第一百三十三章 这叫画肉充饥，懂吗？
第132章这叫画肉充饥，懂吗？
所有人还没回过神来，范总也没受丝毫影响，继续着自己的铁砂掌表演。
拿一根豉汁凤爪，一声卧槽。
再拿一根，又是一声我草。
直到满满一蒸笼凤爪被范总拿了个七七八澳时候，众人总算反应过来。
各自相互看了一眼，眼中凶狠之色一闪而过。
心想，尼玛就你会？
整的我们没手是吧，不就是高温吗，你都能行，我们比你年轻，还会比伱弱？
然后下一秒
范总就骇然的看见，像他一样无数只大手争先恐后的伸进了蒸笼里面，
？？？
“md，你们疯了吧？”
“他娘的不要命了，这可是几十度的高温！”
“不就是个凤爪吗，现在吃上也就那么一口，他娘的你们也不怕以后打枪都没手？”
“打枪？范总你觉得我们需要吗？”
“就是啊，奶奶的，范总你看不起谁呢？”
“这么多，不还是想分散我们注意力，好自己多抢几个凤爪吗？兄弟们快，别理他！”
“的对！抢凤爪才是王道！”
所有人虽然嘴巴上在话，但手上动作却从来没停过。
特别是丁导，咬着牙有样学样的用手拿着凤爪，结果就是拿一根甩一下，疼的眼泪哗啦啦的流。
心想，这就是所谓的冰火两重吗？
他娘的，我堂堂剧组导演，为了吃个凤爪，容易吗？
于是乎
随着无数铁砂掌的出现，厨房很快响起一连片的惨叫声，看的李野是目瞪口呆。
他可从来没想到过，吃个凤爪而已，整的跟个大型比惨大会似的？
至于站在人群外围的刘义菲和董晴两个女明星，更是一脸害怕。
先看了看密密麻麻抢凤爪的人群，又看了眼李野，同时吐了吐舌头。
吓人，好吓人。
还好她们不用抢，呜呜，有李野留菜，简直太幸福了。
这样想着，两个人同时回头，开始对着李野眨眼睛，一闪一闪又一闪。
接收到信号的李野轻咳一声，跟变魔法似的从身后端出一个蒸笼，上面满满当当的放着好几盘热气腾腾的豉汁凤爪。
“给，快吃吧。”
“我特意留下的，趁热吃味道好。”
“哇！谢谢李野！”
董晴开心的跳了起来，接过蒸笼就往桌子跑。
刘义菲晚走几步，和李野对视了几秒，脸色微红的道：“谢谢呀，有你真好。”
“没事，快去吃吧。”
“嗯....”
与此同时
角落里，蒸笼里所有的凤爪全部被抢了个干干净净。
所有人端着好不容易抢到的凤爪，随意找了个位置就开始啃起来。
软软糯糯，金黄金黄的凤爪入嘴，轻轻一抿就像果冻一样融化开来。
酥脆的皮，加上相当入味的肉。
一口下去，鲜香十足，松软香烂！
要这凤爪，大伙也不是没有吃过。
像什么无骨鸡爪，酸辣凤爪等等各式各样的，每次也能吃上不少。
可像这么好吃的凤爪，还真是第一次吃。
这要不是份量摆在这，我能吃下好几盆！
还得是李哥出手啊，这一吃就知有没樱
这是这一刻，众人心里的一致想法。
人群中
丁导端着自己用老命抢来的七八根凤爪一屁股挤到了范总身边，伸头看了看对方碗里足足十多个凤爪，顿时泪流满面。
“我老范，你他娘这到底是怎么抢的？”
“为啥能抢这么多啊？”
“他娘的，快让我看看你的右手，难道你真的会铁砂掌？”
“还是都是假的，一切都是假的！”
“哎要不要我帮你叫救护车啊？”
？？？
范总看了眼自己红彤彤的手掌：
“我他娘的只是暂时对温度失去了感觉，不是手断了。”
“对温度失去了感觉？”
“md，这么厉害？”
“你到底是怎么炼成的？教教我啊！”
制片人范总瞥了他一眼：“你想学？”
“想学！”
“哦，可我不想教你。”
“再了，就以你这智商，学一百年也学不会啊。”
丁导：
另一边
李野回到厨房。
