?”宁倾城疑惑地眨了眨眼睛。
面对宁倾城的追问,叶千帆脸上笑意更深。
“你看啊,冷冻食品通常是硬邦邦的,冰激凌却很柔滑,入口即化。这口感不能光靠冻,还要动——也就是不停搅拌!”
“而在冷冻过程中,原料本身发生着各种物理变化,空气、冰晶和糖是其中必不可少的‘三要素’。”
“所谓的冰晶,也就是冰块那细碎的骨架。”
“尤其是冰激凌中的冰,它们来自原料里的水分,作用类似骨架,撑起冰激凌的外形,但同时也会影响口感。”
“所以要让冰激凌入口即化,舌头尝不出颗粒感,冰粒必须非常小,就需要在冷冻原料时不停搅动,让水结成细碎的小冰晶。”
“至于空气嘛,是指让冰激凌变得膨大的法宝。”
“因为冰激凌柔软的另一个原因是蓬松,冰激凌化成水,体积通常只有原先的三分之一左右——剩下都是空气。”
“这些空气也是搅拌原料时混进去的,它扰乱了冰晶与奶油原本结实的结合序列,使它们变得松散,所以冰激凌吃起来不像冰棍一样死硬。”
“再最后呢……就是糖了。”
“你可别小瞧了糖这一元素,它除了是调味之外,还是奶与冰的黏合剂。”
“糖的加入不光让奶油的凝结温度降低,还会使它变得黏稠,可以将其他原料黏合在一起,不至于太分散。如果糖放得不够多,冰激凌中的冰晶容易发生自我重组,变成大冰粒。”
“啊?那不加糖的冰激凌会不会存在呢?”宁倾城毕竟还是女孩子,她想到冰激凌会加那么多糖,顿时也有点怕胖了起来。
然而。
面对宁倾城的疑问,叶千帆顿时摇了摇头道:
“可能要让你失望了,因为如果不用甜味添加剂,冰激凌是不可能做出无糖版本的。”
“再者,一支出色的冰激凌需要这三要素搭配得当,达到平衡。冰晶太多口感不够细腻,太少会变得像冻奶油一样油。空气太多则没有嚼劲,太少又太硬。糖少了会松散,太多了则过于黏腻。”
“啊?怎么会这样……”
宁倾城听到叶千帆的话,不禁嘟了嘟嘴。
“看来我这个冬天,又要多长几斤肉了……”
“没事,胖一点好看。”
叶千帆一边说着,一边伸手指了指不远处还在冰面上行走的几个大树族人道:
“你看大家胖乎乎的,走在冰面上多稳当啊?”
“冬天还是得适当长点肉,对身体好!!”
“切!”对于叶千帆所说的这一番话,宁倾城却是没好气地冷哼了一声。
“胖了才不好呢!!”
“我要是胖了的话,走在冰面上,岂不是就跟企鹅一样了?”
“企鹅?”
听到宁倾城的话,叶千帆‘噗嗤’笑道:
“你觉得企鹅走在冰面上可爱吗?”
“当然可爱啊!摇摇晃晃的,多可爱啊!!”
宁倾城一边说着,一边忍不住感慨道:
“只可惜我没有见过真正的企鹅,顶多就是在纪录片上看见过,它们走起路来摇摇晃晃的,别提多可爱了!!”
“哈哈哈哈哈!它们也不是故意想要走得摇摇晃晃的。”此时,叶千帆不由得轻笑道:
“都说企鹅可爱,人们之所以觉得它可爱,一部分是因为它憨态可掬,配色和熊猫一样都是黑白相间的。”
“另一部分则是像你刚才说的一样,因为它走起路来摇摇晃晃。”
“不过,企鹅走路晃头晃脑的,在冰面上行走自然容易摔倒。”
“企鹅会摔跤吗?”听到这里,宁倾城瞪大了眼睛。
“企鹅为什么要左右摇摆呢?为什么就不能好好走路呢?”
“它们要是好好走路的话,应该就不会摔倒了啊!”
“哈哈哈!不一样不一样!”叶千帆摆了摆手,解释说道:
“企鹅之所以走路摇摆不是卖萌,而是为了提高行走效率。”
“曾经有科学家做了一个研究,是关于企鹅走路的力学分析。他们发现企鹅这么走路是为了提高能量的利用效率。”
叶千帆的话音刚落。
宁倾城又微微皱起了眉头。
还没等到宁倾城开口说点什么,叶千帆就已经猜透了她的心思一般。
“倾城,你是不是觉得不可思议?”
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对于宁倾城所提出来的担忧,叶千帆却仍旧是一脸淡然道:
“不急不急,你先听我说,我们想要制作冰激凌,还是有办法的。”
“啊?这怎么说?”
“哈哈哈哈!这就要感谢之前的人们了。”
叶千帆瞥了一眼宁倾城那充满疑惑的小脸蛋,顿时笑道:
“在之前,人们就发明出一种巧妙的办法——在冰块中加入盐。”
“加了盐的冰,温度会变得更低。用今天的科学知识解释:水和冰之间存在一个冻结与融化的动态平衡,盐溶于冰水后,盐水的凝固点比零度低,平衡打破,向着融化倾斜。”
“而且,一块冰融化时能大量吸热,让二十倍质量的水降温,于是这些冰水盐混合物的温度比冰更冷了。”
“古人的智慧真的超乎了我们的想象……”
叶千帆说到这儿,又忍不住感慨道:
“在以前,古人们虽然不懂这套原理,却有效地利用了这一现象制作冰激凌。而且,他们所使用的工具也很简单。”
“其实我们也可以照着古人制作冰激凌的方法,照样可以做出美味的冰激凌来。”
“首先,我们可以先用一个套筒,把冰激凌的原料放在里层,这样,原料的外层就是加了盐的冰块,就能把原料冻住。”
“那这样我们就能得到冰激凌啦?”听着叶千帆所说的方法,宁倾城顿时眼神一亮,她觉得这个方法实践起来,还是挺方便的。
“千帆,那我们还等什么?”