豉汁凤爪是好了，想了想还得做个菜才校
要不然这大中午的，就啃的凤爪，那绝对跟没吃一样。
至于做什么，倒是还有个冰镇绿豆沙的食谱，但显然不太合适。
想来想去，干脆再做份梅菜扣肉得了。
原因也简单，刚好在厨房看到了不少五花肉。
这梅菜扣肉虽然吃过几次，但也有一段时间了，扣肉不仅下饭，再配上豉汁凤爪，想来相当巴适。
有了决定就直接做，
先把早上买过来的梅干菜一一放到盆里浸泡起来，这一步一是为了让梅干菜变的松软，还有一个是可以清洁掉上面的灰尘。
泡上之后
李野走到台前，上面放着有之前焯好水的五花肉。
梅菜扣肉算是一道大菜，所以它的制作过程也相当复杂。
不仅步骤繁多，而且需要的时间长，一共要经过煮，炸，泡，蒸四大步骤才能做好。
而且它的配菜，梅干菜同样需要泡，洗，剁，炒来处理。
仅仅算时间来看的话，都至少得需要好几个时才校
这么来看的话，豉汁凤爪只能算是一个开胃菜，梅菜扣肉才是今正餐的王炸。
只不过时间有点长，想来中餐就只能是豉汁凤爪配米饭，先这么应付一口了。
这也是没办法的事情，做的人就他一个，而且做的两道菜都是比较费时间。
李野原本想的是随便弄几个之前做的麻婆豆腐或者狮子头出来，但想着基数有那么大，想想还是算了。
有那个时间，还不如早点把梅菜扣肉做出来让大伙吃过瘾。
再加上食材够好是五花肉，所以就只能是梅菜扣肉。
这样想着，李野抬头往外面看了一眼，顿时松了一口气。
放眼看去，所有人也不用提醒，一个个自觉的打了米饭配上凤爪开始大口大口吃起来。
这但凡换成不是李野做的凤爪，估摸着所有人早已经破口大骂了。
他娘的，中餐就一个干巴巴的凤爪配米饭？
这是人能做出来的事？
你他娘的来吃给我看看？
什么，你这凤爪是李哥做的？
哦哦好，行，那没事了！
哎我怎么才打了一碗米饭啊？不行，这必须再来好几碗！
把这一幕看在眼里，李野微微一笑，不再分心，开始专心致志的处理五花肉。
心里想的是，一会大伙吃完饭就该回去拍戏了。
梅菜扣肉在被做出来之前，香味应该还能控制，想来应该不会被发现吧？
焯过水的五花肉已经熟透，一个个肉皮朝上，趁着还有热气，李野从储物柜拿出松肉针一针一针的往肉里面扎。
这个过程也可以叫做入味的前兆
顾名思义
用松肉针的意义在于，它能在熟透聊五花肉身上扎出一个又一个大均匀的孔。
有点类似于着名电视剧还珠格格里面容嬷嬷用的那一套手法，可谓是针针刺透。
现在把孔扎好，等一会油炸的时候，这些孔洞就能起到很好排油效果，并且加速五花肉的炸透，可以是梅菜扣肉做出来之后香而不腻的关键步骤所在。
花了几十分钟
所有猪肉皮被扎好，李野又拿出一瓶瓶蜂蜜，打开盖子开始往肉上面涂抹。
抹蜂蜜就相当于上色，类似于炒糖色的效果。
可以让一会炸出来的五花肉色泽金黄，香味十足。
当然，蜂蜜也可以用老抽，麦芽糖代替。
但这两种方式，前者需要把控好量，量多会让颜色过深，看着黑。量少，颜色又会不够。
同样的，麦芽糖炒糖色，对于火候要求极高。
炒的好，上色自然没问题。
炒的不好，不仅颜色不好看，做出来的肉还会有苦味。
把所有五花肉涂上蜂蜜之后，就让它自然风干。
等待的时间李野也没闲着，直接把六角锅重新洗干净放到了灶上，开大火，下猪油。
因为是要炸肉，所以油量不能少。
最佳油温到了之后，下五花肉。
李野看了下时间，气热温度高，五花肉风干的刚刚好。
把所有肉拿过来，一块一块放到锅里面。
顿时滋滋滋的炸肉声伴随着诱饶香气一起冒了出来，炸肉需要点时间，李野就去冰柜里面提了好几代冰块回来，一一放到盆里面。
刚做好，手机提示音恰时响起，知道这是要把五花肉翻面了。
于是拿上专门勾肉的钩子，心翼翼的把所有肉翻了个面继续炸。
没过多久
炸肉完成
一块块被李野从六角锅里面捞出的五花肉，颜色金黄，表层被炸的生出了一层硬壳。
所有炸好的肉块放到冰水里面浸泡，这样做的目的有两。
一个能让肉块快速起虎皮，还有一个增加扣肉的口福
肉泡上之后
李野从盆里把之前提前泡好的梅干菜捞出又洗了一遍，然后用力挤干水分。
这样的动作反反复复持续了三四遍才算作罢，把处理好的梅干菜放到砧板上。
白玉刀出现，叮叮叮的声音中，很快所有梅干菜被切好。
接着重新开火上六角锅，温度到了之后不用放油，直接把梅干菜放进去翻炒。
这样做不仅能把梅干菜里面的异味和水分给炒出去，也能让梅干菜本身变的香味十足的同时，还能发挥出把五花肉里面的油脂吸收进去的奇效。
这是梅菜扣肉的第二个核心关键点所在，梅菜跟扣肉两者相辅相成。
否则做出来的扣肉，不仅不香而且会很油腻。
等所有梅干菜翻炒好了之后，盛出放到盘里备用。
这个时候，冰水里面五花肉也浸泡好了。
李野一块一块捞出，然后用白玉刀切块。
呲呲呲呲的声音中，一块又一块大均匀的厚肉片出现。
这扣肉，肉片块必须得大一点，吃起来才爽！
肉片切好之后，李野开始调制配料。
料酒，生抽，胡椒粉，白糖，腐乳
很快
一碗色泽鲜艳，看上去就很好吃的酱汁出炉。
把满满一大盆酱汁全部倒入到肉片上面，然后搅拌均匀，让每一片肉块都能裹满酱汁。
腌制好之后，李野默默等待。
一直等到腌制完毕之后，把准备好的大碗放在身前，开始装碗，
腌制好的肉片肉皮朝下放在碗里面，再加入炒好的梅干菜，最后淋上刚刚腌制用的酱汁。
一切就绪之后，把碗放到蒸笼里面，盖上盖子。
这样反反复复无数次，足足花了半时，才算做完。
李野松了一口气，用毛巾擦了擦额头汗水，准备回椅子上躺着休息休息。
这么一连番做下来，手臂肌肉都隐隐有点发酸。
足以可见梅菜扣肉这道菜需要的工序和步骤之多，完全不是麻婆豆腐这种家常菜能比拟的。
结果还没等他走几步呢，就突然发现原本被他特意关上的窗户砰的一声被打开。
然后画面开始变化，一个个头颅像雨后春笋般一个接一个的冒了出来。
冒出来也就算了，一个个还对着他使劲的挤眉弄眼。
？？？？
李野一愣，下意识问道：
“大伙不用上班的吗？”
“上班？班有什么好上的！”
“就是就是！上班挣那点银子，哪里有李哥做的一块梅菜扣肉香？”
“对啊！李哥，不瞒你们，我们把导演给炒鱿鱼了！”
叽叽喳喳的声音瞬间响起，尤其是最后一句又大又宏亮。
李野：
“你们这样，有考虑导演的感受吗？”
李野指了指人群中被挤的脸红脖子粗的丁导和制片人范总，没想到两个大人竟是异口同声的大喊道：
“没事，不用管我们！”
“只要一会有梅菜扣肉吃就行！”
“李子，看在我们俩牺牲这么大份上，是不是可以留一份出来了？”
这话一出，李野还没来得及回答，众人一个个脸色一变。
心想，他娘的，这也能成为吃肉的理由？
明明这梅菜扣肉的消息是你们放出来，下午不拍戏的也是你们，怎么还好意思的出口？
这是人能干出来的事？
然而丁导和范总压根不理他们，两个人随意在嘴角一抹，先后道：
“要是一份不行，那一盘也没问题！”
“对，你子偷偷摸摸做梅菜扣肉，这简直是在犯罪啊！”
“梅菜扣肉，我的最爱！”
“要是一盘也不行，那你给我留个两块也好！”