“现在就让大家去制作冰激凌吧?”
“哈哈哈哈哈哈!不着急不着急!!”
见宁倾城这一脸着急的模样,叶千帆却是摆了摆手,继续说道:
“除了制作冰激凌原料之外,我们还得先明白什么是搅拌与三要素才行。”
“什么……什么搅拌与三要素?”宁倾城疑惑地眨了眨眼睛。
面对宁倾城的追问,叶千帆脸上笑意更深。
“你看啊,冷冻食品通常是硬邦邦的,冰激凌却很柔滑,入口即化。这口感不能光靠冻,还要动——也就是不停搅拌!”
“而在冷冻过程中,原料本身发生着各种物理变化,空气、冰晶和糖是其中必不可少的‘三要素’。”
“所谓的冰晶,也就是冰块那细碎的骨架。”
“尤其是冰激凌中的冰,它们来自原料里的水分,作用类似骨架,撑起冰激凌的外形,但同时也会影响口感。”
“所以要让冰激凌入口即化,舌头尝不出颗粒感,冰粒必须非常小,就需要在冷冻原料时不停搅动,让水结成细碎的小冰晶。”
“至于空气嘛,是指让冰激凌变得膨大的法宝。”
“因为冰激凌柔软的另一个原因是蓬松,冰激凌化成水,体积通常只有原先的三分之一左右——剩下都是空气。”
“这些空气也是搅拌原料时混进去的,它扰乱了冰晶与奶油原本结实的结合序列,使它们变得松散,所以冰激凌吃起来不像冰棍一样死硬。”
“再最后呢……就是糖了。”
“你可别小瞧了糖这一元素,它除了是调味之外,还是奶与冰的黏合剂。”
“糖的加入不光让奶油的凝结温度降低,还会使它变得黏稠,可以将其他原料黏合在一起,不至于太分散。如果糖放得不够多,冰激凌中的冰晶容易发生自我重组,变成大冰粒。”
“啊?那不加糖的冰激凌会不会存在呢?”宁倾城毕竟还是女孩子,她想到冰激凌会加那么多糖,顿时也有点怕胖了起来。
然而。
面对宁倾城的疑问,叶千帆顿时摇了摇头道:
“可能要让你失望了,因为如果不用甜味添加剂,冰激凌是不可能做出无糖版本的。”
“再者,一支出色的冰激凌需要这三要素搭配得当,达到平衡。冰晶太多口感不够细腻,太少会变得像冻奶油一样油。空气太多则没有嚼劲,太少又太硬。糖少了会松散,太多了则过于黏腻。”
“啊?怎么会这样……”
宁倾城听到叶千帆的话,不禁嘟了嘟嘴。
“看来我这个冬天,又要多长几斤肉了……”
“没事,胖一点好看。”
叶千帆一边说着,一边伸手指了指不远处还在冰面上行走的几个大树族人道:
“你看大家胖乎乎的,走在冰面上多稳当啊?”
“冬天还是得适当长点肉,对身体好!!”
“切!”对于叶千帆所说的这一番话,宁倾城却是没好气地冷哼了一声。
“胖了才不好呢!!”
“我要是胖了的话,走在冰面上,岂不是就跟企鹅一样了?”
“企鹅?”
听到宁倾城的话,叶千帆‘噗嗤’笑道:
“你觉得企鹅走在冰面上可爱吗?”
“当然可爱啊!摇摇晃晃的,多可爱啊!!”
宁倾城一边说着,一边忍不住感慨道:
“只可惜我没有见过真正的企鹅,顶多就是在纪录片上看见过,它们走起路来摇摇晃晃的,别提多可爱了!!”
“哈哈哈哈哈!它们也不是故意想要走得摇摇晃晃的。”此时,叶千帆不由得轻笑道:
“都说企鹅可爱,人们之所以觉得它可爱,一部分是因为它憨态可掬,配色和熊猫一样都是黑白相间的。”
“另一部分则是像你刚才说的一样,因为它走起路来摇摇晃晃。”
“不过,企鹅走路晃头晃脑的,在冰面上行走自然容易摔倒。”
“企鹅会摔跤吗?”听到这里,宁倾城瞪大了眼睛。
“企鹅为什么要左右摇摆呢?为什么就不能好好走路呢?”
“它们要是好好走路的话,应该就不会摔倒了啊!”
“哈哈哈!不一样不一样!”叶千帆摆了摆手,解释说道:
“企鹅之所以走路摇摆不是卖萌,而是为了提高行走效率。”
“曾经有科学家做了一个研究,是关于企鹅走路的力学分析。他们发现企鹅这么走路是为了提高能量的利用效率。”
叶千帆的话音刚落。
宁倾城又微微皱起了眉头。
还没等到宁倾城开口说点什么,叶千帆就已经猜透了她的心思一般。
“倾城,你是不是觉得不可思议?”
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