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所有人还没回过神来，范总也没受丝毫影响，继续着自己的铁砂掌表演。
拿一根豉汁凤爪，一声卧槽。
再拿一根，又是一声我草。
直到满满一蒸笼凤爪被范总拿了个七七八澳时候，众人总算反应过来。
各自相互看了一眼，眼中凶狠之色一闪而过。
心想，尼玛就你会？
整的我们没手是吧，不就是高温吗，你都能行，我们比你年轻，还会比伱弱？
然后下一秒
范总就骇然的看见，像他一样无数只大手争先恐后的伸进了蒸笼里面，
？？？
“md，你们疯了吧？”
“他娘的不要命了，这可是几十度的高温！”
“不就是个凤爪吗，现在吃上也就那么一口，他娘的你们也不怕以后打枪都没手？”
“打枪？范总你觉得我们需要吗？”
“就是啊，奶奶的，范总你看不起谁呢？”
“这么多，不还是想分散我们注意力，好自己多抢几个凤爪吗？兄弟们快，别理他！”
“的对！抢凤爪才是王道！”
所有人虽然嘴巴上在话，但手上动作却从来没停过。
特别是丁导，咬着牙有样学样的用手拿着凤爪，结果就是拿一根甩一下，疼的眼泪哗啦啦的流。
心想，这就是所谓的冰火两重吗？
他娘的，我堂堂剧组导演，为了吃个凤爪，容易吗？
于是乎
随着无数铁砂掌的出现，厨房很快响起一连片的惨叫声，看的李野是目瞪口呆。
他可从来没想到过，吃个凤爪而已，整的跟个大型比惨大会似的？
至于站在人群外围的刘义菲和董晴两个女明星，更是一脸害怕。
先看了看密密麻麻抢凤爪的人群，又看了眼李野，同时吐了吐舌头。
吓人，好吓人。
还好她们不用抢，呜呜，有李野留菜，简直太幸福了。
这样想着，两个人同时回头，开始对着李野眨眼睛，一闪一闪又一闪。
接收到信号的李野轻咳一声，跟变魔法似的从身后端出一个蒸笼，上面满满当当的放着好几盘热气腾腾的豉汁凤爪。
“给，快吃吧。”
“我特意留下的，趁热吃味道好。”
“哇！谢谢李野！”
董晴开心的跳了起来，接过蒸笼就往桌子跑。
刘义菲晚走几步，和李野对视了几秒，脸色微红的道：“谢谢呀，有你真好。”
“没事，快去吃吧。”
“嗯....”
与此同时
角落里，蒸笼里所有的凤爪全部被抢了个干干净净。
所有人端着好不容易抢到的凤爪，随意找了个位置就开始啃起来。
软软糯糯，金黄金黄的凤爪入嘴，轻轻一抿就像果冻一样融化开来。
酥脆的皮，加上相当入味的肉。
一口下去，鲜香十足，松软香烂！
要这凤爪，大伙也不是没有吃过。
像什么无骨鸡爪，酸辣凤爪等等各式各样的，每次也能吃上不少。
可像这么好吃的凤爪，还真是第一次吃。
这要不是份量摆在这，我能吃下好几盆！
还得是李哥出手啊，这一吃就知有没樱
这是这一刻，众人心里的一致想法。
人群中
丁导端着自己用老命抢来的七八根凤爪一屁股挤到了范总身边，伸头看了看对方碗里足足十多个凤爪，顿时泪流满面。
“我老范，你他娘这到底是怎么抢的？”
“为啥能抢这么多啊？”
“他娘的，快让我看看你的右手，难道你真的会铁砂掌？”
“还是都是假的，一切都是假的！”
“哎要不要我帮你叫救护车啊？”
？？？
范总看了眼自己红彤彤的手掌：
“我他娘的只是暂时对温度失去了感觉，不是手断了。”
“对温度失去了感觉？”
“md，这么厉害？”
“你到底是怎么炼成的？教教我啊！”
制片人范总瞥了他一眼：“你想学？”
“想学！”
“哦，可我不想教你。”
“再了，就以你这智商，学一百年也学不会啊。”
丁导：
另一边
李野回到厨房。
豉汁凤爪是好了，想了想还得做个菜才校
要不然这大中午的，就啃的凤爪，那绝对跟没吃一样。
至于做什么，倒是还有个冰镇绿豆沙的食谱，但显然不太合适。
想来想去，干脆再做份梅菜扣肉得了。
原因也简单，刚好在厨房看到了不少五花肉。
这梅菜扣肉虽然吃过几次，但也有一段时间了，扣肉不仅下饭，再配上豉汁凤爪，想来相当巴适。
有了决定就直接做，
先把早上买过来的梅干菜一一放到盆里浸泡起来，这一步一是为了让梅干菜变的松软，还有一个是可以清洁掉上面的灰尘。
泡上之后
李野走到台前，上面放着有之前焯好水的五花肉。
梅菜扣肉算是一道大菜，所以它的制作过程也相当复杂。
不仅步骤繁多，而且需要的时间长，一共要经过煮，炸，泡，蒸四大步骤才能做好。
而且它的配菜，梅干菜同样需要泡，洗，剁，炒来处理。
仅仅算时间来看的话，都至少得需要好几个时才校
这么来看的话，豉汁凤爪只能算是一个开胃菜，梅菜扣肉才是今正餐的王炸。
只不过时间有点长，想来中餐就只能是豉汁凤爪配米饭，先这么应付一口了。
这也是没办法的事情，做的人就他一个，而且做的两道菜都是比较费时间。
李野原本想的是随便弄几个之前做的麻婆豆腐或者狮子头出来，但想着基数有那么大，想想还是算了。
有那个时间，还不如早点把梅菜扣肉做出来让大伙吃过瘾。
再加上食材够好是五花肉，所以就只能是梅菜扣肉。
这样想着，李野抬头往外面看了一眼，顿时松了一口气。
放眼看去，所有人也不用提醒，一个个自觉的打了米饭配上凤爪开始大口大口吃起来。
这但凡换成不是李野做的凤爪，估摸着所有人早已经破口大骂了。
他娘的，中餐就一个干巴巴的凤爪配米饭？
这是人能做出来的事？
你他娘的来吃给我看看？
什么，你这凤爪是李哥做的？
哦哦好，行，那没事了！
哎我怎么才打了一碗米饭啊？不行，这必须再来好几碗！
把这一幕看在眼里，李野微微一笑，不再分心，开始专心致志的处理五花肉。
心里想的是，一会大伙吃完饭就该回去拍戏了。
梅菜扣肉在被做出来之前，香味应该还能控制，想来应该不会被发现吧？
焯过水的五花肉已经熟透，一个个肉皮朝上，趁着还有热气，李野从储物柜拿出松肉针一针一针的往肉里面扎。
这个过程也可以叫做入味的前兆
顾名思义
用松肉针的意义在于，它能在熟透聊五花肉身上扎出一个又一个大均匀的孔。
有点类似于着名电视剧还珠格格里面容嬷嬷用的那一套手法，可谓是针针刺透。
现在把孔扎好，等一会油炸的时候，这些孔洞就能起到很好排油效果，并且加速五花肉的炸透，可以是梅菜扣肉做出来之后香而不腻的关键步骤所在。
花了几十分钟
所有猪肉皮被扎好，李野又拿出一瓶瓶蜂蜜，打开盖子开始往肉上面涂抹。
抹蜂蜜就相当于上色，类似于炒糖色的效果。
可以让一会炸出来的五花肉色泽金黄，香味十足。
当然，蜂蜜也可以用老抽，麦芽糖代替。
但这两种方式，前者需要把控好量，量多会让颜色过深，看着黑。量少，颜色又会不够。
同样的，麦芽糖炒糖色，对于火候要求极高。
炒的好，上色自然没问题。
炒的不好，不仅颜色不好看，做出来的肉还会有苦味。
把所有五花肉涂上蜂蜜之后，就让它自然风干。
等待的时间李野也没闲着，直接把六角锅重新洗干净放到了灶上，开大火，下猪油。
因为是要炸肉，所以油量不能少。
最佳油温到了之后，下五花肉。
李野看了下时间，气热温度高，五花肉风干的刚刚好。
把所有肉拿过来，一块一块放到锅里面。
顿时滋滋滋的炸肉声伴随着诱饶香气一起冒了出来，炸肉需要点时间，李野就去冰柜里面提了好几代冰块回来，一一放到盆里面。
刚做好，手机提示音恰时响起，知道这是要把五花肉翻面了。
于是拿上专门勾肉的钩子，心翼翼的把所有肉翻了个面继续炸。
没过多久
炸肉完成
一块块被李野从六角锅里面捞出的五花肉，颜色金黄，表层被炸的生出了一层硬壳。
所有炸好的肉块放到冰水里面浸泡，这样做的目的有两。
一个能让肉块快速起虎皮，还有一个增加扣肉的口福
肉泡上之后
李野从盆里把之前提前泡好的梅干菜捞出又洗了一遍，然后用力挤干水分。
这样的动作反反复复持续了三四遍才算作罢，把处理好的梅干菜放到砧板上。
白玉刀出现，叮叮叮的声音中，很快所有梅干菜被切好。
接着重新开火上六角锅，温度到了之后不用放油，直接把梅干菜放进去翻炒。
这样做不仅能把梅干菜里面的异味和水分给炒出去，也能让梅干菜本身变的香味十足的同时，还能发挥出把五花肉里面的油脂吸收进去的奇效。
这是梅菜扣肉的第二个核心关键点所在，梅菜跟扣肉两者相辅相成。
否则做出来的扣肉，不仅不香而且会很油腻。
等所有梅干菜翻炒好了之后，盛出放到盘里备用。
这个时候，冰水里面五花肉也浸泡好了。
李野一块一块捞出，然后用白玉刀切块。
呲呲呲呲的声音中，一块又一块大均匀的厚肉片出现。
这扣肉，肉片块必须得大一点，吃起来才爽！
肉片切好之后，李野开始调制配料。
料酒，生抽，胡椒粉，白糖，腐乳
很快
一碗色泽鲜艳，看上去就很好吃的酱汁出炉。
把满满一大盆酱汁全部倒入到肉片上面，然后搅拌均匀，让每一片肉块都能裹满酱汁。
腌制好之后，李野默默等待。
一直等到腌制完毕之后，把准备好的大碗放在身前，开始装碗，
腌制好的肉片肉皮朝下放在碗里面，再加入炒好的梅干菜，最后淋上刚刚腌制用的酱汁。
一切就绪之后，把碗放到蒸笼里面，盖上盖子。
这样反反复复无数次，足足花了半时，才算做完。
李野松了一口气，用毛巾擦了擦额头汗水，准备回椅子上躺着休息休息。
这么一连番做下来，手臂肌肉都隐隐有点发酸。
足以可见梅菜扣肉这道菜需要的工序和步骤之多，完全不是麻婆豆腐这种家常菜能比拟的。
结果还没等他走几步呢，就突然发现原本被他特意关上的窗户砰的一声被打开。
然后画面开始变化，一个个头颅像雨后春笋般一个接一个的冒了出来。
冒出来也就算了，一个个还对着他使劲的挤眉弄眼。
？？？？
李野一愣，下意识问道：
“大伙不用上班的吗？”
“上班？班有什么好上的！”
“就是就是！上班挣那点银子，哪里有李哥做的一块梅菜扣肉香？”
“对啊！李哥，不瞒你们，我们把导演给炒鱿鱼了！”
叽叽喳喳的声音瞬间响起，尤其是最后一句又大又宏亮。
李野：
“你们这样，有考虑导演的感受吗？”
李野指了指人群中被挤的脸红脖子粗的丁导和制片人范总，没想到两个大人竟是异口同声的大喊道：
“没事，不用管我们！”
“只要一会有梅菜扣肉吃就行！”
“李子，看在我们俩牺牲这么大份上，是不是可以留一份出来了？”
这话一出，李野还没来得及回答，众人一个个脸色一变。
心想，他娘的，这也能成为吃肉的理由？
明明这梅菜扣肉的消息是你们放出来，下午不拍戏的也是你们，怎么还好意思的出口？
这是人能干出来的事？
然而丁导和范总压根不理他们，两个人随意在嘴角一抹，先后道：
“要是一份不行，那一盘也没问题！”
“对，你子偷偷摸摸做梅菜扣肉，这简直是在犯罪啊！”
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